趴趴虎的部落格

【老饞在台北】10405F 微熱山丘土鳳梨酥

和茱麗安在「愛樂電台」做完節目，因為她當晚班機就需返美，倆人匆匆到「伍角船板」用餐，偏偏碰上供電問題，導致上菜略微耽誤。雖然她下午行程滿滿，但是禮貌週到的茱麗安卻堅持開車送我去車站。車行經「民生社區」時，她突然驚覺想起美國友人托購的「微熱山丘」土鳳梨酥。於是茱麗安瞬間由氣質美女音樂人「變臉」成馬路女神龍，直接將座車霸佔在民生東路巷子內「民生公園」旁的車道上，拿出手機撥104查號台，查詢”印象中”「微熱山丘」在民生東路門市部的電話。為了謹慎，還不讓總機直接轉接，寧可將電話號碼抄寫下來自己撥號。我側聽她複誦對方在電話中回答的路名、巷道、門牌號碼，「民生東路五段」、「36巷」、「4弄」、「1號1樓」、「民生公園前」，這不就是茱麗安格格您「霸道」的地方嗎？往車窗外望去，兄妹倆異口同聲：『就在車頭前面』。

像個鄰家客廳的[旗艦店]                                        

 不是咱兄妹倆太驢，而是「微熱山丘」低調的太超過。誰會想到在台灣暴紅於網路宅配市場，同時在新加坡星級萊佛士酒店、上海外灘延安西路、東京南青山表參道這些國際著名商圈都設有據點展售「台灣的味道」土鳳梨酥的「微熱山丘」，在自己國家的首都大台北市的旗艦店竟然是隱藏在巷弄之內？還真是「大隱隱於市」。

鄉土味濃的「微熱山丘」創辦人許銘仁，同時也是高科技公司「詮鼎科技」的董事長。但是，單價NT$35元一顆的「微熱山丘」鳳梨酥，需要賣32億顆，才能達到「詮鼎」年營業額113億元的營收規模。兩者之間的強烈對比，不適合用新台幣衡量得失，因為手足創業的親情和對鄉土摯愛的熱情是無價的。

通往[總部]三合院老宅的巷道

許家從爺爺那一代開始，就在南投市後山八卦山上種鳳梨。那裡的土壤和趴趴虎的故鄉新竹湖口鳳山村的土質相似，都是貯水性差的紅泥土地，遇雨則泥濘一片，旱季則紅沙飛揚，不適合種植水稻，只能種植耐旱的經濟作物如花生、鳳梨、糖蔗。所以，八卦山上的農民以種植鳳梨、茶樹、嫩薑為主要作物。

圍繞在[微熱山丘]的鳳梨園

1970’s後，由於台灣鳳梨罐頭製造成為夕陽工業，連帶影響到廣大的鳳梨果農。鳳梨不再被拿來當做製造外銷鳳梨罐頭的農產原料，轉型成銷售量有限的鮮食水果，因此市場喜歡口味偏甜、纖維較細的「改良」新品種，口味越來越花俏，卻失去「土鳳梨」原本該有的滋味，這情形和今天的「奶油芭樂」、「珍珠芭樂」個頭大卻沒「土芭樂」香味的情形完全相同。這種產業改變，直接衝擊到受限於土壤和氣候條件的八卦山鳳梨果農，他們種植的品種「開英二號」（俗稱「二號土鳳梨」），保有鳳梨的香甜，但是酸度高、纖維粗、顆粒小，適合當農產加工原料，卻不適合用作鮮食水果，這情形就像我們不會拿釀酒用的葡萄來當水果大嚥，也不會拿製糖用的白蔗當甘蔗去啃是一樣的道理。最後八卦山的鳳梨果農完全失去農產品市場，陷入生計絕境，亟需進行農村經濟結構改造。這時高唱「反攻復國」神話的蔣家威權政府，仍在自欺欺人，完全漠不關心農民的困境，依然「漢賊不兩立」，每年耗費民脂民膏玩「邦交國數目」和「聯合國席位保衛戰」的零和遊戲，對台灣島內農業困境，沒有提出任何具體的拯救措施。

產量曾經高居世界排行第三名的台灣鳳梨

許家弟弟許勝銘留守家鄉南投，面對賣不出去的土鳳梨，已經很難守住家業；在精通烘焙技術的叔叔指導下，轉換跑道嘗試販售「銅鑼燒」。但受限於市場和薄利，成長有限。這時在高科技業已經闖出名號的許家哥哥許銘仁，決定回到家鄉，帶回現代企業經營的技術和模式，來幫助弟弟走出困局，拯救家業，並照顧八卦山上的果農鄉親。

首先，有感於紅土地的家鄉經過一天烈日曝曬，夕陽西下後的八卦山丘陵地仍有餘溫，因此想到：以後這公司不管販賣什麼，都要與家鄉的土地有關，取名「微熱山丘」。

其次，他以現代企業的格局和氣魄，重資禮聘行銷專家到南投家鄉瞭解企業的環境空間，然後為商品找出定位和行銷策略，決定就地取材製作土鳳梨酥，一舉疏解自家和鄉親的困境。許銘仁決心要將他希望的種子撒在家鄉的土地上，然後立基在故土上成長茁壯。

在高科技殺戮戰場上立足的許家哥哥，深刻瞭解「一將功成萬骨枯」的道理。為了這家新公司「微熱山丘」的正常永續發展，擺脫同行競爭的惡鬥，他捨棄「柑仔店」式經營，不從戰國群雄林立的販賣伴手禮做為切入點，因為他知道，在這個戰場上自己是新兵，如果沒有做市場區隔，不但須付出許多額外的奮鬥，才能在同業的圍勦中找到突破點；而為了成就自己的成功，必須在現有市場中殺出一條血路，將讓台灣2萬多家麵包糕餅店中，不知道要死多少家才能鋪成這條血路？這不是他想要看到的結果。

所以「微熱山丘」強調「市場區隔」的差異化執行得非常徹底。剛開始，他大箱大箱的把產品土鳳梨酥，透過高科技界的人脈，贈送給高科技界的主管、員工、朋友免費試吃。這一招使得「微熱山丘」的知名度，在網路的虛擬世界中迅速流傳並複製。

在2009年創辦公司的第一年，全靠網路行銷。全台灣唯一的實體門市就是座落在南投八卦山丘陵地上、鳳梨田圍繞的老家三合院老宅子；而生產工廠就設在老宅右廂房後面的紅磚造平房裡。這景觀讓我感動得欲落淚，因為我迴縈夢中的故鄉竹篙屋「西河堂」就是這種格局，只是我的是土胚粉壁房子，用來放置農具和堆放肥料。

[微熱山丘]的廠房

第二年，2010年6月，「微熱山丘」在台北市民生社區開了全台灣唯一的「實體旗艦店」，也就是低調得像隔壁鄰居公寓、讓我和茱麗安開車繞兩圈、最後放棄繼續找，停車在店門口打電話向中華電信查號台，取得電話打進店裡尋求協助導航指引迷途的「旗艦店」。雖然我和茱麗安終於提了幾「布袋」的土鳳梨酥出來，她也圓滿達成任務將「貨」交到我們的朋友矽谷小饞手上，可我還是搞不清為啥我們兄妹倆會在店門口打電話問路？

茱麗安就是在這個"店"門口對面問查號台 然後問[怎麼走]

這都怪許家大哥當初就把「不像商店」的「旗艦店」定位為「茶話會」，將商店設立在公園邊的公寓，塑造成一處既隱密又雅緻的環境，讓客人進來這裡泡茶、吃鳳梨酥，就像是到老朋友家串門子那般輕鬆的氛圍。是我們自己想太多，拼命尋找想當然爾的氣派豪華「旗艦店」。茱麗安再度發揮[馬路女神龍]的氣魄快速的直線倒車，一次到位切入路邊的停車格，這還真是個寧靜的小巷子！

在這種環境中泡杯茶 吃塊鳳梨酥 能忍住不購買者嗎

您會相信這是[旗艦店]嗎

[微熱山丘]的奉茶文化

不僅開店的方式很不一樣，我曾拜訪南投八卦山上的總部老宅子，發現他們的營運也很特殊。大部份企業所謂的「擴張」，無非是成功經驗的複製，烘焙鳳梨酥成功，就多加口味換個餡烘焙芒果酥、草莓酥、葡萄酥…，這都不足為奇。但是，「微熱山丘」卻更加省思對鄉親八卦山鳳梨果農的社會責任，也就是針對鳳梨這項農產品做「食物鏈」的上下整合和強化，來保障鄉親果農的收入及農業企業化。「微熱山丘」與南投在地的鳳梨果農簽訂契作合約，來保障農作物的銷售管道以及收購價格，使農友們對農作物銷售無後顧之憂，價格也不會受氣候和產季的影響而波動。同時，「微熱山丘」嚴格要求農友不得使用農藥。這使得「微熱山丘」能確保製做鳳梨酥的安全料原，也使鳳梨果農在有保障的狀況下認真從事農稼，並對施肥和殺蟲劑的使用有所制約，對土地的復育開始有正確的認知。

[微熱山丘]貼在倉庫門邊的公告

同時，「微熱山丘」還斥資開發鳳梨相關的新產品，對提高農產品鳳梨的附加值，扮演領頭羊的角色。目前「微熱山丘」製作鳳梨酥的產量，每天大約需1萬顆鳳梨，光是載運廢棄物鳳梨皮去垃圾場拋棄，每天就需要七、八卡車次。其實這些果皮和莖葉都富含經濟價值，可提煉鳳梨酵素發展生技產品，並延緩垃圾場的飽和量。同樣的，果肉做成鳳梨酥的內餡前需壓榨出汁液，又產生具經濟價值的「鳳梨汁」。這些副產品的開發，使「微熱山丘」能充份善用一顆鳳梨的附生價值，進而以更優惠價格收購鄉親們的農產。

[微熱山丘]的觀景台

步入八卦山上的三合院「微熱山丘」總部，工作人員立即奉上一杯青山茶和一顆鳳梨酥，讓你彷彿是到朋友家串門子般親切，這就是「微熱山丘」的企業文化「奉茶文化」。這種企業文化在台北旗艦店、新加坡、上海、東京分銷點都一同執行，以客為尊的服務，即使全台灣只有「南投老宅」和「台北茶話會」兩處實質店面，但是以網路宅配為主打的「微熱山丘」，據說曾締造一天賣出3萬顆鳳梨酥的紀錄，並且在年營收3億元的規模上繼續蓬勃發展。最可貴的是：它是正港的「台灣的味道」，因為在所有海外據點販售的[微熱山丘]鳳梨酥，全都使用台灣出產的鳳梨物料、在南投生產，採空運原裝配送到海外。

[微熱山丘]的入口免費招待鳳梨酥和奉茶

這就是創造[台灣的味道]奇蹟的[微熱山丘]總部

左廂房

右廂房

許家的[青山茶]獲獎無數

名氣爆漲後的「微熱山丘」，吸引海內外遊客前來八卦山「朝聖」，平均每日的訪客高達1萬多人。為了善盡照顧鄉里的企業責任，「微熱山丘」斥資請日本建築師，在自己的土地上搭建面積400坪、高3公尺的白色大帳棚，成立「村民市集」，免費提供給在地村民在此擺攤出售農特產品，並組成「南投八卦山農業促進協會」來管理營運，希望帶給鄉親一些商機。

「微熱山丘」成功的將「台灣鳳梨酥」推向國際甜點的第一品牌。2011年在新加坡成立的據點，現在平均每天銷售量已經衝到4、5千顆；2012年6月在上海以「網路宅配」正進軍大陸市場；2013年6月砸下新台幣2億元聘請日本當代知名建築師隈研吾設計，在世界甜點業「一級戰區」的日本東京南青山「表參道」開分店，將台灣土鳳梨酥直接投入戰區，使台灣鳳梨酥成國際化甜點。小小一塊的「台灣金磚」鳳梨酥，將會是繼「鼎泰豐」、「85度C」、和台灣珍珠奶茶打入德國麥當勞連鎖店之後，另一項台灣小吃的海外傳奇。在台灣，「微熱山丘」使瀕臨被果農棄種的土鳳梨敗部復活，還養活了八卦山上數十個果農家庭。盼望您與我和茱麗安一樣，雖迷路仍不棄不捨給「微熱山丘」支持。

【讀行天下】

l  [微熱山丘台北茶話會] 台北市松山區民生東路5段36巷4弄1號 (02) 2760-0508

l  [微熱山丘南投老宅] 南投市鳳山里八卦路1100巷2號 (049) 229-2767

從南投市搭乘彰化客運即可抵達[微熱山丘]