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【老饞在台北】10010F 雪王冰淇淋的故事

正在巴西進行的2014年「世界盃足球賽」，傳來上屆亞軍的荷蘭隊以1：0踢倒上屆的冠軍西班牙隊，報了上屆2010年在南非的「世界盃」冠亞軍戰輸一球（ 1：0）之恨。在台北市，「中華台北」的「雪王」以「73：31」壓倒性比數，暫時領先由美、日、台三國聯軍所組成的「羅賓」。可惜這不是熱鬧滾滾的籃球賽，也不是台灣人的「國球」棒球賽，這數字只是兩家冰淇淋公司，推出供顧客選擇的口味選項總數。正港台灣本土品牌的「雪王冰淇淋」，在經營者不斷的研發嘗試下，開發出73種口味供客人選擇。而被國人慣稱為「31冰淇淋」的美國品牌，則是一家創辦於南加州的「巴斯金‧羅賓斯Baskin-Robins Ice Cream」冰淇淋公司，以隨時有31種口味供顧客選擇而聞名。

台北市西門町中山堂旁邊，市警局刑警隊隔壁的「雪王」冰淇淋，創辦人高日星有感於1940s年代台灣貧窮，一般百姓人家吃不起當時唯一的進口品牌美國「福樂冰淇淋」，因而決定研發製造台灣本土冰淇淋。他除了鑽研書本，汲取冰淇淋原料的知識，並曾經前往日本拜師學藝，學習製作冰淇淋的技術。1947年，高先生在台北市的漢口街創辦了「雪王冰淇淋」公司。剛開始，主要販賣較傳統的大紅豆口味。到1978年，由於獲悉有老主顧，因為患上糖尿病不再能吃甜食，高日星想到以前早餐都是吃稀飯配醬瓜、肉鬆、豆腐乳，於是高老板嘗試以肉鬆來製作冰淇淋給這些老客人、老朋友們吃。等到一般客人都能接受鹹味的冰淇淋後，高老板便繼續研發出牛肉、豆腐等味道的冰淇淋，甚至推出辣椒、麻油雞等口味的冰淇淋。

1981年，由於業務成長，漢口街的店面已不敷使用，於是搬遷到武昌街現址。同時，只要客人提議出新口味的點子，高老先生就會試著去調配，如何掌握各種原料的特質，和控制適當的溫度。也就是說，「充分瞭解食材在溫度幾度時，會引發什麼樣的變化」，成為高老先生成功的秘訣。這種敬業又專業的態度下，使「雪王冰淇淋」都能名符其實，保留食材原味。一般的客人可以找到傳統的芋頭、紅豆、炒花生口味；稍具有好奇心的客人，可以嘗試肉鬆、芥末、咖哩、白木耳、枸杞；若您是挑戰型的客人，則可以嘗試豬腳、酒味、辣椒等口味的冰淇淋。據說，高老板先後總共研發出將近400多種口味的冰淇淋配方；但是，在市場導向下，有些口味較不受客人喜愛，便陸續被淘汰退出市場。例如，米飯口味的冰淇淋，雖然已經把米飯的香味和甘甜都成功蘊含在冰淇淋中，但是客人並不捧場，所以決定淘汰下架。另外，香菜、豆干、百草、蓮花豆、芹菜，也是被停產的口味。目前「雪王」主打73種口味，已經足夠讓客人有非常驚訝的冰淇淋體驗。

以「隨時擁有31種口味供選擇」而風靡全球的「31冰淇淋」，本名「巴斯金．羅賓」，發源於美國南加州洛杉磯附近。原始的創辦人羅賓（Irvine Robbins），於1945年，在洛杉磯附近的葛蘭黛爾（Glendale）成立了「雪鳥Snowbird」冰淇淋店。稍後，他的妹夫巴斯金（Burton Baskin）決定投資入股，共同成立大型的冰淇淋公司開設連鎖店。

羅賓和巴斯金連襟倆人，在1946年組成了公司，準備以兩人的姓氏做為公司的名字。兩人並且協議，採用丟銅板的方式來決定誰的姓氏被排在前面。結果巴斯金贏得賭注，所以我們今天看到「Baskin-Robbins巴斯金．羅賓」這個公司名稱。第一家以新公司的名號做為店名的冰淇淋店，開設於帕薩蒂娜（Pasadena, CA）。到1948年時，分店的數目已經成長到6家之多。兩位創辦人很快的發覺到，自己大部份的時間全部都被綁在管理分店的營運上，反而沒有時間投入在他們真正較感興趣的冰淇淋新口味研發工作。於是，兩位創辦人決定將開設加盟店的認證授權，賣給「31冰淇淋」位於葛蘭黛爾的一號店經理，開創了加盟連鎖冰淇淋店「產業營運」和「研發製造」區隔的先河。也就是說，從此各分店或加盟店的開設與營運，都由各分店的經理或加盟店的店長來負責；但是所有各分店或加盟店所銷售的冰淇淋，全都是統一由公司的中央廚房來製造供應。果然在這種產銷分工的網絡下，1949年，加盟店數目就擴張到43家；並且於1953年，在專業廣告公司企劃下，正式制訂「31種冰淇淋口味」的策略，將「31」這數字放進公司品牌名稱中，成為今天我們熟悉的「Baskin-Robbins 31 Ice Cream」品牌。

「31冰淇淋」在全加州及全美各地迅速擴張，成立許多加盟店，是世界上最早誕生的冰淇淋加盟連鎖店。他們締造出來的冰淇淋帝國版圖，分佈在全世界上的48個國家和地區，總共擁有6300家以上的加盟店。其中2400家在美國本土，數量居第二位的是日本，共有590多家加盟分店。目前「31冰淇淋」，是屬於控股公司「唐金品牌公司Dunkin’ Brands, Inc.」的一部份。該集團旗下其他成員，包括「唐先生甜甜圈Dunkin’ Donuts」和「塔哥三明治Togo’s」。集團的環球總部設在美國麻州廣東市（Canton, MA）。

「31冰淇淋」向來以最多的冰淇淋口味著稱，相傳是因為兩位創始人認為，來店裡享用冰淇淋的客人都應該擁有選擇不同口味的機會。因此創辦人將「隨時都有31種口味上架，讓客人一個月31天每天都可以選擇不同口味的冰淇淋」，制訂為公司品牌政策。經年的研發累積下，該公司目前擁有超過1000種以上口味的配方，保存在他們的機密資料庫中，並且根據這資料庫的配方單Recipe，每個月更換分店內的冰淇淋口味餐單。

根據趴趴虎日前在台北車站「微風廣場」的經驗。除了我熟悉的美國冰淇淋口味之外，我印象最深刻的是甜美活潑的小妹妹，拿著粉紅色的小塑膠湯匙，以銀鈴般的台灣國語邀約『可以試吃呦！』由於「31冰淇淋」經常推出新口味的產品，為確保客人購買後滿意他們的選擇，因此提供顧客一小湯匙的新口味冰淇淋供免費試吃，非常窩心甜美。

冰淇淋是我喜愛的甜食，客家人「硬頸精神」使我頑固的體現在飲食上。對冰淇淋來說，「Jamoca Almond Fudge」一直是我數十年如一日的最愛。所以，「多重的口味選擇」對我來說不是那麼重要。但是很離譜的是，我的冰箱中會同時出現不同牌子的「JAF」，像是「醉爾詩Dreyer’s」、「雙聖Swensen’s」、「哈根達詩」、「乳酪女王Dairy Queen」，都是我家冰箱的常客。然而，我的死腦筋還是敵不過美國資本主義的促銷活動，印象最深的正是「31冰淇淋」的市場策略，讓你在看電視或看電影時如果不端一份「配套」的冰淇淋，會讓兒子覺得老爸很遜，跟不上時代的潮流。例如配合電視影集<<Miami Vice邁阿密風雲>>的「Miami Ice」、配合動畫電影<<Shrek史瑞克>>的「Shrek Swirl」、配合動畫電影<<Sinbad : Legend of the Seven Seas辛巴達七海傳奇>>的「Sinbad’s Triple Punch Sherbet」、配合動畫電影<<Surt’s Up衝浪季節>>的「Penguin Swirl」，這些都是「31冰淇淋」的促銷傑作，也全是我陪兒子成長的甜蜜回憶。

台灣版的「31冰淇淋」並不是直接取得美國總公司方面的加盟授權，而是引進日本版的「31冰淇淋」。所以口味與「日本31冰淇淋」雷同，但與美國正宗的「Baskin-Robins」略有不同。而且台灣版的「31冰淇淋」，事實上是「32冰淇淋」，因為聰明的台灣人的算術較好，為了充分使用冰櫃的空間，他們使用四個冰櫃，每個冰櫃各填滿八桶冰淇淋，除了31種口味之外，多餘的一桶空間則存放即將售完的口味做為備胎，使得31種口味任何時間都不會缺貨。目前台灣地區共有日本式的「31冰淇淋」加盟店13家。

【讀行天下】

l  [雪王冰淇淋] 台北市武昌街一段65號（台北捷運「西門站」）

[台北31冰淇淋] 台北市北平西路3號（台北捷運「台北車站」二樓「微風廣場」）