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[美酒是瓶裝的詩篇] <金銀島>作情聖 R. L. Stevenson 

【加州酒鄉035 加州葡萄

曾經居住在北加州納帕谷的<<金銀島Treasure Island>>作者史蒂文生Robert Luis Stevenson說過:『美酒是瓶裝的詩篇』,這句話被引用在酒鄉納帕谷的迎賓看板上。除了古老的葡萄酒原產地法國和義大利之外,美國加州可能是葡萄酒愛好者的另一個天堂。加州種植葡萄起源於西班牙天主教聖方濟教會十八世紀後期,塞拉Serra神父沿著太平洋海岸,由墨西哥往上加利福尼亞Alta California逐步成立教區Missionary。他在建築修道院的同時,也在修道院附近種植葡萄,並且在修道院中釀酒,以供應教會活動的『聖餐』,這是加州種葡萄釀酒的起源。

1834年,墨西哥政府解除加利福尼亞省教區的特權之後,實施土地放領Land Grant」政策。把原來教區從原住民印地安人手中奪來的土地,重新分配給皇親國戚從此,種植葡萄和釀製葡萄酒的技術也就從教會流入民間,釀酒技術也日益平民化、商業化。

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酒鄉之春

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春天盛開的芥子花 Mustard

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秋天是葡萄成熟時

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晚秋的酒鄉Napa

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紅葉子是Cabernet Sauvignon

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金黃葉子是Zinfandel

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冬天裡 Napa的葡萄園  

加州的釀酒業發源於索諾瑪谷地Sonoma Valley1857年,匈牙利來的移民哈拉斯Agoston Haraszthy定居索諾瑪谷地他開墾山坡地種植葡萄,並且立了「美景酒廠Buena Vista Winery BV」,被稱為是加州最古老的上等葡萄酒廠』。最初,哈拉斯採用的葡萄品種是來自當地教區Mission San Francisco Solano修道院所種植的。1861年,哈拉斯從歐洲帶回來許多的葡萄枝藤,首次把歐洲葡萄品種引進索諾瑪谷地同一年,他的小徒弟德國移民柯拉格Charles Krug也在附近的納帕Napa谷地開設Charles KrugCK酒廠師徒倆合夥引進德國葡萄品種,因此加州葡萄酒帶有濃厚的歐洲風味。今天,BV」酒廠依然聳立在索諾瑪市旁的山坡上繼續營業。而納帕谷聖海倫納St HelenaCK酒廠,雖然仍是酒鄉之中很受歡迎的品酒地點但是原屬柯家的「CK酒廠已經在多年前易主,目前由酒國大腕孟姓Mondavi家族經營。

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加州歷史最悠久的葡萄酒廠

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成立於1857年

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真正將加州葡萄酒量產的CK酒廠

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拿下世界葡萄酒品審冠軍的加州葡萄酒

AVA [雞飛狗跳Stags Leap] 葡萄種植區   

1874年,在加州釀酒史上是個重要的里程碑那年加州葡萄園發生了嚴重的病蟲害,芽蟲摧毀了大部分的葡萄園幸好,葡萄釀酒業者很快就找到解決的辦法:他們讓葡萄種植業者把歐洲移植進來的各品種葡萄,接枝在加州野生葡萄根上,新生長出來的葡萄藤枝就可避免蟲害,從此才穩定加州葡萄釀酒業的根基。由於受到19世紀末葡萄芽蟲的天災20世紀初「禁酒令The Prohibition」的影響,加州葡萄酒業的發展曾一度受挫幸好在加州大學戴維斯分校專家的協助下,克服了蟲害問題;「禁酒令也在後來解除,加州葡萄酒業者才又有了生機由於加州穩定的氣候環境,使得加州成為世界級的葡萄酒王國,連帶鄰近的奧勒岡州和華盛頓州,也有出產葡萄酒。

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加州的釀酒商在給葡萄酒命名時,喜歡使用外文,用些我們較不熟悉的德文、法文、或義大利文,讀起來高深莫測但是我們永遠要記住:葡萄酒是由葡萄釀製而成的,它是一項「農產品」,不是「工業製品」既然葡萄酒是「農產品」,就沒辦法以「標準化、規格化」的「工業」水平去要求和衡量相同品種的葡萄,都會因為葡萄園種植葡萄的土壤不同、當年的氣候特徵、釀酒業者的專業感性不同,而釀造出不同風味的葡萄酒。以下是我們在加州較常見到的釀酒葡萄品種:

(1)    夏多內Chardonnay

這是最普遍受歡迎的白葡萄酒品種。它能適應不同的土壤和氣候,從北加州的夢的西螺Mendocino到中加州的聖塔巴巴拉Santa Barbara都可種植。常被用來釀製有名的白葡萄酒如「夏布茘Chablis」或是被用來釀香檳酒。

(2)    白蘇維翁Sauvignon Blanc

在加州多被用來釀製木桶陳年,天然果香的不甜白葡萄酒具有一點煙燻過的香味,被稱為「白富美Fume Blanc常被用來搭配日式料理,相當對味。

(3)    麗絲玲Riesling

原產於德國萊茵河流域果粒小,收成期較晚(約10月份),酒味甘甜並且有一點酸味初飲者很能接受她的風味加州充足日曬,酒質勝過原產地。

(4)    卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon

是釀造紅酒的代表品種,原產於法國玻爾多果皮厚的黑葡萄,種籽含單寧酸高,所以釀成的紅酒顏色暗紅,帶有澀味和酸味,是加州的超級產品。

(5)    梅樂Merlo

釀成的葡萄酒呈深紅色,酸度低,單寧少,所以含果香、滑潤、口感極佳,甚受華人同胞歡迎它與海鮮、牛羊、西餐、日式料理,都可以搭配。

(6)    黑皮諾Pinot Noir

法國柏根地的代表果粒小果皮薄的黑葡萄釀成的紅酒果香濃烈口感圓潤,大多被用來釀製較高檔的紅酒。

(7)    金粉黛Zinfandel

這是咱加州特有的品種具黑苺blackberry般的果味。她溫和的單寧澀味,強烈的酸味,釀成的葡萄酒,從淡淡果香到濃濃陳年香味都有。主要產區在納帕、夢的西螺、索諾瑪,和蒙特瑞。它所釀製的紅酒不僅是加州人的驕傲,據說連白宮國宴也經常選用加州的金粉黛招待貴賓。 

在談論葡萄酒的話題時,「Appellation」是經常會被提到的字眼,它指的是葡萄原產地的地理名稱。在加州雖然「產地Appellation of Origin」和「氣候區American Viticultural Area (AVA)」兩個術語,於對話中常被人交互使用,其實它們並不是同義字。較嚴謹的解釋:「Appellation指的是人文地理疆界,例如州界、縣界。而「AVA」指的是自然地理的範圍,例如土壤特性、氣候特徵、和地形地勢。從1978年以來,聯邦政府的Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms (BATF),就一直擔任仲裁的角色,來裁決某地區是否合格成為獨立的AVA或併入某個AVA。釀酒商必須提出充份說明,經BATF認可後,才可以在酒瓶上標示葡萄酒產地或AVA名稱。一旦那個產地地名或AVA氣候區被標示在酒瓶標籤上,則表示該品牌葡萄酒的葡萄必須百分之八十五出產自那個地區

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為了使白葡萄酒有天然果香

葡萄園會種植蘋果樹 讓蘋果花粉與葡萄花粉交配

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加州生產的葡萄在強烈的日照下,提高了葡萄的糖分而稱為「小氣候」(micro climate)的低溫和霧氣則使得葡萄的酸味變得豐富而且有層次這也是葡萄酒重視年份的原因加州遼闊的土地,具有從冷涼到溫暖各種不同的氣候環境各地區根據該地氣候特徵培養出適合的葡萄品種,而釀製出多元樣的葡萄酒其中主要氣候區板塊包括:

(1)    夢的西螺Mendocino:濕冷的氣候,使用有機栽培,生產的葡萄大部分被運到納帕的酒廠去釀酒,少部份留在當地釀製高級酒。主要產地包括Anderson ValleyMendocinoNorth Coast

(2)    索諾瑪Sonoma:這裡是加州葡萄酒的發祥地由傳教士引進釀酒技術,加上多元氣候,葡萄酒產品種類繁多。著名產地包括Alexander ValleyDry Creek ValleyRussian River Valley、和祖師爺所在地Sonoma Valley

(3)    納帕Napa:是世界知名的高級葡萄酒產地。包括Los CarnerosYountvilleOakvilleSt. HelenaNapa Valley和勇奪世界冠軍的Stags Leap District

(4)    中央谷地Central Valley:據稱加州百分之七十以上優質的家用葡萄酒都在此生產。包括著名的嘉洛酒廠E & J Gallo於莫德斯杜Modesto)、木橋孟大維酒廠Woodbridge Robert Mondavi(於洛岱Lodi

(5)    雪嶺山腳Sierra Foothill:淘金時代義大利移民釀製的「Calitaly」很有名。阿瑪度縣Amador「山難度谷Shenandoah Valley是重要葡萄園以及酒廠區

(6)    蒙特瑞Monterey:土壤氣候優異,生產許多高級葡萄酒。沿著薩琳納斯谷地Salinas ValleyRiver Road和卡媚兒谷地Carmel Valley是酒廠集中地

(7)    聖塔芭芭拉到南加Santa Barbara:含果香的黑皮諾和夏多內最受歡迎。主要產地在Santa Ynez ValleySanta Maria ValleySanta Rita Hills AVA

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搭乘耕耘機牽引的台車逛葡萄園

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由葡萄園主人親自開耕耘機兼導覽介紹

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北加州淡江大學校友會的 [專車]

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傑克倫敦Jack London 小說中的 <月華之谷 Valley of the Moon>

也就是地圖上的 [Sonoma Valley]

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[古堡酒莊]

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自動化生產線

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等待裝酒的橡木桶

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已裝滿葡萄酒酒的橡木桶 在酒窖中醇酒

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品酒Wine Tasting 接待室

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地下酒窖裡的 [貴賓品酒吧]

讀行天下

     [California Welcome Center] (831) 757-TOUR

1213 North Davis Road, Salinas, CA

     [Lodi Wine & Visitor Center] (209) 365-0621

2545 West Turner Road, Lodi, CA

     [Amador Vintners Visitors Center] (888) 655-8614

9310 Pacific street, Plymouth, CA

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