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[守住傳統 保有燒餅該有的麵香味兒]  (阜杭豆漿)   

【老饞在台北】10002F 阜杭豆漿

我的老妹茱麗安是個務實的音樂人及頗有名氣的主持人。她對時間的掌控有她自己一套嚴格的要求標準，體現在舞台下的日常生活便是絕不耗擲光陰，隨時把自己安排得像陀螺一般，轉個不停。夜晚泡在「誠品」，可能是她唯一能靜止下來的時光（其實她還是在忙著找資料）。然而，台北市的「阜杭豆漿」卻是出了名需要排很長的隊伍才能入座。

深知這丫頭很排斥在餐廳排隊等候入座，所以當咱兄妹約好去「阜杭」用早餐時，其實我內心非常忐忑不安，唯恐她一見門口排長龍隊伍就調頭走人，或是跟我翻臉怨我沒把話說清楚。萬一丫頭發飆，我還真的沒輒咧，因為我根本沒有準備緊急應變的第二方案。

想起來覺得還蠻糗的，由於長期居住海外，我得知「阜杭」的名字居然是一位日本朋友的探詢。千枝子是大阪關西大學博士生，來電郵問我對「阜杭」的評價如何？因為她從日本電視上看到2013年日本第一人氣主播水卜麻美（Mi-U-Ra A-Sa-Mi）在「阜杭」嚐豆漿、燒餅、油條的消息。水卜麻美是日本千葉縣市川市人，在慶應義塾大學文學部英美文學專攻，2010年進入「日本電視台」擔任新聞主播及綜藝節目主持，迅速竄紅，在2013年12月，榮獲「第10回最受歡女主播」。左撇子的麻美，只有使用筷子和筆的時候才用右手，今年（2014）曾來台灣進行「台北美食之旅」，「阜杭」是其中一站。 

由於之前我曾經來過「阜杭」，深知隊伍長龍的「厲害」；為了安撫茱麗安，這次我刻意撒了一個善意的小謊，與她相約「九點在[阜杭]見」，其實我卻在八點半之前就先去排隊。果然約好的時間一到，電話鈴聲就響起，「哥！你在那裡？我已經到[華山]面向忠孝東路的大門。」好佳在！我已經排到上二樓的樓梯間，距離入座應該很快了！我指引她循著紹興南路騎樓下的長龍來找我….。「太誇張了吧！我的車就停在青島路上，剛才從忠孝東路轉進紹興南路，就看到騎樓下一條長龍一直排到忠孝東路上，不知道在排什麼？」

為了安撫丫頭稍安勿燥，我開始用心良苦的講述「阜杭」的故事，來分散她排隊苦等的注意力，還嗖使她去拍些長龍的鏡頭，回美國後可以駭人聽聞一番，果然她依計行事，而我們也很快就輪到了。 

位在「華山市場」二樓的「阜杭豆漿」，真稱得上是「廟小乾坤大」。四、五位櫃檯服務員負責接單、備膳、收銀一條龍作業，不但個個幹活俐落、頭腦清楚（沒見過給錯訂單），並且精通英、日語，每人都可以用外語和各國來的客人溝通。而且她們的外語能力並不僅止於「要什麼」、「多少錢」、「謝謝你」，我親耳聽到一位服務員，以流利的英語對金髮客人說：「如果妳想外帶，請妳在點菜的時候就告訴我，我會用外帶的餐具給妳準備，這樣就可以避免妳必須等我重新幫妳包裝的時間。」Wow！好樣的！

他們的廚房並不寬敞，只是看來「剛剛好」而已，大約七、八位年輕師傅在分頭幹活兒，有人在擀麵做燒餅、有人在照顧炭爐烤燒餅、有人在揉油條、有人掌油鍋炸油條、有人在包蘿蔔絲餅、有人在剪燒餅、有人在掌平鍋負責煎蛋、另有一人忙著進出送食物。

前檯、廚房加起來就夯不啷噹這麼十幾位年輕人，他們卻撐起「阜杭」的一片天空。根據「華山市場自治會」的數據，「華山市場」平均每天顧客流量約2,000人，其中有一半是「阜杭」的客人。有趣的是，根據「阜杭」自己的估計，他們的顧客群中，大約是台北市民、外縣市遊客、外國觀光客，各占三分之一。 

他們販賣的食物菜單也很簡單，基本上就是燒餅、油條、豆漿、和蘿蔔絲餅，然後做各種不同的搭配組合。例如：豆漿可選擇冰甜豆漿、熱甜豆漿、和極受歡迎的熱鹹豆漿，加入香醋之後，更是濃稠柔滑爽口。燒餅有「蔥花厚餅」和「芝麻薄餅」兩種基本型，您可以選擇不要添加物、加炒蛋、加油條、或炒蛋與油條都加。

咱兄妹倆點了很經典的冰豆漿、鹹豆漿、薄餅油條、厚餅夾蛋，丫頭見獵心喜還額外點了幾個蔥花厚餅外帶，甚至蠢蠢欲動想帶些回美國去慢慢享用。這丫頭禮貌周到，每次回來三隻皮箱、出去三隻皮箱，都是達到臨界的託運磅數。從我家中櫥子裡加州紅酒的瓶數，我就可以不加思索知道打從我從加州返回台灣以來，茱麗安回台灣幾次，因為她從未曾忘記給哥哥帶回我的最愛，加州葡萄酒。 

茱麗安喜歡「阜杭」的蔥花厚餅是有道理的。我告訴她「阜杭」的厚餅塗抹一層麥芽糖。因為麥芽糖很黏，非常不好處理，一般商家都用簡易的糖水來做材料；同時，一般的冰糖或砂糖太清淡只有甜味、蜂蜜又太甜膩，獨有麥芽糖不但濃醇之外，還帶有奶香。

經過炭爐高溫火烤（不是電子烤爐），就會顯現不同層次的甜味，香氣更加濃郁，因為焙烤適當的「蔥花厚餅」，它所呈現出來的甜味不是塞糖的甜味，而是從麵香裡透出的芳香甜味。我要茱麗安不加任何添加物，慢慢仔細地咀嚼厚餅，她的笑顏充滿幸福滿足。

創辦「阜杭」的徐老先生是江蘇人，從卅多歲就開始賣燒餅油條，今年已經八十多歲。店內生意現在由第二代經營掌理，媽媽和姊姊都在店裡幫忙。小徐老闆秉持使用父親的方法來製作燒餅、油條。一般商家使用酵母菌發麵，只要兩、三小時；但「阜杭」堅持使用老麵來做燒餅，發麵就至少需要16、7小時，因此每天中午打烊後，就需為第二天要使用的麵糰和麵。早上5：30開門營業，凌晨就必需起床開始幹活做準備的工作。

炭爐烤燒餅是「阜杭」的另一項堅持，縱使它需要使用較多人力，也需要較長的時間，但是小徐老闆想「守住自己的傳統，保有燒餅該有的麵香滋味兒」。就因為這份51年的堅持，使得位在二樓的「阜杭」顧客的隊伍，從櫃檯排到樓梯間、從樓梯間排到紹興南路入口、再從入口排到忠孝東路。為此，「阜杭」還需特地張貼一份「排隊指南」地圖。

跟著徐徐前進的隊伍走上「華山市場」的二樓，我和茱麗安走進「阜杭」。映入眼簾的不再是傳統燒餅油條早餐店油膩狹小的空間，而是現代化商場美食街的門面，廚房炭火的溫度和焦香卻依然存在。我們選擇一個靠窗邊的小桌坐下，在炭爐焦香的蔥花厚餅和芳香濃郁的豆漿香中，我和茱麗安在「阜杭」找到屬於我們兄妹倆晨間的小確幸。

★【讀行天下】

☆ [阜杭豆漿]  (02) 392-2175

@ 台北市中正區忠孝東路1段108號「華山市場」二樓

搭乘台北捷運[板南線]在[善導寺站]下車, [華山市場]就在5號出口邊上