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一張"小朋友", 找回三張"孫中山" , 在[欣葉]用餐的CP值頗高

【老饞在台北】11001F 欣葉日式料理

我不是個美食家老饕,只是個愛吃鬼老饞;我沒有神農氏嚐百草的精神,卻有獨自創獲嚐百味的好奇心。從台灣新竹的「城隍廟炒米粉」到美國的「越南Pho(米製越南麵條)」、從中國雲南的「過橋米線」到號稱新加坡的「星洲炒米粉」,我都濫情到見一個愛一個,唯獨我對「台菜」並沒有多大興趣(是否與MC Hot Dog一樣《我愛台妹》,那是另一回事)。雖然我在台灣出生長大,由於個人飲食偏好和長期僑居國外,使我對「台菜」十分陌生,因此那天JC邀我到「欣葉」用餐,我略為遲疑一下,因為我知道那是一家「台菜」館子。

1970’s年代蔣介石的「反攻大陸」神話破滅,老蔣和毛澤東先後從人間轉戰到陰曹地府,台灣也從「幾年反攻、幾年掃蕩」的夢囈中解套,使得原本一切為支援軍事作戰準備的掠奪式經濟,改為「代工型」輕工業來促進民生經濟。台灣中小企業的尖兵,為了爭取知名大廠OEM(授權代工生產),提著007手提箱奔跑在各國際機場、加工出口區女工三班制投入生產線,讓Made in Taiwan打響名號。他們的勤奮締造了台灣經濟的起飛。

台灣對外貿易熱絡了,『台灣錢淹腳目』的名聲也跟著鄧麗君的歌聲傳進鐵幕。大陸人由於「白天聽老鄧(鄧小平),晚上聽小鄧(鄧麗君)」,知道台灣人不再吃香蕉皮了,因而掀起了他們改革開放的浪頭。而海峽這邊的台灣人,在吃苦如進補的威權統治下熬過20多年後,開始真正有經濟能力進補了。「辦桌」式的「台菜」開始成為喜慶筵席的主流,具鄉土風味的台灣小吃也開始進入豪華餐廳,使得素來馳名的粵菜與老蔣鷹犬們喜愛的上海本幫菜,不再獨霸台灣的餐飲市場。

1977年,第一家台菜館「欣葉」,在台北市雙城街19巷開業,創辦人是李秀英女士,當時店裡僅僅只有11張桌子。創業維艱,由於原本的「台菜」僅是庶民飲食,純粹是老百姓過小日子的打牙祭菜色,鮮少有宴席菜餚,甚至人們的刻版印象總是將「台菜」與清粥小菜畫上等號。在李秀英帶領下的「欣葉」團隊,決心打破這種「台菜無大菜」的既定印象,廣納饕客的建議,敦促廚師下功夫嘗試,終於有了突破,使「欣葉」成為第一家將台灣「辦桌」筵席帶入餐廳上菜的餐館,也使「欣葉」成為「台菜」的代名詞。

打從1977年成立至今,一直都是由現任董事長李秀英女士經營。根基於「台菜」,站穩腳步之後,「欣葉」開始致力於開發出不同的業種與品牌。發展到今天,「欣葉」在台灣共擁有6家「台菜」餐廳、4家日式自助料理、1家呷哺呷哺(日式燒烤)、2家咖哩匠餐廳;同時,在海外的據點,「欣葉」在北京有1家、在新加坡也有1家。2003年時,「欣葉」更與「華航空廚」合作,經由「華航」飛行亞洲到歐美的航線,將台灣的滋味、「台菜」的精髓,隨著「華航」的班機帶到世界各地。

我這次造訪的是位於台北「信義新天地新光三越A11」的「欣葉日本料理」自助餐廳。雖然我個人很喜歡日式料理,但是吃日式Buffett自助餐的機會倒是不多,居住矽谷時較常去的日式自助餐廳有Sam Mateo的「北海道」、San Jose的「Tommy Sushi」,平日較常去日本人社區內家庭經營的日本餐廳,如「久保田」、「松竹」、「壽司丸」。

 

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秉持[古味今嚐, 不時不食] 的企業精神,提供傳統古早味, 而且只使用季節時令的食材 

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走進五樓的「欣葉日本料理」餐廳,從櫃檯的裝潢到擺設,處處都營造出濃濃日本精緻文化的特色,用餐區乾淨、恬靜、和優雅的環境,更是我超過對美食的要求,我喜歡。可容納約250人的用餐區分隔成四個小區塊,其中有一個是玻璃帷幕,在用餐時還可以瞧見隔鄰大樓的燈火,有如身在空中樓閣裡用餐。另外三個用餐區,則是可調整隔間的大廳與包廂,據稱大廳若擺喜宴筵席可容納230人、包廂兩間則分別容納10人和28人。

 

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由於這個場所的氛圍高雅、食物的CP值高,頗適合團體聚餐,如公司尾牙、新年除夕家庭聚餐等。在我採訪探詢時,前台小姐笑盈盈的回答我說:「我們這裡每年3月1日起開放翌年農曆除夕訂位,明年(2016年)「春節除夕餐」開放訂位已完全客滿,麻煩您明年3月早點來喽!」從她面帶甜美的笑容、彬彬有禮的對答,我看到員工對職場的榮譽感和安全感,這應該就是「欣葉」成功的元素,也是李秀英董事長最大的資產。

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在菜色方面,就如同一般的日式自助餐廳,約略區分成生魚片區、手卷壽司區、熟食燒烤區、飲料水果甜點區。

 

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當場剖切的生魚片種類繁多,包含了鮭魚、鮪魚、旗魚、甜蝦等;

 

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[刺身盛合] 師傅根據客人指定的生魚片, 現切入盤. 

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壽司區則有多款手卷壽司、豆皮壽司及生魚片握壽司,擺放在日式風情的木盤裡,廚師們站在鮮蝦、蒲燒鰻、鮭魚卵、蟹肉棒等食材後方,豎著「料理長推薦」的木牌子,在現場為顧客現做各式手卷;

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熱食區則以各種油炸的「天婦羅」為主,烤魚下巴、烤鮭魚肚、和烤香魚是特別的菜色;其他還有炸蝦、鹹酥蟹、壽喜燒一字排開,玲瑯滿目。

 

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[燒物盛合] 以魚 蝦 貝 豬 牛 羊 雞 為食材, 用日本料理方式燒烤

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[揚物盛合] 以青菜 地瓜 南瓜 鮭魚肚 裹麵粉油炸成[天婦羅]

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我最感興趣的是那些小碟小碗盛裝的各種小吃,正好適合我這種心存好奇、但是往往不自量力、眼睛大於肚子的”食力”,這些小吃正好可以完全滿足我的好奇心,卻又不浪費食材或逼我自己暴食過量。

 

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[小缽料理] 用當季的魚 貝 蔬菜 做成小菜, 當主食前的開胃菜

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此外,各式水果醋調製成的飲料,例如梅子醋飲、蔓越梅醋飲等,酸度適中、冰鎮飲用格外爽口開胃;還有紅酒、白酒、啤酒無限供應,讓您可享受到「放題」(日文漢字 All you can eat) 暢飲的歡樂!

 

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任君暢飲的紅酒 白酒 和 水果醋

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餐後的甜點總是能帶給人小確幸的滿足感

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★【讀行天下】

☆ [欣葉日式料理自助餐] (02) 8780-1366

@ 台北市信義區松壽路11號(新光三越A11)5F

營業時間:

周一到周日、午餐:11:30-14:00 、下午茶:14:30-16:30 、晚餐:17:30-21:30

接聽電話時間:09:00-22:00、對應語言:日文,英文,台語,中文

停車:新光三越信義新天地四館內(A11館、A9館、A8館、A4館)B3-B5皆可停車,

凡是在店內消費用餐即可享有3小時免費停車。

◎公車: 「捷運市政府站」

◎捷運:板南線,「市政府站」下,出口#3 (消防局),步行約10分鐘即可到達

◎捷運:淡水信義線,「象山站」下,出口#1,步行約8分鐘即可到達

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