趴趴虎的部落格

南方澳盛產鬼頭刀, 製作的魚丸叫做 [飛虎魚丸], 是當地最著名的小吃.

[蘇澳悠遊  】 27004F 南寧魚市場與飛虎魚丸

2015年「蘇澳魚丸節」將於12月26日在南方澳漁港的「第三漁港」（「進安宮」前方）、的「碼頭廣場」，時間從10：00到16：00。台北地區的朋友可從台北捷運「圓山站」下車後、從一號出口，搭乘「國光客運」#1879號班車，「圓山轉運站」起站發車後、經由「國道-5」、約90分鐘到底站「南方澳港口」、不須轉乘，離峰時間約每小時一班車、尖峰時間約每40分鐘一班車，是一條既方便又快捷的「漁港一日遊」專車路線。

魚丸（Fish Ball）並不是台灣特有的小吃，日本、法國、中國的香港、福州、潮州，都各有不同形態、不同配料的魚丸；特別是在台灣全島各地，它不僅是最常見到的小吃，除傳統口味的魚丸、還發展出各種不同魚蝦類製作成的丸子，如霞紅色的蝦丸、口感特別Q彈的花枝丸、包肉餡的風味魚丸，它是用魚肉加澱粉攪拌捶打製成的，多數為球形，但亦有其他形狀，如正立方體、圓條狀等等。

日本小丸子

潮州魚丸

蝦丸 

傳統的作法是選用新鮮的魚類，取魚肉的部份，將它絞成魚絞肉，再將魚絞肉加入鹽巴，放入桶狀容器將魚絞肉用力捶打（現在大部分都是利用機器取代人工來做這一步驟），目的是將魚肉裏的鹽成分溶性蛋白重組成網狀結構，最後變成綿密且有光澤的魚漿。最後將魚漿用湯匙挖成球狀，以煮「麵疙瘩」的方式，杓入沸水中，即可煮成魚丸。

趴趴虎是個農家子弟，似乎和討海人生活的海產小吃沒有什麼淵源，但是因為我的家鄉新竹有個「南寮漁港」、新豐鄉有個「紅毛港」，大學就讀於淡江大學，在淡水老街上有個著名的「淡水魚丸」，使得我對這種價廉味美的「國民小吃」，毫不陌生。台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。淡水的鯊魚丸、南方澳的飛虎魚丸、臺南的虱目魚丸、高雄的旗魚丸，都是我學生時代出遊時必嚐的美味不貴小吃；另外還有像較高檔的鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等則是聚餐吃火鍋的配料。除了加入芹菜切丁做成魚丸湯，魚丸還可以用竹籤插成串，然後煎炸、或是和「天婦羅」一起做成「關東煮」。

新竹石家包餡魚丸

淡水老街魚丸

脆丸

串燒

串燒花枝丸和墨魚丸

咖哩魚丸

九份ˋ[阿土伯魚丸]

目前被稱為「南方澳第一漁港」的港口碼頭，興建於1921年，是南方澳最早有的漁港，漁港的最底端即是南方澳漁民供奉的「南天宮」媽祖廟。

媽祖廟座落在「江夏路」上、左手邊是「漁港路」、右手邊是「南寧路」。「漁港路」上，海鮮店林立櫛比，被稱為「海鮮一條街」，來這裡吃「現撈仔」的海鮮或購買各式各樣海產加工食品的遊客，絡繹於途，是南方澳人氣最旺的商圈。

「漁港路」的底端加油站旁是「第一漁市場」，位在舊漁會樓下。這裡處理的漁獲是屬於大型的旗魚和鯊魚，由漁會主持拍賣。來此標購的人，大部份是漁貨批發商或加工廠，遊客甚少到這裡買魚。如果您對漁獲拍賣的場面有興趣，甚值得觀賞。我在屏東的東港見識過鮪魚拍賣的場面，的確令人嘆為觀止。

一般零售客人都是到「南寧路」上的「南寧魚市場」去選購海鮮，不但海產新鮮、魚種眾多，「一不小心」還會看到漁民手操利刃、切割魚體的血腥畫面。恐怖哦！

[南寧魚市場]位於[南寧路]和[內埤路 ]的路口

也就是[第一漁港]和[第二漁港]的水道邊

由於「南方澳漁港」的漁業在1950’s年代蓬勃發展，「第一漁港」的空間已經不敷需要，於是在1955年於「內埤路」修建了「第二漁港」。這裡作業的漁船和「第一漁港」相同，大都是一天出海作業一次、在近海或沿岸漁場捕撈然後便返回漁港出售的中、小型漁船。

返航的漁船卸貨後, 就開走讓出碼頭岸邊, 讓下一艘進港歸航的漁船卸貨,

魚販在岸邊接到漁獲, 立刻就地吆喝開始做生意.

「第二漁港」又稱為「內埤漁港」,面積28,800平方公尺,是南方澳三個漁港中最小的。它與「第一漁港」共用「南寧魚市場」，每天下午3到5點，小型拖網漁船紛紛入港，您可以看到漁船停靠碼頭，船工迅速的卸魚獲、漁攤販立刻接應將鮮魚上架、遊客立即圍攏過來、市場的水岸邊開始傳出叫賣的聲音。由於這裏的漁獲主要是漁船當天所捕的各種魚類，隨著季節漁產的變化而不同，種類繁多的魚蝦、蟹類，魚販根本來不及標示，看得我眼花撩亂，彷彿是個魚類學白癡。瞧見許多自投羅網的熱帶魚，無辜的被拋棄在地上，令我有心疼的感覺；可是牠已死去，我無法將牠們放生送回港邊水裡，很無奈！

市場邊可遙望[南方澳跨港大橋]  (照片右方拱橋)

許多剛[下船]的魚還在活蹦亂跳. 

水岸邊的攤位以深海大型魚或是活蝦蟹為主

市場裡面的攤位則是以小型魚或已經處理好切片的魚貨為主

和我喜愛的[梧棲漁港]最大不同是,

這裡的魚攤都不標示魚的名稱, 而且地板濕滑髒亂許多.

請參閱[趴趴虎的部落格] 點選文章分類 [中彰雲投] <43501 梧棲漁港>

只需用滾水汆燙, 超級鮮美.  極力推薦.

位於「遊客中心」前的「第三漁港」，竣工於1965年，原本是規劃為一個小型的商港，但是「十大建設」又於1983年弄出一個「蘇澳港」，於是便轉型為供大型圍網漁船停泊的漁港。根據「船老大」翁大哥告訴我，他們是根據農曆的潮汐和魚汛出海作業，前後大約需要一個月的時間才會返航，如果是遠洋漁船，出海作業的時間就更長了。

我在這裡完全沒有看到拍賣的情形，漁船靠岸前，碼頭邊就開始忙碌起來，穿著橘紅色制服的海巡人員騎著機車、大Pick-Up卡車、「扒網」卡車、賓士轎車、箱型車，都齊集到碼頭邊來，翁大哥告訴我：「漁船要進港了！」我也加入這些人們引頸等待漁船進港。因為大型圍網的漁獲量相當龐大，購買漁獲的冷凍廠都是事先簽約的固定對象。所以，一旦漁船靠岸後，首先「船老大」會向「海巡」通報這次的漁獲量（通常以箱來計算），然後由海陸兩組工作人員，以半機械、半人工的方式，將漁獲從船艙裡以網籠吊掛出來、用懸臂轉往卡車斗座上方、陸上組一人拖長繩子奔跑控制網籠位置、兩人在卡車斗座內扯去網籠底部的活結、魚兒便瞬間傾洩進入斗座、海上組再將空網籠收回送進船艙內，進行下一波的卸貨。整個過程約不到5分鐘，就可以完成一個舟波（run），是個高效率的作業團隊，卡車裝滿魚後便一車裝滿、一車載走（我沒看完整個卸漁獲的過程，所以不清楚究竟一艘漁船的漁獲量有幾卡車？只知道他們今天捕回來的是「竹筴魚」）。

橘紅制服[海巡]弟兄負登錄漁獲

甲板船工準備

下網

滿載

從船艙中升起

魚是我同在一起

左下方(藍衣服)大哥負責[喬]方向

卸載進卡車 

完成卸載 (finished unloading)

目前(12月份) 盛產期的[竹筴魚]

我在同一天的行程中，在「南寧魚市場」看到的近海拖網漁船返港帶回來的卻是整卡車的「鬼頭刀」，碼頭邊不但有魚販的卡車忙著裝魚，還有宅配公司的車子，直接在港邊簽收託寄的盒裝海鮮。就是這種敬業的動力，使得台灣充滿活力，使台灣變得更可愛！

過磅

裝載

鬼頭刀魚

到南方澳旅遊的朋友一定會發現，這裡的餐廳或小吃店販賣的不是「南方澳魚丸」，而是「飛虎魚丸」。這名字和第二次世界大戰時、由陳納德率領美國空軍來華助戰、飛越駝峰的「飛虎隊」，一點關係都沒有，而是和當地盛產的「鬼頭刀魚」有關。

我是個「學非所用、用非所學」沒學問的人，如果動輒把旅遊中看到的動、植物，以我自己都不會唸的拉丁文「學名」來唬人，其實還蠻心虛的。就像我這次造訪漁港南方澳，與「船老大」或「漁大哥」聊天請益，他們哪知道什麼魚的「學名」，都是我自己窮極無聊上網找來的，他們都是用俗名來稱呼辨別；偏偏我的閩南語並不「輪轉」，所以我每次都要將「漁大哥」順口說出魚的名字反芻一下，才能和該種魚的漢語名稱連結上。

南方澳盛產的「短鬼頭刀」，事實上是一種有毒的魚類，它的「學名」叫做「Coryphaena Equiselis (Linnaeus) 」（您瞧瞧！毛病又來了！）、英文名字叫：「Pompano Dolphin Fish 」（這個可以原諒，因為我和它是在美國夏威夷認識的，這回是在台灣重相逢）。

鬼頭刀魚 (飛虎魚) 

根據「漁大哥」告訴我的故事（純屬漁家趣聞，沒有學理背書），宜蘭、花東海域盛產一種小魚名字叫「飛魚」，它們經常結伴貼緊著水面低飛，因為它們的外型像似縮小版的「烏魚」，也會在固定的時間內洄游，但是它們很會飛，於是漁民將它們稱為「飛烏」。另一種版本是說，「飛魚」群在海面低飛時，經常是一大群，漁民只看到一團一團烏漆嘛黑的飛行物在海面上飛躍，近看才發現居然是魚群，於是就把這種小魚稱為「飛烏」。

而漁家熟悉的「鬼頭刀」跟「飛魚」一樣也是洄游魚類，它不但是一種日行性的魚類，也是一種很愛吃的魚類，早期漁民經常在海上看到「鬼頭刀」在追捕「飛魚」，有時候還會為了追捕「飛魚」而跟著魚群跳躍出水面。漁民們看到「鬼頭刀」怎麼那麼兇猛，一路追殺「飛烏」有如猛虎般的凶狠，因此就給「鬼頭刀」取個俗名叫「飛烏虎」。

飛魚

飛魚 (翻拍新聞照片)

飛魚 (翻拍新聞照片)

在花東海岸旅遊最常見的景觀 : 居民曝曬飛魚乾 ( 攝於[石梯坪漁港])

「鬼頭刀」喜歡棲息於海洋表層，群集於漂流木蔭影下或浮藻處。白天出門覓食，主要以捕食「飛魚」和「沙丁魚」這些表層魚類為主，必要時還會跳出水面追捕獵物。漁業季在台灣北部海域大約是每年10月下旬到翌年2月中旬，所以我這次探訪，剛好碰上盛產旺季。漁家經常以曳繩釣、流刺網、或定置網來捕捉；它是主要的食用魚種之一，產量極大，既可新鮮烹調、還常被用來製成鹽漬魚、魚丸、魚鬆等加工魚製品。

我小時候唸「新竹一中」，在放學後常和一票「倦不學好」的空軍眷村好友，騎腳踏車去「新竹空軍基地」看F-104星式戰機起降，然後到「南寮漁港」去看漁家製作魚丸。通常賣魚丸的攤子總是會擠滿了一堆人在看漁民現殺鮮魚、將魚肉打成漿、再用大湯匙 一勺一勺的挖起魚漿往滿鍋裡的滾水倒、等到水滾魚丸浮上來後，通常店家都會用牙籤將新鮮魚丸插上一顆，請圍觀的眾人試吃。大媽、大嬸們人手一包的買回去加菜，我們幾個小蘿蔔頭立刻鳥獸散，雖然嘴饞，但我們的口袋加起來也沒幾個銅板，實在買不起；何況拎一包魚丸回家豈不是「人贓俱獲」，證明我們放學後四處打溜，根本是找死自尋家法伺候。

製作魚丸的大鍋

新竹[石家魚丸]

根據「漁港文化」，漁船捕到什麼魚回來，就交什麼魚貨，接手的魚販必須一律通吃。膽敢壞了「規矩」拒收或挑三揀四，就別想在這條「食物鏈」上混下去，貨源會是問題。當然，魚販也有風險，最怕鮮魚碰上滯銷的狀況，於是魚販想到將鮮魚製成魚丸，可以延長魚貨的保鮮期，這就是各漁港魚丸業興盛的原因。

小小的店面座落在「南寧魚市場」的門口，據說「親家母魚丸」早年只是漁港旁的一個小攤子，因為老闆娘待人豪爽海派，所以街坊鄰居都暱稱她為「親家母」。

1990’s年代初，本港出產的「鬼頭刀」有生產過量的現象，各家零售魚販都有剩貨的壓力，於是「親家母」便將賣不完的新鮮「鬼頭刀」製成魚丸出售。她早上先將新鮮的魚材「鬼頭刀」去骨、打漿、成形，下午就煮水烹製魚丸，所以丸子的味道特別鮮美，熱騰騰的香氣吸引饕客，打響了魚丸的知名度。據說，在「親家母」門前排隊買魚丸的人潮經常一排排到大馬路上，有時還需勞駕交通警察趕來維持秩序，可見生意之好。

但是叫賣「鬼頭刀魚丸」，這名字好像有點怪怪的，所以才想到用「飛虎魚丸」這名字，因為「鬼頭刀」的俗名就叫「飛烏虎」，”烏”字輕讀音後，就是「飛虎魚」，結果，這道以「鬼頭刀」做食材製成的「飛虎魚丸」就成為「南方澳」家家戶戶餐廳的必備菜餚，不僅列名南方澳「十大伴手禮」，成「南方澳」的一張名片，更衍生出「魚丸節」活動。

除了創始店「親家母」，沿著「南方澳漁港」走一圈，到處都是「飛虎魚丸」的招牌。

[廖榮川米糕]位於[南安宮]旁, 是人氣很旺的小吃店

[飛虎魚丸]

[苦瓜排骨]是必嘗的項目

座落在「漁港路」上的「阿通伯魚丸」是一家高人氣的小吃店，退休的漁夫黃阿通研製「飛虎魚丸」多年，技術已達爐火純青，曾獲得了「第一屆製魚丸比賽」口味獎第一名。他製作的魚丸，除了用新鮮的「飛烏虎」魚肉，還加上蛋、豬肉的五花肉、以及豬油，據說這樣做出來的魚丸才能比一般魚丸的口感更紮實鮮美。我到訪那天適逢他們公休，於是我請好友JC第二天去”代嚐”，結果她送來簡訊回報說：「魚丸彈嫩、有口感」，我不知道這「幸福指數」該給多少分？

位於”南方澳情人灣”畔、「北濱公園」旁的「戽斗魚丸」，一直是我想探訪的對象，因為它是目前南方澳唯一由「船老大」自營漁船、出海捕魚、然後回來後以家庭手工製作新鮮「飛虎魚丸」的漁家。「戽斗大哥」現在是蘇澳籍「主發36號」漁船的船長，「戽斗仔嫂」吳大姊也是在地的漁家女。常言道「行家一出手、便知有沒有」，在兩位「飛烏虎」魚達人的協力下，他們的食材選擇絕對是專業專職，搭配「戽斗仔嫂」的手藝和獨門餡料製作出來的魚丸，在我「老饞」的行程中當然很難「可割可棄」。

縱使他們的店家不在「南方澳」商圈的港口邊上，而是在背向「第二漁港」、面對「內埤海灣」的山丘上，只要有心，我還是可以將它安排成「很順路」。因為他們的地址在「學府路」上，這條道路是看山讀水的絕佳路線，命名是因為這條公路串聯了南方澳的最重要兩個學府：”最高學府”（海拔）的「南安國小」、海角樂園的「南安國中」，途中還有步道可攀登上「南方澳觀景台」，走累了，下山就到「賊仔澳」的「海洋20米」，喝咖啡配美美的海景，歇腳小憩。

[海洋20米] (第二館) 就在[戽斗魚丸] 店旁

本館在[內埤情人灣]沙灘附近 (不是告訴您"20米"嗎 ?)

聽說「戽斗仔嫂」的巧手可以做出媲美機器壓製一樣圓的魚丸，曾在2001年榮獲魚丸製作比賽的「圓度技術獎」，更曾在「陳貪腐」執政時到「總統府」去面聖進貢魚丸。

好佳在！那時候民進黨忙著A錢，忘了給「戽斗飛虎魚丸」御賜改名為「貢丸」，因此沒有搶去我們新竹「貢丸」的名字；反而是政黨輪替後的「偽福部」豬頭，以「米粉的含米量未達百分百」，奪去「新竹米粉」的名字，強姦民意，粗暴的命令ˋ小老百姓將[新竹米粉] 改名為「豬頭牌新竹炊粉」, 這些豬頭可能習慣了將家裡的貴賓狗宰了去製做[熱狗] (才符合偽福部[熱狗]需百分百狗肉製作的規定), 才會有這種[米粉]改名[炊粉]的命令。

★【讀行天下】

◎ [親家母魚丸] @ 南寧魚市場對面

[阿通伯魚丸] @ 漁港路73號

[戽斗魚丸] @ 學府路11號

（旅遊日期：2015年12月15日完稿日期：2015年12月24日）