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品嚐螃蟹的美味, 是到舊金山旅遊時不可或缺的一環.

【看山讀水】289F 螃蟹之家

到舊金山旅遊的旅客通常都會將「漁人碼頭」列為必遊的景點,吃一頓螃蟹大餐、品嘗舊金山著名的「珍寶蟹Dungeness Crab」更是不可或缺的完美句點。基本上這裡的海鮮攤位品質都差不多,並沒有哪一家特別美味或知名,舊金山灣區的居民通常不會來這裡尋找美味螃蟹,因為這裡的料理方式和口味太按照「SOP標準作業程序」,反而失去了個別的獨特性,滋味相同、價格亦相同,唯一不同的只有店家吆喝聲音大小不同。因此,到「漁人碼頭」吃螃蟹,它的娛樂性大於美食性,您只要跟著感覺走,歡喜就好。

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其實「珍寶蟹」並不是舊金山的原生種螃蟹,它們分布在北美洲的西海岸,通常棲息於從阿拉斯加的「阿留申群島」到北加州的「聖塔克魯茲(Santa Cruz)」一帶海草叢生的海床,它們的名字來自美國華盛頓州的「老鎮鄧傑內斯Old Town Dungeness」,因為那裡是這種螃蟹首次被商業性大量捕撈的地方(同時也是北太平洋海岸第一個捕撈硬殼類海鮮的漁港)。「鄧傑內斯」位於美國和加拿大邊界的「璜迪福卡海峽Strait of Juan de Fuca」南岸,位於華盛頓州「奧林匹克國家公園」的山腳下,座落在通往加拿大度假勝地溫哥華島「維多利亞港」的渡輪口岸「安琪兒港Port Angeles」東方約15哩。

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根據「加州漁獵局CDFW」的規定,商業捕蟹僅限於尺寸6 1/4英吋或更大的雄蟹,雌蟹需立即釋放,以確保螃蟹一年至少有一次的繁殖期。我們在市場上看到的「珍寶蟹」,最令人印象深刻的是它那寬又堅硬的蟹甲,據漁家告知,「珍寶蟹」在第一年會螁殼更換6次蟹甲、第二年再更換6次才算達到蟹殼堅硬、蟹肉豐滿的成熟期。

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抽查蟹殼的尺寸

由於「珍寶蟹」的肉質鮮美,深受饕客歡迎,是美國西北部太平洋沿岸重要的商業捕撈蟹類,往年單是北加州「蒙特利灣Monterey Bay」以北、到「夢的西螺Mendocino」的海域魚場,以往年平均可以捕獲約200多萬磅。但是,由於去年(2016)爆發了貝類中毒的「Domonic Acid」問題,使業者遭受到幾乎破產的重大損失,他們對今年的捕蟹季依然感到忐忑不安,擔心新出生的「珍寶蟹」可能會因尺寸太小而禁止捕撈、或是蟹甲還未充分硬化,殼內的蟹肉還不夠成熟。「加州漁獵局」在螃蟹捕撈季開始之前,通常會抽樣測試,確定該一海域的螃蟹平均至少有25%的蟹肉含量,才會開放商業捕撈。而蟹肉的含量一般是由13% - 30%不等,取決於脫殼及繁殖時間、和環境因素,如食物鏈和海洋溫度條件等。

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在加拿大的海域,「珍寶蟹」全年皆可捕撈,高峰期是每年五月到十月為量產季;而在加州則只有秋冬的季節才開放捕撈。根據「加州漁獵局」公布的行事曆,2017年的捕蟹季節共分成三波段開放:114日,開始開放休閒運動的非專商業性質捕撈「珍寶蟹」、1115日,開始開放「夢的西螺」以南的海域魚場、121日,開始開放「索諾瑪Sonoma」以北的海域魚場。蒙特瑞灣的「Moss Landing」、舊金山灣半島地區半月灣的「Princeton-by-the sea」,兩個漁港都有停泊在港內的漁船出售生猛海鮮活螃蟹;然而規模最大的捕撈「珍寶蟹」船團基地卻是在「索諾瑪」海岸線的「寶德嘉灣Bodega Bay」。

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位於加州一號公路「CA-1」旁的「寶德嘉灣」原本就是北加州重要的魚港,其中尤其是以「史帕德螃蟹公司Spud Point Crab Company」的捕撈螃蟹漁船船團最為有名。每年的捕蟹季節開始後,港灣內的碼頭區不但擠滿了準備出海捕蟹的漁船,岸上更是處處擺滿堆積如山的「捕蟹簍pots」。雖然捕蟹的季節從當年12月開始到第二年夏天,當地漁夫指出,最肥美的螃蟹通常會在開季的頭兩個月被捕捉,因為牠們至少已經在海域成長了五、六個月以上。

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商業捕撈螃蟹需使用不同型態的漁船,「拖撈船Trawl Boats」和「輪轉線釣船Troll Boats」,來施放「捕蟹簍」。所有的「捕蟹簍」都將被綁上蟹餌,然後被安置在近海的海床上。一艘「線釣船」通常能同時操作著好幾條「線String」、每條「線」上綁著上百個蟹簍。每艘漁船的漁夫會給自己的漁網浮標噴上醒目的油漆做記號,然後把浮標綁牢在蟹簍上當作識別。每個「捕蟹簍」有個逃生孔,使尺寸太小的小螃蟹,或其他誤闖的海洋生物,在漁船收網時能夠輕易逃生。捕獲到的螃蟹通常會被飼養在船上特設的海水艙中,目的在保持漁獲螃蟹的鮮活,等回到母港之後再加以處理。

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289 330 全是捕撈螃的漁船.jpg

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位在「寶德灣」港口碼頭區的「史帕德螃蟹公司」設立了熟食門市部。店面簡單樸素,但是吃螃蟹的饕客卻終日大排長龍。該公司是個家族企業,成立於2004710日,老闆和老闆娘叫湯尼和卡露(Tony & Carol  Anello)。開公司之前,湯尼是個商業漁民,也是位退休的消防隊員。湯尼和他兒子馬克Mark分別各自擁有自己的漁船「Annabelle號」和 Cape Ommaney號」。他們主要以捕捉野生鮭魚和捕捉螃蟹為主要漁獲。

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兩艘漁船都停靠在餐廳對面的港灣碼頭內,尤其是老船長湯尼的「Annabelle號」,根本就是餐廳的大漁缸。趴趴虎造訪時,餐廳生意非常忙碌,門口大鍋子一次只能煮二十多隻螃蟹。我和工作人員Gina寒暄套交情,要求她在從滾燙的大鍋撈起螃蟹時稍停,讓我先拍照,然後再放進她身邊的冷水池冷卻。其次,跟她到對面停靠在港內的漁船上,取拿鮮猛螃蟹下鍋。據說,忙碌的週末她可能一天要煮300多隻螃蟹。我故意逗她說:『我今天在妳這裡吃了一個蟹肉三明治、一份蟹肉煎餅、一杯蟹肉海鮮濃湯。這樣總共是幾隻螃蟹?』她甜甜的對我笑呵呵,用傻笑來拒絕透露商機。好個刁鑽的蟹姑娘!

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289 480 總是哈哈大笑的老闆娘Carole.jpg

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289 510 Gina帶我去船上取螃蟹回來煮.jpg

餐廳(嚴格說是小攤販)真的是非常簡陋,只有門口五、六張野餐桌。客人點餐後,只能擠在這小空間,或是到馬路另一側的港邊防波堤上用餐。門市生意由老闆娘卡露,和她的兩個女兒麗莎Lisa與姬娜Gina掌理。他們的主要客源並不是像趴趴虎這種遊客型,而是漁港工作的那些船老大和漁民。每天早上出海前,漁民會過來吃些熱狗、紅豆濃湯chili,或是三層大漢飽BBQ Tri Tip。但是她們真正主打的不是這些肉製品快餐,也不賣整隻的活螃蟹。她們主打螃蟹食材料理。人們絡繹不絕,排隊為的就是想品嚐她們的[蟹肉三明治][蟹肉煎餅]、和極為鮮美的[蟹肉干貝濃湯Clam Chowder]。其中,純蟹肉製成的煎餅只有在週六和週日才供應,但是絕對值得嚐試。

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招牌的[蟹肉三明治]

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每天限量發售的[蟹肉餅]

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海鮮濃湯

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除了螃蟹,史帕德的鮭魚也是她們的主打商品。由於自己有漁船,公司又在港口碼頭邊,在捕捉鮭魚季節,她們出售整條新鮮鮭魚全魚、或是清理好的魚排、或是燻製鮭魚。

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【讀行天下】

[The Spud Point Crab Company]   (707) 875-9472

1910 West shore Road, Bodega Bay, CA 94923

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