22311 010.JPG

石碇人將逛老街[石碇東街], 稱為"溪畔山街的美學散步", 我認為它也是一趟"美食散步"

【老饞在石碇】22311F 從客家閹雞到石碇老街

那天與JC從「淡蘭古道」出來,順著「石碇西街」走進了以〝溪畔山街的美學散步〞為號召的「石碇老街」,也就是「石碇街」。就在「石碇之心」小廣場邊的「不見天街」入口處,我一眼就瞧到餐廳斗大的招牌上寫著「閹雞」兩個字。在那當下我根本沒思考這是不是一家客家美食餐廳?就直接走進「美美」餐廳,並且向〝小東北〞(曲老師是東北人,卻是一位嬌小的國標舞老師)誇下海口,今天趴趴虎要以客家菜來幫她慶生。於是我們點了「閹雞」、「滷桂竹筍」、「槟榔花」、以及「豆腐三吃」(炸豆腐、紅燒豆腐、豆腐羹),雖不盡是客家菜,但是它們卻是「美美」最拿手的鄉土美味家常菜。

22311 015.jpg

[淡蘭古道]的終點就是[石碇西街]; 而[石碇老街]則是延續下去的[石碇東街]

22311 020.jpg

店齡半世紀的[美美飲食店]  (02) 2663-1986 @ 石碇東街71號

22311 022.jpg

[客家白斬雞(閹雞)]  (根據用餐的人數, 可買全雞或半隻)

22311 024.jpg

我的最愛 [客家燜桂竹筍]

22311 026.jpg

非常爽口的 [炒檳榔花]

22311 028.jpg

石碇的豆腐有特殊的風味.  豆腐三吃之一 : [紅燒豆腐]

22311 030.jpg

豆腐三吃之二 : [炸豆腐]

22311 032.jpg

豆腐三吃之三 : [豆腐羹]

22311 034.jpg

這一桌飯菜,  付出一張"小朋友", 還可以找回一些"孫中山"

在台灣的客家庄,一頓筵席是否豐盛通常由兩道靈魂菜色來判斷,一道是「白斬雞」、另一道則是「封肉」。其中,「白斬雞」就是閹雞肉,單純以滾水煮熟、不加任何調味料、也不施以任何的炸、炒、煎、煮、燜、燉料理加工,整隻雞在滾燙的沸水中煮熟後撈起,經過支解與切剖之後便端上桌,完全是原汁原味;有些客家鄉親會將閹雞肉淋上加鹽的蔥段麻油、有些鄉親則將閹雞肉沾醬油膏、新竹地區的鄉親則將閹雞肉沾桔醬食用。至於「封肉」,其實就是整大塊紅燒的黑豬後腿肉,類似「東坡肉」的做法,比較特殊的是通常客家人的「封肉」會配著燜竹筍,來去除油膩的口感。

22311 100.jpg

新竹的客家人吃[白斬雞]時, 大多沾點桔醬.

22311 105.jpg

也有些人會澆上蔥花麻油(或茶油)

22311 110.jpg

[客家封肉] 常伴隨燜竹筍.

22311 125.jpg

客家桔醬

22311 130.png

22311 135.jpg

新竹縣新埔鎮盛產桔醬 粄條 和 柿餅

22311 140.JPG

客家美食之一的 [薑絲白切肉]  (沾醬是醬油膏與桔醬)

在台灣閹雞的技術已經有300多年歷史,在我童年的新竹鄉下,經常可以看到替人閹雞的師傅騎著腳踏車,在「湖口台地」的農村中打轉兜攬生意。聽祖母說,肉用的小公雞被閹割(去勢)後,牠們的好鬥性會降低,比較不會彼此啄傷破相;而且在飼養一段期間之後,雞隻除了體型增大外,皮下油脂也會分布較均勻。這些特色,在農村社會中非常重要,因為一個「當家的」是否賢慧?就取決於這些閹雞的外貌和重量。在過年、過節(清明、端午、中秋)宗親聯合祭祖大典上,形同是一場不明言、卻暗鬥的「閹雞大賽」,各房子孫都會端出牲儀祭祖,彼此暗中較勁誰家的主牲儀閹雞重量最大?面相最完整?雞冠最挺拔?雞脖子最昂首矗立?雞皮顏色最完整黃潤?雞腳反折入雞腹內最平順?整隻閹雞放置在托盤內時外觀最平穩屹立?

22311 150.jpg

清明祭祖

22311 155.jpg

[西河堂]林姓子孫, 每逢清明節齊聚到新竹縣新埔鎮照門里來台祖先的墓園掃墓

我的祖母在這項沒有硝煙味、卻有各大房宗親「公審」的眼神壓力中,一直都是常勝軍;我的母親虎媽是童養媳,從小就進林家跟在祖母身邊見習,因此在這項「閹雞大賽」中雖未勝出、至少立於不敗的優勝。近年來由於虎媽年紀漸高,由我接棒上陣。現代人的廚房都是小鍋小灶,需要老虎灶、大鐵鍋煮沸水去煮熟的「大閹雞」和「豬肉料」(所謂「料」是客家人秤豬肉的單位,搭約是三、四指幅寬、一台尺長、重約三到五台斤),我根本沒能力搞定。於是,我只好購買燻雞和臘肉,來取代新鮮閹雞與生的溫體豬肉料。

22311 160.jpg

每逢端午節, [西河堂]子孫會到桃園市平鎮區高山頂的[林姓祠堂]公廳祭祖

22311 165.jpg

[閹雞]是客家人祭祖時表達孝敬誠意的象徵

基本上來說,「質」的方面並沒有改變 -- 還是閹雞和豬肉,只是「量」的方面差很大,一隻「大閹雞」大約重達10多台斤、一塊「豬肉料」也有三、五台斤;可是我買的這些畜生,因為抽煙太多變瘦了,「閹雞」製成「燻雞」剩五、六斤,「豬肉料」製成「臘肉」只剩下約一台斤。因此,我只敢將祭品牲儀,很謙虛地放在供桌上最不顯眼的角落裡。

22311 170.jpg

客家庄經常會舉辦[閹雞大賽] (估計這位大哥的閹雞至少10斤以上, 有機會名列前茅)

19世紀從唐山原鄉渡海來台的漢族移民,由於閩南移民已經在「深坑」地區落地生根,為了尋求墾殖的空間,部分粵籍的客家鄉親便溯著「景美溪」往上游,來到「石碇溪」與「烏塗窟溪」匯流處的丘陵河谷落腳,形成了山城聚落「石碇」。他們從事客家族群熟悉的「藍染」布料,在附近丘陵地種植大菁;後來,因為「石碇」位在「淡蘭古道」的交通要衝上,茶葉是當時台灣重要的輸出農產品,於是這些客家鄉親開始在丘陵地上改種茶樹,沿著「淡蘭古道」的河濱街道「石碇西街」開始出現茶行,從事茶葉貿易。位於「石碇國小」校門口的「集順廟」廟埕,便是當年茶農們聚集拍賣茶葉的場所。

22311 200.jpg

[石碇西街]街頭的廟埕是當年茶農與茶商雲集的茶葉交易中心

22311 205.jpg

[石碇國小]校門

22311 210.jpg

[集順廟]是當地居民的信仰中心, 也是昔日的商業中心

22311 220.jpg

1895年,日本人根據日、清《馬關條約》接收台灣之後,便開始在台灣進行探勘礦產。從18世紀的「大航海」以來,海上強權使用的輪船主要是以煤炭做為燃料,因此煤炭成為財富和國力的象徵。1901年,「石碇」地區的煤礦開始開採,運煤的台車鐵道行經今天的「石碇東街」,礦工和家屬便沿著運煤的台車鐵道定居。這些礦工來自當地以及鄰近鄉鎮的居民,甚至有來自台灣中南部的單身漢。隨著煤礦開採日益興盛,礦工日益增加,礦工及新住民聚居的「石碇東街」也日趨繁榮終於取代逐漸沒落、以茶葉貿易為主的「石碇西街」。

22311 300.jpg

[黑金歲月]裡的礦工

22311 310.jpg

矗立在[烏塗窟溪] 河床中的運煤台車鐵道橋墩

22311 320.jpg

1949年時, 石碇生產的煤炭除供應台灣本島, 還輸往香港與上海

22311 330.JPG

1978年, 礦源枯竭, 災變不斷, 終於在1984年全面封坑停止開採.

由於新住民不斷湧進「石碇東街」,街道上的商家也跟著不斷的增加,小吃店、雜貨店、茶館各行業林立。但是,濱臨「崩坡溪」畔的「石碇東街」幅員十分有限,屋主為了拓展使用空間,他們在室內架高樓板,形成兩層樓的形式;同時,他們在「崩坡溪」的河床砌起一根根支撐的柱子,用來擴大地板的坪數。這便是我們今天看到的「吊腳樓」,房舍的地板由矗立在河邊的柱子支撐著;同時,每家房子之間的屋頂都連接起來,上面是住戶的二樓空間、下面是供行人逛街的通道遮風擋雨,這便是「不見天街」。

22311 400.jpg

"台灣最美麗的風景線是人" ???

卻總是有"不是人"將車輛開上人行紅磚道, 違規停車或按喇叭驅趕行人 (石碇警察呢?)

22311 405.jpg

22311 410a.jpg

22311 415.jpg

[巧恩]的餛飩麵和滷豆腐是主打項目 (0987) 148-906 @石碇東街26號

22311 420.jpg

22311 422.jpg

22311 424.jpg

22311 426.jpg

22311 428.jpg

22311 430.jpg

22311 440.jpg

非常友善的店長黃小姐, 除了介紹[石碇老街], 還幫我叫計程車(當地沒有攬客計程車)

22311 442.jpg

22311 444.jpg

[白玉蛋糕] 有濃濃的黃豆清香

22311 446.jpg

滋味芳香的[豆腐冰淇淋]

22311 448.jpg

不管您在老街嘗了什麼? [陳記]是不可錯過的一站  (02) 2663-2555 @ 石碇東街77號

22311 450.jpg

家家戶戶屋頂相連的[不見天街]  (跟九份的[溼答答一條街]很不一樣)

22311 455.jpg

石碇老街是一條讓人輕鬆慢遊的老街

22311 465.jpg

許阿嬤在石碇農村長大, 用傳統做[客家粄]的方式製作出香Q的麻糬

22311 470.jpg

[阿嬤麻糬] (02) 2663-1257  @石碇東街59號

22311 475.jpg

22311 480.jpg

22311 485.jpg

22311 500.jpg

[百年石頭屋] 興建於1905年, 原名[林恆春中藥鋪]

22311 505.jpg

林家是個"好野人", 在老街上擁有#53和#55兩個雙連店面

22311 510.jpg

1942年, 美軍狂炸產煤的石碇, 林家在屋內石壁挖了一個防空洞

22311 515.JPG

循著樓梯上二樓, 是山坡上的後花園

22311 520.jpg

除了經營漢藥店, 林家還兼營五金 雜糧 及 民生雜貨用品

22311 525.jpg

磨米漿製作客家粄的[石磨] 和 搗[客家粢粑]用的[摏臼]

22311 530.jpg

儲放藥材的櫥櫃與研輾藥材的工具[滑輪槽] ( 在櫥櫃前方的地面上)

22311 540.jpg

來到了老街的東端終點 [街仔東橋]

22311 545.jpg

[崩坡溪]畔的棧道

22311 550.jpg

從[石碇之心]小廣場, 眺望[崩坡溪]

22311 560.jpg

家家戶戶的地板都延伸向溪面, 並以磚柱支撐著. 這就是[石碇吊腳樓]

22311 565.jpg

[吊腳樓]懸掛在[崩坡溪]的河床邊

22311 570.jpg

小橋 流水 人家

22311 575.jpg

就是這種紅磚砌成的柱子在支撐著[吊腳樓]的地板樓層

22311 580.jpg

紅磚柱其實是矗立在矮堤防上, 可減少河水沖刷的破壞. 這就是先民的智慧.

22311 585.jpg

新北市政府在做事, 石碇老百姓素質高, [崩坡溪]護漁成功!

22311 590.JPG

溪水中的黑影, 全都是不知名的魚群. 掌管新竹縣新豐鄉茄苳溪的首長們該羞愧!

22311 591.jpg

巧妙的機緣, 那天同遊的山友分別姓李 廖 劉 林 全是"L"家族 (我沒說 K K 喲, 沒道理K我)

22311 593.jpg

年輕世代的小翎正在滑手機

22311 595.jpg

空姐詹妮特離開機艙, 來到溪邊觀魚

22311 597.jpg

劉兄弟似乎跟小魚兒相看兩相厭, 肢體語言透露出憤怒.

22311 599.jpg

你們覺得我有可能"堅持保持現狀"嗎 ?

從台北來石碇旅遊在台北捷運景美站木柵站搭乘欣欣客運#666公車石碇國小」站牌下車,可能是最便捷的方式,因為它就位在「石碇東街」與「石碇西街」的街口上同時站牌旁就是烏塗溪步道的起點步道全長2公里可觀賞巨石還可觀魚溪畔有座國道-5的橋墩高達65公尺是全台灣最高的橋墩、溪畔的水泥牆面則有鄉土藝術家楊敏郎的作品。

22311 600.JPG

右下角就是[欣欣客運}#666公車 [石碇國小]站牌 (向左是[石碇東街], 向右是[石碇西街])

22311 605.jpg

公車站牌的後面就是[烏塗窟溪步道] (從木板棧道開始)

22311 610.jpg

[烏塗窟溪] 河谷

22311 615.jpg

三個女生合開的手工饅頭店, (0926) 374-255  @ 石碇東街91號

22311 620.jpg

石碇在地人林陳蝦玉帶領阿嬤級團隊所開設的店, 榮獲台灣米食餐廳冠軍.

22311 625.jpg

[石碇國小]歷史悠久, 紀念日本昭和天皇當太子時來台灣訪問, 植下的[太子樹]

22311 630.jpg

小溪裡 魚兒多 還有許多大石頭

22311 635.jpg

青青校樹

22311 640.jpg

天主堂

22311 645.jpg

人生的道路曲折如斯

22311 650.jpg

全台灣最高的橋墩, 高達65公尺 (接近22層樓的高度)

22311 655.jpg

Cherry 不想入鏡 玩起躲貓貓的遊戲 結果還是被小傻瓜逮到

22311 660.jpg

鄉土藝術家楊敏郎為[烏塗窟溪]的堤防美化

22311 665.jpg

[崩坡溪](左前)  [烏塗窟溪] (右邊) 匯流後稱為[石碇溪] (照片中央) 是[景美溪]的上游

22311 670.jpg

清澈的溪水是觀魚的好地方 以鯉科魚類為主 還可看到纓口鰍 苦花 鯰魚

22311 675.jpg

我搞不懂"酒餓共識", 但是我的名字叫[紅面番鴨], 是[鴨子]的一種,上了餐桌才叫我[薑母鴨]

22311 680.jpg

也是桃花江  (石碇溪)

22311 685.jpg

花落水流 春華無數

22311 690.jpg

[淡蘭古道]

22311 695.jpg

原來的[石碇鄉公所] 新建區公所大樓後 成為[淡蘭藝文館]

22311 699.JPG

I left my heart at 石碇山城 !

【讀行天下】

  • [楊敏郎泥畫屋]   (02) 2663 – 3777          (0922) 191 – 549

    @ 新北市石碇區潭邊里石崁1-5

    在「捷運景美站」二號出口「景美國中」門口搭乘欣欣客運#666往烏塗窟公車、

    在「外按橋站」下車,順著縣道「106(文山路)」前行約100公尺就到達入口。

  • [文山草堂] 無菜單蔬食餐廳 (02) 2665-1688        (0933) 615-950 週一和週二公休

    @ 新北市石碇區碇格路(-47)二段2

     

    (旅遊日期:2017520                   完稿日期:201764 日)

arrow
arrow

    趴趴虎的部落格 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()