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[美酒是瓶裝的詩篇] <金銀島>作者 情聖 R. L. Stevenson 

【加州酒鄉】035 加州‧葡萄‧酒

曾經居住在北加州納帕谷的<<金銀島Treasure Island>>作者，史蒂文生（Robert Luis Stevenson）說過：『美酒是瓶裝的詩篇』，這句話被引用在酒鄉納帕谷的迎賓看板上。除了古老的葡萄酒原產地法國和義大利之外，美國加州可能是葡萄酒愛好者的另一個天堂。加州種植葡萄，起源於西班牙天主教聖方濟教會。十八世紀後期，塞拉Serra神父沿著太平洋海岸，由墨西哥往上（北）加利福尼亞Alta California逐步成立教區Missionary。他在建築修道院的同時，也在修道院附近種植葡萄，並且在修道院中釀酒，以供應教會活動的『聖餐』，這是加州種葡萄釀酒的起源。

1834年，墨西哥政府解除加利福尼亞省教區的特權之後，實施「土地放領Land Grant」政策。把原來教區從原住民印地安人手中奪來的土地，重新分配給皇親國戚。從此，種植葡萄和釀製葡萄酒的技術也就從教會流入民間，釀酒技術也日益平民化、商業化。

酒鄉之春

春天盛開的芥子花 Mustard

秋天是葡萄成熟時

晚秋的酒鄉Napa

紅葉子是Cabernet Sauvignon

金黃葉子是Zinfandel

冬天裡 Napa的葡萄園  

加州的釀酒業發源於索諾瑪谷地Sonoma Valley。1857年，匈牙利來的移民哈拉斯Agoston Haraszthy定居索諾瑪谷地。他開墾山坡地，種植葡萄，並且立了「美景酒廠Buena Vista Winery （BV）」，被稱為是『加州最古老的上等葡萄酒廠』。最初，哈拉斯採用的葡萄品種是來自當地教區Mission San Francisco Solano修道院所種植的。1861年，哈拉斯從歐洲帶回來許多的葡萄枝藤，首次把歐洲葡萄品種引進索諾瑪谷地。同一年，他的小徒弟，德國移民柯拉格Charles Krug，也在附近的納帕Napa谷地開設「Charles Krug（CK）酒廠」。師徒倆合夥引進德國葡萄品種，因此加州葡萄酒帶有濃厚的歐洲風味。今天，「BV」酒廠依然聳立在索諾瑪市旁的山坡上繼續營業。而納帕谷聖海倫納St Helena的「CK」酒廠，雖然仍是酒鄉之中很受歡迎的品酒地點，但是原屬柯家的「CK」酒廠已經在多年前易主，目前由酒國大腕孟姓Mondavi家族經營。

加州歷史最悠久的葡萄酒廠

成立於1857年

真正將加州葡萄酒量產的CK酒廠

拿下世界葡萄酒品審冠軍的加州葡萄酒

AVA [雞飛狗跳Stags Leap] 葡萄種植區   

1874年，在加州釀酒史上是個重要的里程碑：那年加州葡萄園發生了嚴重的病蟲害，芽蟲摧毀了大部分的葡萄園。幸好，葡萄釀酒業者很快就找到解決的辦法：他們讓葡萄種植業者把歐洲移植進來的各品種葡萄，接枝在加州野生葡萄根上，新生長出來的葡萄藤枝就可避免蟲害，從此才穩定加州葡萄釀酒業的根基。由於受到19世紀末葡萄芽蟲的天災，和20世紀初「禁酒令The Prohibition」的影響，加州葡萄酒業的發展曾一度受挫。幸好在加州大學戴維斯分校專家的協助下，克服了蟲害問題；「禁酒令」也在後來解除，加州葡萄酒業者才又有了生機。由於加州穩定的氣候環境，使得加州成為世界級的葡萄酒王國，連帶鄰近的奧勒岡州和華盛頓州，也有出產葡萄酒。

加州的釀酒商在給葡萄酒命名時，喜歡使用外文，用些我們較不熟悉的德文、法文、或義大利文，讀起來高深莫測。但是我們永遠要記住：葡萄酒是由葡萄釀製而成的，它是一項「農產品」，不是「工業製品」。既然葡萄酒是「農產品」，就沒辦法以「標準化、規格化」的「工業」水平去要求和衡量。相同品種的葡萄，都會因為葡萄園種植葡萄的土壤不同、當年的氣候特徵、釀酒業者的專業感性不同，而釀造出不同風味的葡萄酒。以下是我們在加州較常見到的釀酒葡萄品種：

（1）    夏多內Chardonnay

這是最普遍受歡迎的白葡萄酒品種。它能適應不同的土壤和氣候，從北加州的夢的西螺Mendocino到中加州的聖塔巴巴拉Santa Barbara都可種植。常被用來釀製有名的白葡萄酒如「夏布茘Chablis」或是被用來釀香檳酒。

（2）    白蘇維翁Sauvignon Blanc

在加州多被用來釀製木桶陳年，天然果香的不甜白葡萄酒。具有一點煙燻過的香味，被稱為「白富美Fume Blanc」，常被用來搭配日式料理，相當對味。

（3）    麗絲玲Riesling

原產於德國萊茵河流域。果粒小，收成期較晚（約10月份），酒味甘甜並且有一點酸味，初飲者很能接受她的風味。加州充足日曬，酒質勝過原產地。

（4）    卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon

是釀造紅酒的代表品種，原產於法國玻爾多。果皮厚的黑葡萄，種籽含單寧酸高，所以釀成的紅酒顏色暗紅，帶有澀味和酸味，是加州的超級產品。

（5）    梅樂Merlo

釀成的葡萄酒呈深紅色，酸度低，單寧少，所以含果香、滑潤、口感極佳，甚受華人同胞歡迎。它與海鮮、牛羊、西餐、日式料理，都可以搭配。

（6）    黑皮諾Pinot Noir

法國柏根地的代表。果粒小，果皮薄的黑葡萄。釀成的紅酒果香濃烈口感圓潤，大多被用來釀製較高檔的紅酒。

（7）    金粉黛Zinfandel

這是咱加州特有的品種，具黑苺blackberry般的果味。她溫和的單寧澀味，強烈的酸味，釀成的葡萄酒，從淡淡果香到濃濃陳年香味都有。主要產區在納帕、夢的西螺、索諾瑪，和蒙特瑞。它所釀製的紅酒不僅是加州人的驕傲，據說連白宮國宴也經常選用加州的金粉黛招待貴賓。 

在談論葡萄酒的話題時，「Appellation」是經常會被提到的字眼，它指的是葡萄原產地的地理名稱。在加州雖然「產地Appellation of Origin」和「氣候區American Viticultural Area (AVA)」兩個術語，於對話中常被人交互使用，其實它們並不是同義字。較嚴謹的解釋：「Appellation指的是人文地理疆界，例如州界、縣界。而「AVA」指的是自然地理的範圍，例如土壤特性、氣候特徵、和地形地勢。從1978年以來，聯邦政府的Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms (BATF)，就一直擔任仲裁的角色，來裁決某地區是否合格成為獨立的AVA或併入某個AVA。釀酒商必須提出充份說明，經BATF認可後，才可以在酒瓶上標示葡萄酒產地或AVA名稱。一旦那個產地地名或AVA氣候區被標示在酒瓶標籤上，則表示該品牌葡萄酒的葡萄，必須百分之八十五出產自那個地區。

為了使白葡萄酒有天然果香

葡萄園會種植蘋果樹 讓蘋果花粉與葡萄花粉交配

加州生產的葡萄，在強烈的日照下，提高了葡萄的糖分；而稱為「小氣候」（micro climate）的低溫和霧氣則使得葡萄的酸味變得豐富而且有層次，這也是葡萄酒重視年份的原因。加州遼闊的土地，具有從冷涼到溫暖各種不同的氣候環境。各地區根據該地氣候特徵培養出適合的葡萄品種，而釀製出多元樣的葡萄酒。其中主要氣候區板塊包括：

（1）    夢的西螺Mendocino：濕冷的氣候，使用有機栽培，生產的葡萄大部分被運到納帕的酒廠去釀酒，少部份留在當地釀製高級酒。主要產地包括Anderson Valley、Mendocino、North Coast。

（2）    索諾瑪Sonoma：這裡是加州葡萄酒的發祥地，由傳教士引進釀酒技術，加上多元氣候，葡萄酒產品種類繁多。著名產地包括Alexander Valley、Dry Creek Valley、Russian River Valley、和祖師爺所在地Sonoma Valley。

（3）    納帕Napa：是世界知名的高級葡萄酒產地。包括Los Carneros、Yountville、Oakville、St. Helena、Napa Valley、和勇奪世界冠軍的Stags Leap District。

（4）    中央谷地Central Valley：據稱加州百分之七十以上優質的家用葡萄酒都在此生產。包括著名的嘉洛酒廠E & J Gallo（於莫德斯杜Modesto）、木橋孟大維酒廠Woodbridge Robert Mondavi（於洛岱Lodi）。

（5）    雪嶺山腳Sierra Foothill：淘金時代義大利移民釀製的「Calitaly」很有名。阿瑪度縣Amador的「山難度谷Shenandoah Valley」是重要葡萄園以及酒廠區。

（6）    蒙特瑞Monterey：土壤氣候優異，生產許多高級葡萄酒。沿著薩琳納斯谷地Salinas Valley的River Road和卡媚兒谷地Carmel Valley，是酒廠集中地。

（7）    聖塔芭芭拉到南加Santa Barbara：含果香的黑皮諾和夏多內最受歡迎。主要產地在Santa Ynez Valley、Santa Maria Valley、和Santa Rita Hills AVA。

搭乘耕耘機牽引的台車逛葡萄園

由葡萄園主人親自開耕耘機兼導覽介紹

北加州淡江大學校友會的 [專車]

傑克倫敦Jack London 小說中的 <月華之谷 Valley of the Moon>

也就是地圖上的 [Sonoma Valley]

[古堡酒莊]

自動化生產線

等待裝酒的橡木桶

已裝滿葡萄酒酒的橡木桶 在酒窖中醇酒

品酒Wine Tasting 接待室

地下酒窖裡的 [貴賓品酒吧]

【讀行天下】

☆     [California Welcome Center] (831) 757-TOUR

1213 North Davis Road, Salinas, CA

☆     [Lodi Wine & Visitor Center] (209) 365-0621

2545 West Turner Road, Lodi, CA

☆     [Amador Vintners Visitors Center] (888) 655-8614

9310 Pacific street, Plymouth, CA