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北加州Santa Cruz海邊的鮑魚養殖場, 是新鮮鮑魚的原鄉

【看山讀水】058 鮑魚原鄉

北加州的蒙特瑞灣（Monterey Bay）在地形上是個近海的海底峽谷，也就是說，一旦離開海岸線幾百呎的淺海區之外，立即是幾千呎深的海溝，海水非常的寒冷。這種像深井式的對流洋流提供了豐富的食物鍊，造就本地區成為北太平洋最多樣，且數目最眾多的海洋生物繁殖區，包括了季節性南北遷徙的鯨魚，和附著在岩石上的貝類生物如鮑魚。

蒙特瑞灣(Monterey Bay) 是北加州傳統的漁場

[蒙特瑞灣水族館] 是美國西海岸最大的一個

緩緩往上游的水母 (觀賞水母很可愛, 游泳時惹上水母很痛苦)

幾千年來原住民印地安人在歐洲殖民帝國侵入舊金山灣區以前，她們就是靠著海洋無窮盡的魚類、貝類過日子，「貝塚shell mound」是他們文化遺跡留下給考古歷史學家最重要線索。隨著白人入侵者帶來的殖民式『教區文明』，使得原住民文化被破壞，白人帶進來的疾病，使得沒有病原抗體的原住民病死大半，幾乎慘遭滅族。他們世世代代靠以維生的貝類，也被白人商業化的濫捕而絕跡，或被現代文明製造業排出的廢棄物污染，太平洋沿岸原生的鮑魚就是慘遭文明毒手的例子之一。

柏克萊加州大學附近的Emeryville, 原本是印地安人的貝塚 (照片為紀念公園Shell Mound Memorial park)

1840s年代末，北加州的「雪嶺Sierra」忙著[大淘金]，在那同時，北加州的海岸線也發生了[大採鮑The Abalone Rush]。不同的是：在[大淘金]的場子裡，華工只是被資本家用來圓淘金夢的苦力，但是在[大採鮑]的舞台上，華人扮演的卻是當家做主一哥角色。

在華人介入海產捕捉之前，漁獵場上的主角是原住民印地安人，他們靠捕殺鮭魚和撿拾貝類做為主要食物的來源。直到歐洲殖民帝國進入北加州地區，他們用商業化器具濫捕海洋生物，破壞了本地海洋生態，例如：他們獵殺海狗只為剝取皮毛、他們圍捕鯨魚只為取得油脂製作臘燭、他們濫採鮑魚不吃肉，只為取得鮑魚殼去製作紐扣或首飾。

由於白人在蒙特瑞灣區濫捕海狗的結果，使得海狗數目銳減，造成在「食物鍊」上原是海狗主食的鮑魚存活量大量增加。在1850年代初，蒙特瑞灣的岩礁上處處長滿原生鮑魚，這情形看在剛到北美的華人眼裡，無異是[天上掉下來的禮物]，因為在他們的家鄉中國東南沿海，曬乾的鮑魚可是種昂貴的食材。所以當成千上萬華工被賣到「雪嶺山脈」去當苦力從事淘金時，1853年4月，一小部份華工乾脆在蒙特瑞灣築起小漁寮，從事鮑魚的採集，因為這些廣東沿海來的華人認為：生活在海邊比去到山上打工，生活更有保障，因為海裡有漁類、貝類、海帶、海蔘，至少保證不會挨餓，何況鮑魚是高檔漁獲。

很快的『蒙特瑞灣有豐富的天生鮑魚』這消息就傳開了，還傳到舊金山的唐人街，於是一個多月後，約有五、六百名華人湧進蒙特瑞灣，從事採集鮑魚。他們把採集到的鮑魚肉曬乾後包裝成商品出售，鮑魚殼就拋棄在漁寮外。

Point Lobos博物館展示華人漁村的文物(包括大鮑魚殼)

他們像[淘金客]四處流竄搶礦脈一般，為了搶奪鮑魚場，華人[鮑]民架著舢板，也沿著蒙特瑞灣的岩岸到處流竄，尋找並霸佔有鮑魚繁殖的岩礁。今天聖塔克魯茲Santa Cruz南邊的「新布來頓州立海攤New Brighton State Beach」原名就叫做「中國灣China Cove」，是華人漁民的重要漁寮。而位於蒙特瑞半島西南側的「灰狼岬角Point Lobo」，岩礁險峻水深，不但是作家史帝文生寫作[金銀島]的靈感來源，更是華人[鮑]民的大本營。

New Brighton State Beach 原本是華人漁村遺址

我於1980s年代初, 第一次造訪該地, 尚可看到懸崖下的破舊漁人工寮

如今只剩下一塊紀念牌

到1856年初，已有[觀察家]提出警告：『蒙特瑞灣的鮑魚已經被華人一掃而空』，這項告示並非突發，而是累積的憤怒，因為華人漁民過去的濫捕鮑魚、石斑、鮭魚、魷魚，不管大小趕盡殺絕的行徑，已然引起其他漁民公憤。蒙特瑞的估稅官員更在1866年宣告『從蒙特瑞到聖地牙哥的鮑魚已絕跡』。有人戲稱『由貝塚，考古學家可以追朔印地安人遷徙；由丟棄的鮑魚殼，我們也可以找到華人採鮑魚的舊址』。

華人任意丟棄或廉價拋售的鮑魚殼，在1875年時，鮑魚殼售價$20元一噸，[排華法案]實施後，華人不得置產，日本人趁虛而入。1912年時，日本漁民光是賣鮑魚殼，每噸$1000元，就是當年華人售價的五十倍，整體利潤不言可諭，令人慨嘆華人的悲情命運。

日本人經營的鮑魚罐頭工廠商標

目前，舊金山地區的鮑魚大致有兩種：[大海野生鮑魚]、和[小型養殖鮑魚]。在聖塔克魯茲附近的「達文埠Davenport」，有ㄧ家私人經營的鮑魚養殖場。達文埠雖然目前只是加州CA-1號公路上一、兩家餐廳的小村落，但是100多年前這裡卻是圍捕鯨魚的重要據點。許多在海岸公路上奔馳的自行車運動員，喜歡在這裡稍事休息，所以當地的餐廳生意都還不錯。

Davenport 是個人口只有375人的小鎮

[加州一號 CA HWY-1] 濱海公路

公路邊的小餐廳

昔日獵殺鯨魚的屠宰場

從公路邊鳥瞰[鯨魚屠宰場]

昔日鯨魚油脂提煉廠, 現在改建成商場

酒吧餐廳依然使用 [鯨城 Whale City] 的名字

姑且不去想血淋淋的屠鯨歷史，你一定會喜歡這個小村子絕美的風景，就在靜謐的半月型海灣角落，松柏樹下隱藏一幢矮建築，非常不起眼，幾間魚寮式的矮房子裡面覆蓋的是大大小小的水盆，這就是[鮑魚養殖場Abalone Farm]。養殖場從「蒙特瑞國家海灣保護區」的海面，經由廢棄的鮭魚[魚梯]，引進沒有被污染的天然海水，灌入養殖池內，做為畜養鮑魚的水源。

[No Tours] 但是可以情商舉辦"說明會"

於是趴趴虎帶一大缸子人坐[交通車]去參加"鮑魚說明會"

養殖場就在這個昔日[鯨魚墳場]的海灣內

原本的[魚梯]成為抽取海水的渠道

隱藏在角落的抽水機和輸送海水管路

養殖場內許多浴缸型的盆子, 就是培殖鮑魚的"搖籃"

24小時流動的海水, 提供鮑魚幼苗良好的生長環境

鮑魚的幼苗怕光, 需要在密閉的帳棚內養殖

雌雄鮑魚的區別在於靠近殼部的身體顏色，單一顏色者為母的，兩種以上顏色為公的。鮑魚採取[傳播式體外受精交配，也就是說，交配時由雌雄鮑魚分別噴出精子和卵子到水中，約一分半鐘時候精子和卵子就可完成交配。從受精卵發育到肉眼可辨的鮑魚雛型，大約需在繁殖盆皿中待留三個月時間。然後鮑魚幼苗才開始進食，由工作人員潛水到淺海採集海上的海草 kelp當飼料。這時的鮑魚幼苗像蝸牛一般黏貼在水草上，隱藏在陰暗的帳篷內不喜歡陽光，可是一但抓出來，卻是十分外向活潑，張牙舞爪扭轉身軀，這情形和一般貝殼類喜歡躲起來裝死，非常不一樣，也格外逗趣好玩。

趴趴虎的朋友們聚精會神地聽[鮑魚說明會]

主人仔細的講解鮑魚的生態

揭開神秘的面紗, 趴趴虎的朋友們獲准進入帳篷內瞧瞧鮑魚寶寶

鮑魚從卵殖到成熟批發到市場，據經理湯姆先生表示，大約需要四年的時間，鮑魚殼大約長到直徑3吋。在這四年中，鮑魚被放置在不同的池子中，被餵以海草，不需要其他飼料；同時每天不停抽水，引進新鮮且不停流動的海水，以便讓池水保持海水的恆溫。

剛孵化的鮑魚

鮑魚寶寶主要的食物海草Kelp

鮑魚寶寶

只要我長大

據稱，鮑魚只靠新鮮海草來維生，而海灣內撈取海草不需要付費，但是必須申請許可證。成熟可以上市的鮑魚連殼大約是3吋，重量略高於3昂斯。該養殖場[非正式]對外開放參觀(需預約)，也可以買些生猛鮑魚，各種不同尺寸，價格不同，放在氧氣塑膠袋內可存活12小時，回家慢慢享用。

一張張綠色的[富蘭克林]向小姑娘換取一袋袋綠色貝殼的新鮮鮑魚

主人送行

讀行天下

• 鮑魚養殖場：於Santa Cruz取道CA-1濱海公路往北，大約廿分鐘抵達Davenport，注意公路右邊標示，隨時準備左轉進入養殖場。