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不畏懼激流的衝擊, 林家的孩子們堅強的支撐著父母, 闖出台灣牛的一片天空.

【馬卡巴嗨】 95007F 四學士姊妹牛肉麵

在「莫蘭蒂」颱風進逼台灣時,我為台東太麻里焦急、祈福那裏有許多我的老朋友。2016710日,強烈颱風「尼伯特」在太麻里登陸,位於太麻里溪出海口附近的「香蘭村」首當其衝遭受重創。由於這裡的漢族新住民多為來自新竹、苗栗、屏東的客家鄉親,使「香蘭村」成為「台-9」線台東往屏東「南迴公路」途中最大的客家庄,客家人約佔人口比率70%以上,其餘的居民則是卑南、排灣、閩南、和其他外省族群,其中保存最完整的是陳氏家族的「穎川堂」。今年(20168月,我又來到太麻里在前往大武山「排灣部落」的途中,我來到了災後重建中的「香蘭村」,也再度走進了我曾經在1999年造訪過、曾經兩度受颱風摧殘後重新站起來的「學士四姊妹牛肉麵館」。

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[天下雜誌]劉國泰先生在香蘭村災區的攝影報導

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莫蘭蒂颱風前夕, 太麻里金針山出現飛碟雲 (翻拍新聞照片)

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座落在[台-9]南迴公路太麻里香蘭村路段的 [四學士姊妹台灣牛牛肉麵]

我是個南人北胃的麵食主義者也是個離經叛道」喜愛牛肉麵的老饞。台灣丘陵地上定居的客家人,過著「晴耕雨讀」的生活方式,牛隻扮演著非常重要的角色,牠既是家裡的財產、耕稼的夥伴、也是運輸動力的來源,台灣水牛負責水稻田的犁田、碎土、堆畦,台灣黃牛則負責縴引牛車,運輸肥料和農特產品,牠們都和農村生活息息相關,儼然是家庭的成員之一,甚至有以飼養牛隻的數量,來做為評量家族經濟地位的做法。因此,許多客家農人基本上不忍心吃牛肉,「虎媽」今年80多歲,仍然堅守這個家規。

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在美國的越南麵館

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在台北的越南麵攤

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我的最愛 [越南牛肉河粉], 可當早餐 午餐 晚餐 或 宵夜

牛肉麵並不是單一食譜的料理而是廣泛的指各種以燉煮過的牛肉塊做為主要配料食材的麵食如果非要倔強的耍牛脾氣」去探索牛肉麵的根源,與今天牛肉麵料理方式較為接近的麵食一般認為是起源於甘肅蘭州的牛肉拉麵,它是唐代回族所首創的料理,至今已有一千多年歷史。

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拉麵師傅正在集體表演拉麵技藝

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拉麵師傅在[台北國際牛肉麵節]工作  (是的! 他們在爐灶邊現場做[蘭州拉麵])

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這碗[蘭州拉麵], 我從舊金山吃到北京 上海, 然後吃到台北, 就是未曾去過蘭州

只是歷史和中華民族開了一個不太好笑的玩笑連綿的戰火燃燒在華夏大地造成華人種族的大遷徙與再融合,飲食文化也跟著研發、創新、與變動。於是,台灣有了四川人沒嘗過的「川味紅燒牛肉麵」、美國有了台灣人吃了怪怪的家鄉味「台灣牛肉麵」、中國大陸有了漂洋過海,加州人沒聽說過的「美國加州牛肉麵」。

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台北的[老張紅燒牛肉麵]

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台北的[清真牛肉麵]

萬流歸宗,前面所提到的三種「牛肉麵」全是同一齣戲碼,戲法一樣、手法略有不同,根本就是1949空軍官校從四川成都跟著中華民國政府「轉進」到台灣岡山後,老兵獨創出來的紅燒牛肉麵。他們思念家鄉四川的麻辣味,老兵以「中美合作」麵粉袋的麵粉,擀成麵糰、切成麵條;然後以成都小吃「小碗紅湯牛肉」的做法熬燉牛肉湯汁,兩者放在大湯碗中拌在一起,就成了四川人沒吃過的台灣著名麵點「川味紅燒牛肉麵」。它先是流傳於岡山的空軍眷村,隨著老兵退役與遷居,而傳播到台灣的各個鄉鎮角落,成為台灣小吃彩虹上的另一道光譜。附帶的,原本製作紅湯的材料,四川「郫縣豆瓣醬」,在台灣空軍老士官長們的手藝下,就成為另一項著名的特產「岡山辣豆瓣醬」。

我在成都旅遊時,好友「小聶帶我去春熙路」吃香喝辣,個子矮小、皮膚白皙的她,聽完這段故事眼珠子瞪得牛眼那樣大,更顯得沒有「光合作用」的川妹仔身材嬌小。(四川成都盆地天氣多雨, 當地的女孩大多皮膚白皙, 個子相對嬌小婀娜多姿, 常被外地人謔稱"沒有機會進行光合作用, 所以不能長成大樹般高頭大馬")

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四川的成都小吃[紅湯牛肉] ( 川妹子小聶給我的震撼教育, 從此我稱她[小虐] )

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隨著眷村孩子的成長,有些人到美國留學定居,將父母接到美國奉養。這些耆英長輩們啃不慣牛排漢堡、接受不了冷鍋冷灶的生菜沙拉,開始思念著眷村的「川味紅燒牛肉麵」。於是「台灣紅燒牛肉麵」開始在華人聚居的加州興起,雖然受制於食材和手藝,在美國加州嚐到的「台灣紅燒牛肉麵」,已經失去「台灣味」的湯頭滋味,只是人們更在乎的是那心靈上濃濃的鄉愁記憶,誰又真正在乎那麵條與湯汁的口感和滋味呢?

1980s年代初,中國大陸改革開放之後,積極引進外資,台灣的神秘面紗也不再是禁忌的話題。於是有人帶著挾洋自重的心理,將美國加州的「台灣紅燒牛肉麵」引進到大陸,卻打著「美國加州牛肉麵」的旗號進行吸金成立加盟店。可笑的是,加州人從來沒聽過的「美國加州牛肉麵」,在中國大陸卻引起了很長時間的「冠名權」法律訴訟爭奪戰。

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我在加州居住超過30年, 卻在中國合肥第一次嚐到[加州牛肉麵]

紅燒牛肉麵在台灣既然已經突破族群的藩籬廣泛的受到台灣人接受,成為台灣的滋味;於是麵攤、麵館、小吃店、豪華餐廳、星級觀光飯店,處處都都風起雲湧、百家爭鳴的推出各種不同口味的「台灣牛肉麵」除了主流的紅燒和清燉清真),其他還有番茄蔥燒麻辣沙茶牛排咖哩以及只有湯汁沒有牛肉的牛肉湯麵」(窮學生們的最愛)。

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[四學士姊妹牛肉麵]的菜單

2011年,台北市政府主辦一年一度的「國際牛肉麵節」,讓全球各地烹煮牛肉麵的名廚們,在台北圓山「花博公園」進行擂台賽。有趣的是,既然這是一場國際賽事,所有的文宣就必須中英文並列;於是兩派人馬起了爭執,本土沙文主義者,主張要強迫老外接受「牛肉麵 New Row Mian」的漢語羅馬字母注音,務實派則強調回歸「Beef Noodle」的名字。

冷眼旁觀這件小事,完全曝露台灣官僚低落的外語素質和混淆的翻譯法則,因為按照國際漢語學界普遍使用的「漢語拼音」,漢字「牛肉麵」的拼法應該是「Niu Rou Mian」,即使是綠蠅政客為了「反中」而推出的所謂通用拼音也是寫成「Niou Rou Mian」,絕對不是英文單字的「New() Row划船)Mian」。那一年的台北市長是郝龍斌

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在[台北國際牛肉麵節] 向裁判長請教

1982年,居住在台東太麻里的林顯宗、黃櫻花夫婦,由於家中的子女(四女一男)即將陸續就讀大學,為了籌措龐大的學雜費,他們決定不再四處打零工,準備在「太麻里溪」的堤防邊擺設麵攤,販賣當時方興未艾的牛肉麵,麵攤取名為「台灣牛」。由於當地是個農業社區,外食者較少、「香蘭村」又是個不吃牛肉的客家人聚落、加上當時的「台-9」線公路尚未拓寬,只有一線道的「南迴公路」往來車少人稀,這些外在的因素,使得剛成立的「台灣牛」經營得格外辛苦,歷經幾年艱辛苦撐,才有了鐵皮屋,讓難得才上門的顧客能夠遮風避雨,安心的吃完一碗牛肉麵。

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1987年,「傑魯德颱風」肆虐太麻里,吹垮了「台灣牛」的鐵皮屋、摧毀了所有謀生的工具,使得倉促逃生的林家夫婦陷入資金調度的困境。後來,在友人賴太太的援手下,林家夫婦才能在災後的廢墟中重新站立起來,繼續奮鬥。

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[台灣牛]遭受傑魯德颱風襲擊 (翻拍)

進入1990s年代,林家的四位女兒已經陸續考上大學,但是「台灣牛」卻仍在風災後的重建,於是乖巧的四姊妹以輪流上學和休學的方式,既保住求學的機會、又能兼顧幫忙經營家中的牛肉麵館生意。四姊妹牛肉麵的故事轟動台東、響遍台灣、甚至名揚海外,我在舊金山也曾由媒體得知這消息。於是在1999年底,利用帶領「美國珠心算代表隊」到台灣參加國際賽事的機會,特地安排行程在入住知本的飯店之前到四姊妹牛肉麵,讓這些美國出生長大的孩子們,親身體驗這個孝行與勵志的生活教育素材現場。也許這些美國孩子們,不懂得享用美味的Beef Noodles,但是,我很確定他們能學習到Family Support的真諦。

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[台灣牛]旁邊的釋迦果園

200988,「莫拉克颱風襲擊台東土石流沖毀太麻里300多公頃土地釋迦果園瞬間成為砂石河床、村莊聚落一半被夷為平地。「四姊妹牛肉麵」也遭受到毀滅性的損壞,鮮紅色鐵皮屋頂突兀孤寂的殘留在土石流帶來的石礫上、屋內滿屋子漂流木、所有餐檯、冰庫、及價值數百萬的庫存冷凍牛肉,全部報廢,略估損失3000多萬元。

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遭受[莫拉克颱風]襲擊的[台灣牛] (翻拍)

這時候的林家四姊妹和弟弟,都已經完成大學學業,牛肉麵館也交由第二代接手經營,牛肉麵館的看板招牌除了「台灣牛」店名之外,加上了醒目的字眼「四學士姊妹經營」。實際上,這時候學法律的林家大姊秀美已經留學美國、學財稅的四姊慧如留學奧地利、學傳播的二姊麗君、和學外文的三姊慧君,則負責掌管1999年在墾丁開辦的「台灣牛」分店,在太麻里的本店則是由么弟東良負責打理。

遭遇天災「莫拉克颱風」侵襲的「台灣牛」本店,由小弟林東良、許嘉真夫婦倆,陪同創辦人林顯宗、黃櫻花主導重建家園的工作,美國的大姊、奧地利的四姊也都回來幫忙,在墾丁的二姊和三姊則必須留守分店繼續營業,卻也抽調部分員工回來本店支援重建。

據說,當時光是清理漂流木和汙泥,就動用了近40車次(Truck Load)才清乾淨;但是由於縣政府對於<太麻里溪堤防拓寬工程案>一直未定案,使得「台灣牛」不敢貿然在原址重建。最後,10月份終於拍板定案,河堤拓寬100米,「台灣牛」才立即開始動工重建,僅僅花了兩個月的時間就完成目前見到的寬敞店面,總面積1200坪,並在那年的1223日竣工啟用。

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重新站立起來的[台灣牛]

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重新打造的1200坪店面外觀

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寬敞明亮 清潔舒適的用餐區

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小菜櫃台與用餐區

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團體用餐區 (適合遊覽車團客或社團群組聚餐)

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第二度重新再出發的「台灣牛」,經營團隊的姊弟們加入了更多現代企業經營、和市場行銷的元素。在食材上,他們開發國外的貨源,在半年前就下單給澳洲的野生放牧農場,取得優質的牛肉;在商品上,除了招牌的牛肉麵之外,他們新推出「半筋半肉麵」、「牛小排牛肉麵」、以及以台灣豬肉做的「豬小排麵」;在營銷上,由主修傳播的二姊麗君出面聯繫,在高雄市的「太平洋SOGO」舉辦展售會,介紹「學士四姊妹台灣牛牛肉麵」這個品牌,以及推廣專為忙碌上班族特製的「紅燒乾燥包」。

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宇宙超級無敵天霸王 [牛肉+牛筋+牛雜]麵

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吃著這碗, 眼睛還盯著餐單想那碗

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菜色多元壯觀的小菜專櫃

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Should be on your Wishing List

這些一連串的措施,不但使得「台灣牛」並未因颱風災害受困4個月而流失客源,反而因為新品牌的定位和新產品的推出,開發了新客源。本來太麻里和墾丁兩家店每天大約各可賣出1500碗,重新出發後反而攀升到各1700碗以上。瀏覽著餐廳牆上掛滿林家全家人各場合的照片我看到學士四姊妹台灣牛牛肉麵兩代人辛苦打拼的光輝也感受到心在哪裡家就在那裏!」的喜悅和欣慰

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創造[台灣牛傳奇]的林家班團隊 (翻拍)

 

★【特別致謝】 特別向[台灣牛]太麻里店的溫小姐致意, 謝謝您在營業時間忙碌中撥冗協助採訪。

★【讀行天下】

[台東縣政府旅遊局] (08) 935 – 7131     台東市中山路276

[台東旅遊服務中心] 24H 諮詢專線 (0800) 011-765

[學士四姊妹牛肉麵]   (08) 978 – 1555

台東縣太麻里鄉河川13@-9 南迴公路香蘭村路段

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(旅遊日期:2016820         完稿日期:2016915日)

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