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來自新加坡的特色[皇朝小籠包]

【老饞在台北】11004F 樂天皇朝的小籠包

新加坡最大的中華料理連鎖店「新加坡樂天餐飲集團」旗下「樂天皇朝Paradise Dynasty」餐廳，已經在去年（2015）正式進駐台灣，於11月5日在號稱”台北美食一級戰區”的台北市東區「微風信義」開幕營業。這是繼「添好運」、「莆田」餐廳之後，台灣的外食餐飲市場再度被新加坡餐飲集團相中前來拓點。「樂天皇朝」以『小籠包傳奇』為主打訴求（slogan），推出8種口味（分別以8種顏色呈現）的「皇朝小籠包」，目前在9個國家地區、共有23間分店，在大中華地區設有4家據點，分別是在上海浦東（2013）、香港銅鑼灣（2014）、台灣台北（2015）、以及九龍（2015）的「樂天客棧」。

台北市信義區的 [微風廣場]

[微風廣場] 清潔明亮的走廊通道

[樂天皇朝] 台北店

餐廳內部的南洋風裝潢以及穿著新加坡傳統服飾的服務員

清爽的用餐區

開放式的廚房

小籠包餐單

創辦於2002年的「樂天海鮮」，原本只是新加坡工業區內，「德福巷」裡一個只有25個座位的咖啡廳附屬的海鮮小吃攤。它的地點並不起眼、菜單也很平實，然而年輕的廚師老闆蔡智勇先生的廚藝，卻是非常的不平凡。因此，「樂天海鮮」很快的就闖出了自己的名號，饕客慕名而來，為的就是想品嘗「樂天」合理的價格下、美味的菜餚。持續發展的結果，「樂天」累積了眾多新加坡當地忠實的顧客群，甚至聲名遠播，開始吸引著鄰國馬來西亞、印尼、以及海外地區的饕客前來光顧小攤子。

2004年開始，「樂天」有了極大的改變。由於老闆蔡智勇（現在擔任集團的首席行政官）個人是位名廚，他為「樂天」創造了許多新的菜色，至今仍然非常受到顧客的歡迎，例如「螃蟹粉絲」、「蛋香蝦米辣椒螃蟹」、「蜂蜜黑胡椒排骨」、「香酥豆腐」、「燜海蔘」。

2006年，蔡老闆在新加坡的唐人街「牛車水」開張了一家高檔餐館「味之樓」、2007年，在「德福巷」的「樂天」從攤販正式擴張成為正式的海鮮餐廳、2008年，「樂天海鮮」在新加坡「摩天觀景輪（Singapore Flyer）」購物中心設立分店；同年，「樂天飲食集團」正式成為控股公司，邁向現代化的跨國企業。

目前，「樂天飲食集團Paradise Group」旗下有「樂天海鮮」、「樂天皇朝」、「樂天小香港」、「樂天客棧」、「味之樓」、「潮樂軒」、「美滋鍋」、「樂牛」、以及最高檔的中華料理「樂天閣」…等10個餐飲品牌，在亞太地區有55家連鎖門市，超過1,000多名員工，去年全年營收達25億元台幣。而「樂天皇朝Paradise Dynasty」則是其中發展最成功、最受華人消費者喜愛的品牌。

「樂天皇朝」菜單上的「皇朝八色小籠包」，被新加坡媒體譽為「小籠包界的傳奇」，在台灣一籠八顆定價新台幣330元，據說較新加坡或香港的價格便宜（？尚待查證）。「皇朝八色小籠包」在口味和外觀上都比一般傳統的小籠包來得花俏，據說當初師傅的靈感是發源於法式甜點「馬卡龍」，外觀繽紛討喜有趣。

據說，「樂天餐飲集團」的創辦人兼首席行政官蔡智勇在研發之初，對於其麵皮皺摺、內餡湯汁等品質都有嚴格要求，曾經親自到台灣、上海各地的小籠包名店取經，最終才定調，「一口25公克大小」、「18摺的薄皮」，入口最恰到好處。繽紛的八色麵皮顏色是由天然食材提煉而成，和麵時加入麵粉內搓揉而成，不含人工色素或化學添加劑。

每種口味的小籠包都賦予一個編號，例如 :

「1號白色原味小籠包」麵皮是用天然麵粉、

「2號綠色人蔘小籠包」是用新鮮蔬菜汁調入麵粉、

「3號淺褐色鵝肝小籠包」是使用生抽醬油、

「4號黑色黑松露小籠包」是用墨魚搗打成汁製成、

「5號黃色起司小籠包」是用枸杞水調製、

「6號橙色蟹粉小籠包」是使用枸杞水和紅麴、

「7號灰色蒜香小籠包」用少量墨魚汁調製、

「8號紅色麻辣小籠包」則是使用紅麴製成。

一口25公克, 18摺的薄皮.

貼心的「樂天皇朝」，除了提供美食、還提供友善周到的服務。每張餐桌上都擺了一張品嘗小籠包的《教戰守則》，建議顧客品嘗小籠包的「分解動作」，十分有趣。例如：

1. 在小籠包最結實的部位，將小籠包從蒸籠中挾出來、
2. 用湯匙支撐著小籠包，然後在小籠包側面咬一口讓蒸汽洩漏出來、
3. 從開口吮吸小籠包湯汁、
4. 開始享用小籠包麵皮與內餡。

重點是在這張《教戰守則》的另一面，「如何享用特色皇朝小籠包」，上面寫著：『為了確保完美地品嘗8種獨特口味，請由原味開始，接著享用人蔘，然後順時針，最後以麻辣小籠包結尾。這是一份文圖並茂的《教戰守則》，有小籠包的彩色照片、有小籠包的中文名稱、有品嘗小籠包的起始點標記、有小籠包的序號、有品嘗小籠包的結尾標記。

我受過工程師訓練，主修人工智慧AI（Artificial Intelligence），這份《教戰守則》在我的眼裡，根本是一套撰寫驅動機器人程式依據的「Algorithm」（當然須要更深入些，例如機器臂挾起小籠包後要以什麼速度提升到什麼高度？然後以什麼角度的切入線tangent將小籠包送進嘴巴裡…等等細節）。

挾取小籠包的SOP

音樂人茱麗安是個絕對遵照SOP的丫頭, 就差沒問我[哥! 要咀嚼幾次才能吞下去?]

從這份《教戰守則》，我深刻感受到新加坡人做事的踏實精神。做為一個偉大的國家，不在於領導人『不變』的口水”保證”，而在於全國官僚和人民務實踏實的努力。新加坡的偉大精神就體現在這小小一張實用的《教戰守則》，不需要「馬英九式口號」的激情，也不需要「蔡英文式承諾」的偽善。因此，務實的新加坡斷然拒絕台灣的「酒駕大使」、將蔡英文企圖夾帶走私在新加坡建立南進基地的「南進大使」退貨，都只是剛剛好而已。 (詳情請參閱本文末的附註[背景說明])

台北的「樂天皇朝」除主打「8色小籠包」之外，還有多種拉麵點心及熱菜可供選擇，不論是功夫菜「川味辣子雞」、「重慶水煮魚」、「四川紅油抄手」，或是江浙味「瑤柱芙蓉賽螃蟹」、「上海炒飯」，還是北方小點「宮廷驢打滾」、「蘿蔔絲酥餅」，都很受饕客的喜愛。在副店長Franny的親切的招呼中，我們剛踏出「樂天皇朝」，老妹茱麗安已經在琢磨下一次的菜單，顯然她已經找到”新歡”，忘記了對面是她常去的「W Hotel」餐廳。

這一頓小籠包聚餐讓老妹破費，但是，真的是一頓很PERFECT的餐會。

皇朝擔擔麵

涼拌土豆絲

李白醉雞

蒜片炒水蓮

紅油抄手

冰鎮酸梅汁

害老妹破費,卻很PERFECT的午餐.

拍照存證, 確定老哥的<老饞遊記>沒在胡扯.

副店長Franny推薦的 [宮廷驢打滾]

嘗到[驢打滾], 讓我想起京味小吃 [豆汁兒].

老妹茱麗安的"口袋菜單"

【背景說明】

蔡英文就職至今5個月，所遴選的駐新加坡代表，從「酒駕大使」江春男到「南進大使」黃志芳，兩度被新加坡打臉退貨拒收。從蔡英文的連栽兩個跟斗，除了徹底暴露了民進黨人無知的民粹政治操作習慣、完全是粗魯無禮不懂國際外交禮儀的沐猴而冠政客、同時也顯現蔡英文團隊人才捉襟見肘的窘境。

由於新加坡是個進步的法治國家，缺乏台灣這些「無可教化」”阿薩布魯”恐龍法官；因此新加坡對於「酒駕」是「零容忍」，所以官很大的江春男未上任就在台灣酒駕被逮，因而被新加坡退貨是理所當然的事。新加坡的現在領導人李顯龍最近在他們的國慶酒會中,曾經舉杯向各國使節團敬酒, 要大家開懷暢飲慶祝新加坡的生日, 但是他意有所指的補一句話[但是不要酒後開車。蔡英文似乎應該慶幸他選派的[酒駕大使]江春男被新加坡退貨, 否則可能不是"千杯!千杯!再千杯"就可以打哈哈混過去。

至於蔡英文的愛將黃志芳被退貨, 則是井底蛙的民進黨政客們，傲慢粗魯衝撞國際禮儀的下場。

首先，蔡政府尚未徵詢新加坡的同意，就有豬頭官僚在台灣逕自在公共場合披露黃志芳將出使新加坡的消息，完全不符合國際外交慣例，也對駐在國粗魯失禮。

其次，黃志芳在蔡政府中現在擔任「新南向辦公室主任」。由於台南高雄的立委民代曾經肢體攻擊(推倒)中國大陸來台訪問的官方代表、並且朝著客人隊伍潑灑油漆，接著發生了蔡政府刻意隱瞞真相的「遊覽車火燒車」殺人事件，而冷血的蔡英文殘酷到輓聯都捨不得致贈慰問，這使得大陸遊客對來台旅遊有了安全的顧慮；陸客不來，造成台灣觀光旅遊的食物鏈成為台灣新興「慘業」之一。在綠營縣市首長的哀號聲中，蔡政府只好劃出一個「南進」的大餅來唬弄安撫業者，以協助綠營縣市首長拆除民怨爆發的引信。有良知的知識分子都知道，「東協」國家目前與中國大陸在經濟上的水乳交融，根本不允許台灣有見縫插針的機會，蔡英文的「南進」只是另一個髮夾彎的幌子。但是，謊言說多了，連民進黨人自己都相信起來，於是在「黃志芳將出使新加坡」的消息傳出後，民進黨人便加碼演出，「蔡英文要以新加坡做為推動”南進”的指揮站。這種將出使國當成戰略基地的侵門踏戶做法，當然造成新加坡的不爽，結果便是「退貨」不要黃志芳。

第三，台灣人也許可以假裝忘記黃志芳是陳貪腐政府時代，《巴紐案》金錢外交污錢案(外交官以"援助友邦"為名進行金錢外交,結果卻A了金錢)的主角之一（另兩位是掮客吳思財和金紀玖），黃志芳因此下台。當時，這些污錢的人就是把污錢的帳戶開在新加坡。蔡英文可以假裝忘記黃志芳曾經牽涉進這件貪污案，但是新加坡人卻沒忘記台灣的"外交官"曾經幹過這種齷齪事，因此拒絕黃志芳駐新加坡。

★【讀行天下】

☆ [樂天皇朝] (02) 2722 - 6545  副店長 許斐淳 Franny

@ 台北市信義區忠孝東路五段68號4樓（W Hotel對面、微風信義4樓）

營業時間：

週日到週三：11：00 - 21：30

週四到週六：11：00 - 22：00

停車:凡是在店內消費用餐即可享有2小時免費停車。

◎公車: 「捷運市政府站」

◎捷運：板南線，「市政府站」下，出口#3 (消防局)，步行約5分鐘即可到達

（旅遊日期：2016年8月31日          完稿日期：2016年10月10日 ）