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整個蒙古國是一個純肉食國家, 蔬菜水果反而成了奢侈品.

【走進蒙古國】 00297605 舌尖上的蒙古

來到蒙古學習到的第一課就是：整個蒙古都是一個肉食的國家。從我的早餐開始，蒙古小籠包的內餡是牛肉或羊肉、還有煮食炒牛肉；午餐可能時烤牛羊肉，可能是牛肉餡餅；晚餐可能是燉牛肉、或是烤羊肉。蒙古菜的基礎就是牛羊肉，只是烹調的方法不一樣，喝的則是馬奶、羊奶、馬奶酒，點心也是奶製品，蔬菜水果反而成了奢侈品。同時，蒙古人受到喇嘛教影響，不太吃魚、蝦等水中的食物來源。在這次旅行中最大的遺憾便是，沒有品嚐到江湖傳說中的蒙古美食「罐燜羊肉」，據說那是蒙古人的最愛，也是草原上招待貴客的首選。

從[蒙古航空]提供的燉牛肉餐盒開始, 我的蒙古之旅便成為[牛羊肉之旅]

五星級飯店的早餐, 當然少不了各種肉製品.

"蒙古早餐" 的肉製品種類之多不亞於美國的餐廳

這就是我在蒙古包的早餐

午餐仍然是燉羊肉燴飯

晚餐還是炒肉絲和滷牛肉

蒙古包大帳內的午餐, 蒙古餡餅.

仍然是牛肉餡

晚餐? 烤羊肉. 我們終於被打敗. 我們這一桌以剩菜最多落敗, 差一點被罰洗碗.

在草原上, 蔬菜水果反而成為奢侈品.

我就給它"敗家"一下, 多吃一些"奢侈品" (羅董取笑我, 吃完後別壓死駱駝)

蒙古國的牛羊是吃著草原上的青草長大的，裡面包括了好幾十種蒙古牧民熟悉的草藥，因此蒙古的牛羊馬肉幾乎完全沒有羶腥味，非常的鮮美可口。草原上的植物我大部分都不認識，只有一種香草植物我卻非常熟悉，那便是「迷迭香Rosemarie」，以前在加州洛斯阿圖市（Los Altos, California）家裡的花園中種植了許多這種香草，白人習慣在牛排的盤中放置一兩小撮，讓它散發出芳香味。

草原上長滿這種〝野草〞，牧民們根本不當它一回事，這也是我至今還是不記得「迷迭香」的蒙古語名字的原因。有趣的是，我在牧區旅遊時，每天早上五點鐘出門去給太陽公公「Morning Call」，在草原上慢跑、健行、探險，結果鞋底沾滿了「迷迭香」的乳汁。回到蒙古包內密閉的空間，整個房間都是「迷迭香」的芳香味。更離譜的是，告別蒙古時打包行李匆匆，根本忘記清理刷洗運動鞋底便收納進塑膠袋放入行李箱；這下可好了，回到新竹家中，取出運動鞋，整個房間沒有牛屎馬糞的騷味，反而充滿了「迷迭香」的味道，使得「老藍男」的臥房成為一個〝香閨〞，實在有點娘。

野生的[迷迭香]

不知名的昆蟲

莫非這位老兄想當 "柠留香"? 否則它幹嘛老是柠在[迷迭香]上面?

雖然看起來蠻貧瘠的土質, 這些[迷迭香]長得蠻好.

這裡就是[解放區], 巴士往路邊停靠, 男生向左, 女生向右, 分別進入"野戰廁所"

蒙古姑娘告訴我，蒙古人吃羊肉其實很講究，通常他們將綿羊肉拿來做「罐燜羊肉」、山羊肉則用來做「石頭烤肉」。我問她，「為什麼？」她不解的看著我，似乎是在納悶，這個人為什麼會問這蠢問題？這就好比我們漢人不會將軟綿的糯米煮成白米飯當三餐、也不會拿粗糙無黏性的秈米來製作客家湯圓，是一樣的道理。根本就亂了套兒嘛！

春夏之際是馬兒繁殖的季節，據說這時使用母馬的初乳釀製發酵的「馬奶酒」，更具有強身的效果。在牧區蒙古包內，我嚐到了「馬奶酒」的滋味，入口柔順、齒頰留有奶香，滋味有些許接近歐美的「飯後甜酒Liqueur」，度數雖低，不知不覺中還是會喝掛（醉）。

雙手恭敬接過蒙古姑娘的敬酒

真正的草原兒女喝酒不用杯碗, 而是使用牛角, 才夠豪情.

蒙古人的肉食主要是吃牛肉、羊肉、馬肉、也吃駱駝肉、野兔肉、旱獺肉（土撥鼠）。料理肉食有許多不同方法，較為著名的包括「手扒肉（蒙古語稱「布呼利」）、「烤全羊（蒙古語稱「協日森豪尼」）、和「羊背子」（把全羊卸成七大塊，帶尾入鍋煮熟）等。其中「手扒肉」香嫩可口，是牧區最常見的一種吃法。「羊背子」和「烤全羊」為高檔料理，在祭典或宴請貴賓時才使用；「駝峰」是蒙古族的珍品，我只聽過、沒有見過。

蒙古語「客鍋KhorKhog」，其實就是「蒙古火鍋」，也叫做「涮羊肉」。是一種將蔬菜、豆腐等食材放到滾燙的火鍋沸水中熬煮，羊肉切成薄片迅速在沸水中涮熟後沾調味醬料食用的菜餚。由於羊肉十分容易熟，所以在沸水中短時間一涮即可食用。據說，在蒙古首都「烏蘭巴托市」有些高檔餐廳提供的「蒙古火鍋」，是將羊肉、熱石頭、和水一起放在鍋裡煮，藉此來使羊肉煮熟，我僅只於〝聽說〞而已、未曾有實兵演練的實戰經驗。

烏蘭巴托市的[牛頭蒙古火鍋]餐廳

成吉思汗統一蒙古各部落之後，並不滿足於成為一個「大漠蒼狼」，他的雄心大志是要統領中亞世界的大商業圈，因此攻擊「絲路」東部的首要國家「西夏」就成為他的首要目標。在「遠交近攻」的戰略下，成吉思汗曾經尋求和西亞世界的伊斯蘭商人為中心的「花刺仔模國」合作，然而蒙古使節團卻被「花刺子模國」殺害、貢品也被劫掠一空。

於是，成吉思汗決定給予〝教訓〞，於1220年帶領10萬蒙古鐵騎，前往討伐擁有40萬大軍的「花刺子模」。蒙古鐵騎以〝奇兵〞的態勢，沿著伊斯蘭商人的通商路線，一路掃蕩「花刺子模」的部隊，並將其消滅亡國；然後於1225年，〝順便〞征服了南俄羅斯平原、1227年，回頭解決東方的「西夏」。從此，草原和「絲路」便完全落入蒙古帝國的統治之下。不幸，就在那一年，成吉思汗因為落馬，傷勢造成併發症，以致因病過世，廣大的帝國交由他的四個兒子分別支配。

草原蒼狼成吉思汗

成吉思汗雕像

蒙古鐵騎在草原上能夠一天行軍70公里，以〝奇兵〞的姿態打得對手措手不及，「肉食」占了很大的戰功。原來，敵方的部隊，不管是西亞的伊斯蘭人、俄羅斯人，或是南方中原漢人的南宋部隊，都需要埋鍋做飯，龐大繁雜的錙重補給隊伍拖累了作戰部隊挺進。然而肉食的蒙古大軍，將糧草運補化整為零，每名騎兵隨身攜帶自己的口糧「牛肉乾」、而且，一名騎兵配置七到八匹戰馬，行軍或征戰中，隨時替換馬匹上陣，騎不同的戰馬，讓馬匹在馱運武器和戰場作戰之餘，能輪流休息，比現代的「一例一休」更優渥。因此，輕裝備的蒙古帝國騎兵隊，能夠在草原上神出鬼沒，制敵於先機。

草原兒女擅長製作[牛肉乾]

利用燒燙的石頭來燜燒牛肉乾

篷車內的肉乾

據說成吉思汗的孫子，元世祖忽必烈南下討伐南宋時，有一天突然思念起家鄉的羊肉，因而叫軍廚去準備料理羊肉。但是，這時南宋部隊突然殺到陣地來了，剛宰殺好的羊肉根本還來不及下鍋燉、燜、煮，於是軍廚把羊肉切成薄片，放到滾水中涮一下便上菜，忽必烈匆忙吃了幾片便急忙躍上馬背迎戰。戰鬥結束回營後，意猶未竟的忽必烈叫軍廚依剛才的料理法再做一次，忽必烈和將領們吃後都讚不絕口，這便是「蒙古涮羊肉」的由來。草原傳說是否屬實？有待考證，但是這個古老的傳說我從台北的「草原紅」、聽到美國舊金山灣區的「小肥羊」、甚至到了蒙古烏蘭巴托的「牛頭餐廳」，都是類似的內容版本。您到餐館的目的是來品嚐「蒙古火鍋」、不是來考古，草原傳說，博君一粲。

元世祖忽必烈的雕像

真正的美味不需要太多調味的噱頭, 才能嚐到新鮮肉品的滋味.

類似[青江菜], 但是滋味不同, 這可是草原上的"奢侈品"

似乎與漢人的火鍋配料很相似

超好吃的小黃瓜

綜合滷味

[火腿蛋炒飯]?

蒙古餃子 (內餡是牛肉)

拉麵

菇類

牛肉

羊肉

馬肉

豐盛的[蒙古火鍋]午餐 (4 人一桌, 每人大約美金 $12元)

傳統「涮羊肉」的鍋底通常都只是沸水，目前市面上發展出來的「藥膳鍋」、「麻辣鍋」「鴛鴦鍋」、「臭臭鍋」，都是商業噱頭。甚至在台灣還衍生出「薑母鴨」、「燒酒雞」、和「羊肉爐」。口味花樣雖然繁多，但是將「火鍋」列為〝台灣美食國際化〞，可能有一點太自我膨脹，東北的「酸菜白肉鍋」，日本的「關東煮」、「壽喜燒」、「涮涮鍋」，南韓的「部隊鍋」、歐美的「豐肚鍋Fondue」，每一種火鍋都有他們自己產生的時代背景、和文化淵源，與〝台灣美食〞沒有絲毫關係。

日本火鍋 : 壽喜燒

Fondue : 瑞典巧克力鍋

有許多綜合丸子和海鮮是台灣火鍋的特色

台灣的鴛鴦鍋

彰化溪湖的[羊肉爐]

被稱為「瑞典火鍋」的「豐肚鍋 Fondue」是我蠻喜歡的一種飲食方式，特別是在舊金山灣區，我最常去的就是「窯子餐廳」，一家設在廢棄磚窯裡面的火鍋料理店。他們提供的火鍋料理分為三階段上菜，每一階段都會更換火鍋並且放置新「鍋底湯頭」。第一道開胃菜是「乳酪火鍋」，有10多種不同的乳酪（cheese）讓饕客挑選，放入火鍋中加溫熔化呈濃稠狀以後，以叉子串著蔬菜、水果、和麵包沾乳酪食用。第二道是主菜，鍋底的選擇有五種，勃根地紅酒、雞湯、蔬菜湯、橄欖油、海鮮湯。主菜的選項則包括雞肉、牛肉、羊肉、龍蝦、和什錦拼盤。先將火鍋中的湯頭煮滾，然後將主菜插在叉子上泡進滾湯中去熬煮，然後取出放進自己的盤子中，切成小塊沾芥末、醬油等五、六種醬料食用。第三道是甜點，也就是「巧克力鍋」，有三、四種不同的巧克力可選擇，放入火鍋中加溫熔化後，以叉子插著水果、糕點沾著熱騰騰的巧克力食用。

舊金山的[窯子餐廳]火鍋店

開胃小菜是 [起司鍋]

主菜 [海陸大餐] 包括龍蝦 牛肉 和 餃子 (圖中黃紅色)

餐後甜點 [巧克力鍋]

[窯子餐廳]的大門

蒙古國其實是一個胸襟非常開放的國家, 汽車靠右行駛, 車輛方向盤卻左右不拘.

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