趴趴虎的部落格

宮廷式建築的[圓山飯店], 廚師也有宮廷御廚的手藝.

【圓山拾美】10404F 圓山飯店 III：老饞遊記

2016年的「520總統就職大典」將近，媒體報導，這次將在「總統府」外舉辦露天慶典，採取簡約風格，不放煙火，改成光雕投射在總統府，國宴則在台北市舉行。據媒體指出，眾所矚目的「520國宴」地點目前已經相中一家飯店，菜色將融入台灣22縣市特色。

蔡英文在中壢一家麵館用餐

根據媒體報導，這次爭取主辦國宴的有「圓山飯店」、「維多利亞酒店」、「君悅酒店」及台北大直的「萬豪酒店 Taipei Marriott Hotel」。其中「維多利亞」被評估為場地不夠大，「君悅」維安挑戰大，目前只有「萬豪」最符合條件。老字號的「圓山飯店」未獲青睞，令人有「充滿故事」的複雜感情。大約30年前，1986年9月28日，130多名「黨外」人士，在「圓山飯店」集會，發起組織「民主進步黨」，使台灣邁入政黨輪替執政的民主新紀元，「圓山飯店」也堪稱是「民主進步黨」誕生的產房、1990年6月27日，在「圓山飯店」召開「國是會議」，草議決定《資深中央民代退職辦法》、《廢止動員戡亂臨時條款》等，攸關台灣民主發展的重要歷史事件，對台灣近年的民主自由進程，有絕對肯定的貢獻。

但是，在過去的一個甲子中，「圓山飯店」卻又始終遊走在既非國營，卻動支國庫資金修繕、既非民營卻又不是官派經理人，而是由「董事會」遴選董事長和總經理的人選。真正掌控「圓山飯店」營運權的是一個非鹿也非馬的「台灣聯誼會」，而這個「聯誼會」的「董事會」成員卻是不必挹注資金投資的乾股董事，他們操作玩弄的錢財是納稅人上繳給國庫的稅金；因此，從1995年「圓山失火事件」以來，「圓山」以每年虧損2億元的速度沉淪，卻由「交通部」當凱子持續撥款，讓「聯誼會」繼續耗擲民脂民膏混下去。

有錢真好

因此，蔡英文幕僚撇開「國庫」與「黨產」扯不清、仰賴「陸客」捧場維生（約占四成住客量）的「圓山飯店」做為總統的「國宴」場所，我們可以理解他們的思維和考量。雀屏中選的「萬豪」最大的宴會廳挑高9.9公尺，可容納千人，飯店公關有自信地表示，當初規劃門禁就很森嚴，且有安全管制團隊，提供很好的安全措施。蔡英文幕僚已經到「萬豪酒店」試過菜，除希望菜色要創新，且需融入全台各縣市特色，除了小英愛吃的客家小炒可能出現在國宴上，台南米糕或粽子，也可能在國宴上桌。

位於台北捷運[劍南站]附近的 [萬豪酒店 Taipei Marriot Hotel]

Main Entrance

Lobby

Ball Room

落選的「圓山飯店」擁有三個餐廳，分別是一樓左邊的「松鶴廳」，以供應早午晚餐及下午茶為主，食物則是包含中西式及日式料理的自助餐、右邊的「圓苑」則有道地的江浙菜、北方小吃及麵點，宋美齡加持過的「紅豆鬆糕」就是這個廚房的作品、位於二樓的「金龍廳」提供的則是粵式料理和港式飲茶。

前往[金龍廳]的通道

金龍廳

著名的[烤鴨二吃]

[圓苑]餐廳入口

[圓苑]用餐區

[松鶴廳]接待處 (訂位者先報姓名和確認代號)

最近，「圓山飯店」又進行局部調整，準備讓「圓山飯店」的牛排館在睽違市場22年後，重新投入美食市場。開幕於1973年10月10日的「明哲廳The Ming Grill」曾經是全台灣最正統與高檔牛排西餐廳，藉著經營「空廚」之便，「圓山飯店」在當年比其他飯店或西餐廳，能更輕易的採購到世界各國的高級食材，例如，美國黑安格斯牛肉、義大利鮭魚、法國蝸牛、彩虹鱒魚等，都是只有「明哲廳」才有的高檔食材。同時，「明哲廳」也是全台灣最早供應Espresso、Cappuccino與「提拉米蘇」的西餐廳。那年頭，老饞趴趴虎只是台北街頭的一個窮大學生，靠陽春麵加滷菜、或五、六塊錢的學生自助餐過日子，這些高檔食材對我而言，都是不可數的抽象名詞，背背英文單字就算了，從來不管他們長什麼樣子。直到我去美國留學，發現牛排居然比中華料理便宜、在加州舊金山的「半月灣Half Moon Bay, California」的漁船上，竟然出售著活蹦亂跳的鮭魚（King Salmon）、在「太浩湖」的「楚磯河」中（Truckee River, Lake Tahoe, California），只需要花個兩塊錢辦張釣魚執照，我還可以自己在河邊釣取彩虹鱒魚（Rainbow Trout），真是讓我不禁狂喊「太神奇了！傑克！」

[動力帆船] 是舊金山灣最適合的休閒船隻

既可體驗掌控風帆與浪共舞的樂趣, 又可使用馬達動力, 將船隻開到想去的特定水域

2009年10月9 日,  在船上觀賞海軍[藍天使]特技飛行表演, 噴射機從頭上低空掠過, 是畢生難忘的經驗.

[半月灣Half Moon Bay]漁港, 船老大向我展示他老兄的漁獲Fresh Catch

當場剖開片下的新鮮鮭魚肉排

[Truckee River] 是高山湖泊 [Lake Tahoe] 唯一的出水口, [雪嶺Sierra]融雪注入的水源, 清澈冰冷

[Truckee River]的雪水, 盛產[彩虹鱒魚Rainbow Trout] 和 [Steel Head].

在[Truckee River]泛舟, 是非常熱門的活動. 瞧瞧這群[無懼]的小朋友.

更為了替飯店開拓新世代客源，「圓山飯店」斥資3000萬台幣打造的「圓山牛排館」，將在2016年4月28日正式開幕，全新的牛排館就位在「圓山文創館」旁的閣樓，也就是昔日「圓苑」餐廳的地點，總共大約只有七、八十個座位。為打響開幕第一炮，即日起至4月27日止預先訂位，將可以享有當日用餐9折優惠，並加贈主廚特製Pizza一個。

除了供應高檔牛排，我在他們的菜單上還看到「烤焗田螺」、「煙燻干貝」與「香煎干貝」這些開胃前菜，以及Pizza、Pasta與燉飯這些主食。晚餐一律採取單點，不需要點全套的套餐，中午則有「商業套餐」，NT$880元起跳價位以義大利麵做為主食，如果想嘗試「牛排套餐」則是NT$1300元起跳。想要奢侈一下？還是下山去「洋蔥」？各人選擇。

[圓山牛排] 入口的酒櫃, 有許多紅酒, 老妹茱麗安一定愛死了!

應驗了 [室雅何需大]

如果您只是想體驗一下在「圓山飯店」用餐淺嚐美食，一樓大廳旁「松鶴廳」的下午茶，14:30到17:00、每人NT$590+10%服務費、週六和週日加NT$100，可能是您的最佳選擇。耗資NT$5,000多萬整修翻新後的「松鶴廳」，坪數高達470多坪，設有430多個座位，如果您事先夠早訂位（電話預約時都會給個確認代碼，報到用餐時會查詢），您將可以拿到靠近玻璃窗的座位，視野就可以破窗而出、一路延伸到盡頭的「觀音山」。

用餐區的大廳，除幾根鮮豔的紅色柱子，高挑的原木天花板、高懸的30多盞古典宮燈、栩栩如生的巨幅《松鶴圖》、還有那扇沉重到幾乎推不動的實心木雕門（其實大部分時間都是鎖著的），全都顯露出高貴肅穆的氣息。

[松鶴廳]的入口 (依預約代號, 帶位入座)

從[松鶴廳]望向大廳及登二樓階梯

從[松鶴廳]望向大廳及櫃檯

[松鶴廳]入口的對面是 [第一夫人咖啡廳]

[用餐區] 和 [取食區] 以孔雀屏風隔開

[松鶴廳] 用餐區

取食區共有400多種冷熱美食供饕客選擇，使「松鶴廳」成全台最大的五星級自助餐廳，在餐廳的入口旁邊，還有一座大理石材質的船型甜點吧台，二、三十種巧手裝飾的甜點，縱使胃口容納不下，也是賞心悅目的饗宴。

日式料理部門

生魚片和手卷都是現場製作 (每人每次至多可點兩份)

船型大理石桌面的甜點區

虎爸 虎媽 虎弟 虎妹 全家福

談到「圓山飯店」的美食，絕不可以不提兩位知名的代言人，他們便是蔣夫人，宋美齡代言的「紅豆鬆糕」、和中國「海協會」會長陳雲林代言的「圓山牛肉麵」。

以『蔣夫人宋美齡最愛的甜點』打響名號的「紅豆鬆糕」，聽說即使後來蔣夫人住在美國紐約長島，家裡冰箱始終還是少不了「圓山」的這道點心。早年是只有「黨政高層」這個擁有四個字日本名字的人才吃得到，現在則是「圓山飯店」長年熱賣的甜點商品。老饞嘗試後發現，這個蒸熟剛出籠的甜點，外皮散發著糯米香，嘗來鬆軟細緻，還吃得到紅豆的顆粒，紅豆沙餡口感綿密，還真是「不錯吃」。

剛出籠的[紅豆鬆糕], 師傅正將鬆糕一個個倒在盤子上

花色凌亂的盤子, 讓我有些訝異[圓山]的管理如此鬆散

幸好客人端上桌的是潔白的小盤子

除了"堂食", 還可以"外賣"

上海南京路上的[王寶和酒店], 也設有據點

2008年，「中國海協會」會長陳雲林率團來台出席兩岸第二次會談，在「圓山飯店」吃到了牛肉麵後，讚不絕口，從此每次來台訪問必吃「松鶴廳」的牛肉麵，也吸引了大批「陸客」的好奇，來台灣旅遊時，一定要嘗嘗「圓山牛肉麵」的滋味。基本上「松鶴廳」是一間供應中西式和日本料理的自助百匯餐廳，但是裡面有一間販售許多單點麵食的「松葉軒」，四海揚名的「圓山牛肉麵」就是他們的招牌料理。

人盡皆知，好吃的牛肉麵就在牛肉食材的選擇、和熬煮湯頭的絕活兒。「圓山牛肉麵」之所以特別，除了熬煮湯頭時必須用牛骨、牛碎肉、蔥、薑、蒜、花椒…等食材，整整熬上兩天，讓這些食材在不停地滾煮下，最後只剩下一半，也就是「耗損率」高達1/2！因此，他們的湯頭味道特別濃郁，所有食材的風味都能夠完全釋放出來，最特別的是，據說大廚在熬煮湯頭時還特別加入了炸過的小魚乾一起熬煮，這使得她熬煮的湯頭帶有海鮮的鮮味以及火烤的香氣，讓整體湯頭的風味更臻完美。

同時，為了鎖住牛肉麵的香氣和熱度，「松葉軒」的「圓山牛肉麵」端上桌時，麵碗是蓋著蓋子的，饕客一掀開蓋子，濃郁的香味立刻散揚開來，十分誘人。這裡的牛肉麵是以套餐的方式出售，但是配套的不是我熟悉的海帶加滷蛋，而是一盤3樣小菜Combo、配上新鮮水果、一杯咖啡。大口啖牛肉麵之後，喝杯咖啡做Happy Ending，而不是一杯熱茶，感覺有點奇怪，但是「好吃」便是王道，也沒啥子不可以！對不？

虎媽壽宴, 巧遇吳敦義副總統, 欣領副座的祝福並合影留念.

★【讀行天下】

☆ [圓山飯店]  (02) 2886-8888

@ 台北市中山區中山北路四段一號

交通：

1.       在「台北車站」東側門搭乘#287線公車、在「圓山飯店站」下車，溜覽草木扶疏的「北安公園」、順著步道走上階梯就可抵達「圓山飯店」牌樓下，是最佳參觀路線。

如果願意您可以選擇次一站「忠烈祠站」下車，先觀賞每個整點的衛兵交接，然後順著林蔭步道往回走，順道參觀以”蔣經國食譜”而聞名的「七海山莊」，然後返回到「北安公園」，走上階梯去「圓山飯店」。

2.       在台北捷運「圓山站」下車、一號出口前方公車候車處有「圓山飯店免費接駁車」，

若在此搭計程車上「圓山」，車資約NT$100。

旅遊日期：2016年1月10日             完稿日期：2016年4月20日