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穿越百年時光的日本式建築 Kishu An since 1917

【城南水岸】10014 紀州庵的故事

台灣位處在大陸邊緣海棚上，始終是各種勢力利益衝突的焦點。台灣人沒有招誰惹誰，卻一直被捲進歷史的漩渦中。荷蘭殖民者、西班牙海上強權、明鄭短命王朝、大清帝國，從17世紀開始，先後在這塊土地上張牙舞爪實施統治。 

西元1895年，大清光緒21年，日本明治28年，中華民國前16年，這四個不同的紀年，指的卻是同一年份。那一年，”變法維新”的大清帝國，與”明治維新”的日本帝國，在渤海灣較量，史稱「甲午戰爭」。在北京昆明湖訓練的清國「北洋艦隊」，被日本維新後的帝國海軍戰艦在渤海灣清燉和紅燒。慘敗後清國派李鴻章與日本簽訂<馬關條約>，將台灣割讓給日本；並且由李鴻章的兒子李經芳，在基隆外海的日本戰艦上，向日本的首任「台灣總督」辦理移交。

那一年的5月中旬，明治天皇任命海軍大將樺山資紀擔任「台灣總督府」首任總督。他率領85名文武官員，以及337名憲兵護衛，從京都搭乘「橫濱丸」南下琉球中城灣。同時，明治天皇任命駐遼東半島的北白川宮能久親王為「征台統帥」，率陸軍近衛師團萬餘官兵，以及海軍31艘戰艦及登陸汽艇等大小船隻共232艘船隻。5月22日，艦隊以「松島號」為旗艦，從大連、旅順出發前往琉球。5月27日，艦隊抵達「中城灣」與樺山資紀會合，準備接收台灣。雖然依清日雙方約定，移交的日期是6月4日，但是北白川宮率領的日軍卻搶先偷跑。由於情資顯示基隆港佈防著德國的克魯伯大礮，所以北白川宮放棄了從基隆搶灘登陸的作戰計劃，改由佯攻「金包里（金山）」。實則在「松島丸」護衛下，以「姬路」、「佐倉」、「豐橋」三艘運兵船，將「近衛師團」的主力直取「澳底」（今「新北市貢寮區鹽寮港」）。那天下午14：40，日軍尖兵部隊登陸「鹽寮」海灘，清國奴才守軍未做抵抗即四散潰逃，雙方未發一彈，日軍就莫名其妙的奪下了易守難攻的「三鵰嶺」。6月5日，樺山資紀在基隆登陸，成立「臨時台灣總督府」，北白川宮則駐防在「水返腳」（今「汐止」）伺機攻進「台北城」。由於潰敗的清兵全躲進「台北城」，官兵扮演土匪，燒殺擄掠台灣人。而所謂的「台灣民主國」那些政治垃圾，也全都逃之夭夭，「總統」唐景崧逃到廈門、「副總統」丘逢甲逃亡廣東嘉應、「國會議長」林維源（板橋林家花園主人）亡命鼓浪嶼。6月7日，06：30，北白川宮派三木大隊打先鋒，對「台北城」實施拂曉攻擊，又是不費吹灰之力拿下「台北城」，前後才10天就奪取台灣的首府大城。6月14日，樺山進入「台北城」；6月17日，樺山將「台灣總督府」遷入「台北城」，在城南閱兵後，於原來清國的「巡撫衙門」（今「中山堂」）舉行「始政典禮」，開始對台灣進行殖民統治。 

在隨著樺山資紀來台灣的行伍中，有一位叫場喜兵衛（姓「場」）的建築工人，攜帶著女兒和女婿平松德松以軍方眷屬的身份，一起抵達了台北城。場喜兵衛的家族在日本就已經是很有建築工地營建經驗的「大工」，是日本佔領軍需要的人材；而平松德松則只是日本關西和歌山地區的年輕人，想來台灣開創自己的事業，賺取人生的第一桶金。

1897年，台灣各地的抗日「義民軍」仍在持續進行，然而日本在台北城的各項建設規畫工作卻已展開。平松德松在台灣第一份事業：「紀州庵」餐飲店，在「若竹町」開業了，地點在今天「西門町」南側，大約是在「貴陽街」和「長沙街」之間。

原本店家附近還有「台北城」的城牆，阻隔出「城內」和「城外」，沒幾年城牆被拆除，改建成「三線路」。「紀州庵」除提供周圍隨軍隊遷移來台灣居住的日本人消費，伴隨著城牆改建道路、城內外交通便利後，平松家的事業越來越興盛，家中人丁也逐漸增多。

平松德松來到台北這個異地，心懷故土，所以使用家鄉「紀州」來命名自己的料理屋。紀州在幕府時代稱「紀州藩」，大約是今天日本和歌山縣一帶，位於紀伊半島、大阪市南方，是關西地區南端的一個地方。雖然紀州位處關西，然而台北的「紀州庵」卻是以關東料理為主（其實紀州似乎沒有什麼特殊的代表料理）。

隨著來台的日本人愈來愈多，「紀州庵」料理屋的生意也蒸蒸日上。許多在台北的日本人隨著歲月流逝，為了解鄉愁的飲宴活動活躍起來。除了陪酒的「酌婦」外，藝妓表演也從日本「內地」跟著移入，隨著河道航運以及都市的擴張，平松德松決定在「新店溪」的尾端「川端町」（位於今日金門街到廈門街之間，汀州路以南至新店溪畔這個範圍）成立「紀州庵支店」，時間約在「紀州庵本店」開業20年後的1917年獲得營業許可，是今日城南的「紀州庵」發軔之始。

平松德松在「新店溪」畔興建的「紀州庵支店」，是一座兩層樓、木結構、茅草屋頂的建築。二樓與「新店溪」堤防頂部等高，以數座木橋連接，稱之為「本館」。隨著生意逐漸發展，陸續擴大興建了本館東側相連的二層樓木構建築，屋瓦也由茅草改為磚瓦。當時「新店溪」畔除了「紀州庵」之外，還有「樂水」、「清月」、「清涼亭」、「新茶屋」、等料理屋。1927年，平松德松在小舅子場雄吉的協助之下，改建了「本館」，新建了「離屋」（現在看到的重建”古蹟”）與「別館」。

「本館」樓高三層，地面層為鋼筋水泥造，做為主人和員工居住的空間、二樓與三樓為木造，二樓是主要出入的店面大廳。同時，以水泥橋連接堤防頂，並以石材裝飾橋面，作為迎賓的主要通道，家人與服務人員則是由「本館」東側的木橋進出，從動線安排上就區隔了不同的使用者。「本館」的三樓採取中間不落柱子，且開敞的「大廣間」設計，約有100床榻榻米（相當於50坪）的面積，格局成東西長、南北窄的平面空間，兩側各有走廊。整幢建築突出在河岸的堤防上有兩層高，不難想像當年從「本館」三樓眺望出去，可以見到「新店溪」沙洲上的秋芒、堤防外的跑馬場與遠方水源地（今公館），整個河岸美景可以盡收眼底。 

在「本館」面向堤防的後方，以過廊連接一幢一層高樓的「離屋」。它是一幢南北長而東西窄的長條型空間。格局是個大約60床榻榻米大小的「廣間」，可用拉門區隔成五個小的空間，或是除去拉門打通成一個「大廣間」，這就是今日「紀州庵」僅存的建築物。在這個沒有河川景觀的飲宴空間，平松德松透過庭院空間的安排，創造出了別具風味的飲宴環境。除了室內頗具特色的牆上的扇型窗，在「離屋」西側（今同安街一側）建造了一個水池，周圍遍植松樹、山茶花、榕樹、杜鵑。透過花木、石頭與水影等空間元素，創造了一個精緻的庭園內院。但是，最近重建的「離屋」已經粗糙的將小池填平鋪設水泥，只留下古榕樹，讓訪客自己去冥想當年的庭園美景。

原本的水池已經被填平

扇形窗

大廣間

[過廊]外觀

[過廊]通向[本舘]

[過廊]通往[離屋]

[大廣間]外走廊

而「離屋」的東側（今「離屋」與「停車場」之間）則以一個開闊的草坪空間，讓整個視覺延伸。從「離屋」兩側不同的景觀設計，營造出飲宴環境的不同風貌。

整個「紀州庵」以竹木混編的柵欄圍繞成封閉的餐飲空間，沿著庭院的內側邊緣除了種植各式喬木、灌木、花草外，還錯落布置了大小不一的山石，與兩座木構的涼亭。寬闊的庭院草坪，除了具有景觀功用之外，也作為舉辦戶外大型宴會的場所。在庭院的東側，興建了「別館」，內部分為兩個客室（也就是「包廂」），每個客室約20～30床榻榻米大小，作為招待貴賓VIP的使用空間。

城南水岸的「紀州庵」料理屋，除了面川臨水的地理位置優越特色外，在食材選擇上也與「新店溪」息息相關，其特色料理之一就是隨時令季節供應的「香魚（鮎魚）料理」。此外，由於位居「新店溪」水岸，「紀州庵」提供「貸船（出租小船）」和「貸網（出租網漁具）」的服務。「紀州庵」擁有3～4艘「屋形船」，每船約乘30人，顧客可於船上飲宴，一邊捕撈鮮魚作料理，服務生與藝妓也會隨船服務。待客船返回「紀州庵」後，客人下船入店內沐浴，然後再續攤宴飲。因此，華燈初上的黃昏就是「紀州庵」最熱鬧的時分，顧客絡繹不絕地搭乘著人力車從城中來到此地，從堤岸入口進入「紀州庵」。他們先在入口處登記，然後開始乘船遊賞或入內飲食，當然在飲宴過程中經常少不了會召藝妓演出「歌舞伎」來娛樂共歡。

在家族的分工經營安排上，平松德松將「紀州庵」在城內的本店交由其長子平松泰藏和三子平松重雄去經營，城南水岸的支店則由二子平松榮和四子平松勝治負責。1937年至1938年間，長子平松泰藏去世後，整個家族與事業的重心就逐漸遷徙至支店，本店也在不久之後大約在1939年左右停業。隨著「太平洋戰爭」日趨緊張，「紀州庵」支店也於戰爭期間停止營業。由於城內的醫院遭美軍轟炸毀損，「紀州庵」原本提供觀賞或舉辦餐宴的庭園和建築物，被用來暫時安置傷患。1945年，「太平洋戰爭」結束，日軍戰敗，「紀州庵」又臨時地作為日本人暫居所，部份等待被遣送回國的日本人，被安置於此。

最後，風光一時的「紀州庵」，隨著平松家族離開台灣返回日本而逐漸被人遺忘。

原來[本舘]的位置被闢建為[水源快速道路]

新建的餐廳, 書店,和會議室

★【讀行天下】

[紀州庵] (02) 2368-7577 開舘時間：週二到週日 10：00 -- 17：00

        台北市中正區同安街115號

        台北捷運「古亭站」2號出口、[同安街]往[水源快速道路]方向，步行約10分鐘。