【虎爪民雄】 62110 戴帽子的鳳梨－趴趴虎的部落格

台灣曾經是鳳梨罐頭的生產王國.....

【虎爪民雄】 62110 戴帽子的鳳梨

每年農曆4月份起，台灣的著名水果鳳梨，就進入了盛產期，只要您進入盛產鳳梨的各鄉鎮，例如南投八卦山、嘉義民雄、台南關廟，到處都可以看到農民擺攤，自產自銷的在販賣最新鮮、又物美價廉的鳳梨。而最讓人感動的是，台灣農民在努力的研發嘗試下，不斷推出令人驚喜的新口味品種，完全顛覆了傳統鳳梨酸澀的刻板印象，不但賦予這項農業產品新的形象，還因為打開新的商機管道，為台灣賺進不少外匯。

根據1696年（清康熙35年），清國官員「台廣兵備道」高拱乾所修纂的<<台灣府誌 >>記載：『鳳梨，葉似蒲而闊，葉緣有刺，果生於葉叢中，果皮似波蘿蜜而色黃，味甘而微酸，先端具葉一簇，形似鳳尾，故名』。所以「鳳梨」這名字就是因為它的果實頂上那一簇葉子像鳳凰尾巴，俗稱「波蘿」是因果皮似波蘿蜜。致於它為什麼是「水果之王」，被客家人稱「王梨」；為什麼是吉祥之物，被閩南人稱「旺來」，不詳。它的英文名稱也甚具創意，果實外形像松果於是有了「PINE」，味香如蘋果於是有了「APPLE」，表裡合一則成了「PINEAPPLE」。

鳳梨原產於南美洲，15世紀時由印地安人帶到中美洲，16世紀「大航海」年代由歐洲的殖民帝國帶到中國、爪哇、菲律賓。17世紀，大清帝國開海禁後，漢民族由中國大陸到台灣墾殖時引進台灣，至今有300多年歷史。

1902年，日本商人岡村庄太郎在高雄鳳山成立了「岡村鳳梨工廠」，是台灣製作鳳梨罐頭的開始。他從「夏威夷王國」（後來被美國併吞成為「夏威夷州Hawaii」）引進新品種的鳳梨種苗，在清國統治時代在鳳山的練兵場試種。但是，由於「岡村」的產品粗燥，使得公司財務連年虧損；於是他在1911年積極募資，組成「台灣鳳梨罐詰株式會社」，並輔導台灣南部丘陵地區的平埔族原住民大力推廣種植。

鳳山的[台灣鳳梨罐頭廠]

雖然「台灣鳳梨罐詰」因為經營不善，於1917年結束營業，但是岡村的這些措施使得鳳梨成為台灣的重要經濟農作物，鳳梨罐頭也成為台灣重要農產加工輸出品，使得台南地區的「西拉雅族」和高雄的「馬卡道族」，在台灣鳳梨產業上關係密切，貢獻良多。當時「高雄州」（包含今天高雄市、及屏東縣）種植鳳梨的面積，約佔全台灣鳳梨種植面積一半以上。1930年時，鳳山和九曲堂一帶，鳳梨罐頭工廠雲集，全台灣共有81家，生產的鳳梨罐頭銷往亞洲各地。1940s年代初達到巔峰，台灣執世界鳳梨罐頭業的牛耳。

日據時代從事鳳梨種植的台灣原住民

第二次世界大戰爆發後，鳳梨罐頭工廠成盟軍主要攻擊目標，工廠被炸燬，生產停頓。世界大戰結束後，中華民國在台灣，高雄縣境內的鳳梨罐頭廠被「台灣鳳梨公司」接收，鳳山的鳳梨罐頭廠則被「台灣農林公司」接收。

[台鳳罐頭]生產線

由於台灣的經濟逐漸轉型、土地增值、與人工成本增加，使台灣的鳳梨產業漸趨蕭條；最終，從鳳梨種植、罐頭製造、到出口銷售，全套都轉移到東南亞。只有「台灣鳳梨」轉投資在南投從事果汁生產和其他食品加工。曾有光榮歷史的鳳梨罐頭產業，歸向沉寂。

1970s年代，鳳梨罐頭製造業成為夕陽工業時，國內其他行業為了拯救種植鳳梨的果農，嘗試利用鳳梨來製成果醬、蜜餞，烘焙業者也試圖運用鳳梨來製成內餡做出中式糕點。一開始，業者引用製做「漢餅（喜餅）」的方法，以鳳梨為材料做成內餡，外皮則用豬油麵粉做成麵糰，製造成取代「紅豆沙」或「綠豆沙」的「鳳梨餅」。趴趴虎幼年時，曾經嚐過這種月餅，味道酸度高、口感纖維粗，有時候餡裡頭的纖維還會塞在牙縫裡，真的很不好吃。後來，糕餅業者將冬瓜、鳳梨、砂糖、麥芽混在一起，用慢火熬製成餡，麵糰也加入奶油，使得餅皮更酥鬆香香的；原本大大圓圓的「鳳梨餅」，也改頭換面成一個個小方塊，名字叫「鳳梨酥」，口感截然不同，很快就成為受歡迎的糕點之一。

台灣造型的鳳梨酥

鳳梨乾

鳳梨性喜高溫，耐旱性強，最適合的土壤是酸性土質的紅土壤，我的家鄉「湖口台地」正是這種土質，所以小時候鄉下家裡亦曾有小面積的鳳梨園。近年來在台灣旅行，我在南投八卦山的「猴探井」、嘉義民雄的「松山」、台南關廟，訪問的鳳梨園都是這種土質。

馬政府團隊一向以「博土治國」，一窩無能的豬頭們，在出岔子被轟下台時，只要演出一齣「道歉」的戲碼，便可以「錢生而退」，到專門撿拾垃圾的大學去任教，因而招致全面民怨。同時，我們也看到了另一批「對照組」的學者專家博士們，為了台灣的發展貢獻出他們的心智。原本是夕陽農產品的台灣鳳梨，近年來在「台灣園藝試驗所」專家們的努力下，推出了許多新口味的品種：「台農4號」釋迦鳳梨、「台農6號」蘋果鳳梨、「台農11號」香水鳳梨、「台農13號」甘蔗鳳梨、「台農17號」金鑽鳳梨、「台農20號」牛奶鳳梨，這些新的品種口味，不但使消費者驚喜，也為鳳梨農帶來新的翻轉希望。

金鑽鳳梨

鳳梨界的[黑鮪魚] : 牛奶鳳梨

牛奶鳳梨

台灣鳳梨主要產區分佈於屏東、高雄、台南、嘉義、南投等縣市，總面積1,2000公頃，年產值新台幣77億元。其中最著名的產銷區包括台南關廟、高雄大樹的「金鑽鳳梨」，南投、彰化八卦山的「牛奶鳳梨」，以及近年異軍突起的嘉義民雄，也盛產金黃色果肉、肉質細緻、吃起來爽口芳香的「金鑽鳳梨」。根據一份2014年6月份「農委會」的資料，台灣鳳梨外銷6,938公噸，較2013年成長41.8%，產值2.11億，較2013年成長四成，外銷市場以中國大陸和日本為主。

我在南投縣八卦山「猴探井」和嘉義縣民雄的「松山村」、「三興村」，不僅看到了廣闊的鳳梨園，在南投縣道「投-139（八卦路）」、民雄附近的嘉義鄉道「嘉-106」、「嘉-108」沿途還見識到許多鳳梨園裡的鳳梨，都戴著帽子、或是披掛著蚊帳。原來鳳梨雖然喜歡高溫，但是卻最怕直接曬大太陽，以前果農把果實旁邊的葉子綑紮起來遮陽，現在則是使用不織布，給鳳梨戴頂帽子，避免鳳梨果實被太陽晒傷，也防止昆蟲或鳥類破壞果實。