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【老饞在新北】24801F 維格鳳梨酥夢工場

2014年4月1日愚人節，那天上午10:00，一通「私人號碼」的電話打進了我的手機，經驗告訴我這是來自海外的電話。簡單一句「Hello！」，手機裡隨即傳來銀鈴般開朗的笑聲和驚叫。她是舊金山的「黃姊」，我和茱麗安共同的好朋友。黃姊出生在中國上海，目前定居美國，她剛和茱麗安見面並收到茱麗安帶去的台灣鳳梨酥，興奮的來電致意。這些年，在政府觀光單位、旅遊業者、鳳梨酥業者共同努力包裝推廣下，原本不怎麼起眼的台灣通俗甜點鳳梨酥，突然從台灣尋常百姓家走上了國際甜點舞台，成為炙手可熱的「台灣的味道」表徵。特別是開放「陸客團」inbound來台灣旅遊之後，鳳梨酥更是名氣大譟，成為陸客來台首選的伴手禮，其中重要的幕後推手之一就是「維格餅家」。

陸客團正在採購鳳梨酥                        

 東南工專機械科畢業的「維格餅家」董座孫國華先生，自軍中退伍後，1992年在淡水創業成立「維格麵包店」，取名「維格」是源自英文「Vigor」活力的意思。當時主要的客源是淡江大學的學生。由於大學城有寒暑假人潮減少的淡季問題，孫董為了擺脫這種非戰之過的困境，決心轉戰民生食品市場，直接殺進人口眾多的台北市。

[夢工廠]門市部的玻璃櫥櫃上放著和商品同款的免費試吃樣品

1996年，孫董將麵包店遷到台北市孔廟附近的酒泉街。與鄰近的同業苦戰四年的同時，孫董時時刻刻思考要脫離這種紅海纏鬥，想要尋找自己事業藍海的新商機。結果他決定製作鳳梨酥，因為他發現台灣從南到北處處都有人在賣鳳梨酥，也許一般人會驟然下結論：「又是一個市場已經飽和的紅海」。一般鞋商看到「非洲人沒穿鞋子，所以鞋子在非洲沒有市場」，但是看在台灣鞋商眼裡「非洲人沒有鞋子可穿，是個充滿商機的處女地」。孫董認為：人人都在賣的商品，廠商必然較多，產業資源才會豐富，只要有不同的商品包裝和推展管道，就可以走出不同的天空。於是「維格」一推出鳳梨酥便決定和旅遊業合作。看準觀光客購買伴手禮的龐大商機，自己也着手佈局，將「維格」從「烘焙業」轉型成「觀光業」來區隔市場，避免和傳統糕餅業民生食品及喜餅蛋糕的白熱化廝殺。

於[夢工廠]入口

充滿活力vigor 的「維格」，自鎖定以旅遊業做為自己商機的新藍海後，連連主動出招。首先，董座親自走上各inbound旅遊團的遊覽車，去分發自家產品，讓遊客免費試吃鳳梨酥，並觀察和蒐集遊客的品嚐心得。特別是針對港澳和陸客團，他會將遊客的建議帶回公司與師傅們討論改變配方，將「維格」鳳梨酥調整到觀光客大多數最滿意的口味。

翻拍[維格]文宣

根據趴趴虎親自參加DIY製作鳳梨酥的課程，我被告知目前「維格」鳳梨酥的黃金比例大約是：外皮重24克、內餡重21克；兼顧鳳梨香味和纖維果粒，內餡30%是鳳梨醬（jam）、70%是冬瓜醬，在份量、甜酸度和口感上，製造出最為普遍受歡迎的鳳梨酥。

製作鳳梨酥的流程SOP

寬敞明亮又乾淨的DIY教室

我的師傅

先從認識物料開始

餅皮和餡料都要搓揉才會口感細膩

將餅皮用掌心壓扁並做成斗狀

以虎口輕握餅皮 餡料由底而上頂入餅皮內

封口之後搓成糰狀 置入板模 輕輕推壓至全部沒入模型內

輕敲使作品脫離造型板模

做糕餅的中心思想叫做人

做得好就可吹牛是達人

做不好就只好低聲求人

為了滿足烘焙業、旅遊業、觀光客三者間的最大公約數，從需求中找到生意，「維格」不堅持自己的「古早味傳統配方」，他們根據購買伴手禮遊客的贈送對象而改變：例如贈送給親友同事的，以傳統的鳳梨酥、鳳黃酥（包溫泉蛋黃）為主；若是送給男女朋友則以浪漫的「花開富貴鳳梨酥」主打，將鳳梨酥加入玫瑰花、桂花、茉莉花、洛神花，使鳳梨酥具有創意花卉香氣；餽贈給長官的則以「胸懷虛實成進退、心握日月掌乾坤」的「太極鳳梨酥」為主。它的內餡是以傳統鳳梨酥的物料為內餡，外皮一半加入起司粉，另一半則加入健康食材竹碳粉精，兩者以太級圖形相扣。烤焙出來後，金黃和墨黑的表皮顯得特別互為輝映，呈現出尊榮的質感，堪稱糕餅點心中的LV。

黑白兩道通吃的[太極鳳梨酥]

不同的水果入餡

由於「維格」到台北市打天下的原始店，位於台北市大龍峒文化園區的孔廟附近，於是「維格」推出文房四寶墨條造型的「墨條酥」，來與孔廟文化形象相結合。它的內餡是傳統鳳梨酥的內餡，但是餅皮加入竹碳粉，使得烘焙出來的條狀鳳梨酥宛如墨條，極具創意。在2007年的「台北市大龍峒文化季」活動中，甚受嘉賓讚許。

2012年5月20日，中華民國第13任總統就職晚宴在台北舉行，獲邀出席的中外嘉賓們都收到一份驚喜的伴手禮，馬英九總統發揮他的創意，摒棄老梗的手錶、名酒，改送本土風味的鳳梨酥，而且還是立體台灣島模型的鳳梨酥。金黃色的餅皮造型凹凸有緻，充分展現台灣的地形輪廓，連台灣的背脊，中央山脈，它的紋路都做得唯妙唯肖，以致一拿出來立刻驚豔全場，收禮的中外嘉賓紛紛表示：「感覺有點捨不得吃，因為這有點像是藝術品」。這份驚喜是來自「維格餅家」在五股工業區的「鳳梨酥夢工場」的創意。

由於單一個「台灣造型鳳梨酥」的份量上是一般鳳梨酥的20倍，所以麵糰和土鳳梨醬都要增加20倍，然後將包好餡的麵糰放入台灣型狀的模具中，用手工慢慢揉捏塑形，推成台灣的地表不規則狀，再憑感覺去捏出中央山脈的紋路，非常耗時費工。烘焙時，由於鳳梨酥的表面圖形複雜，凹凸的餅皮受熱點不一樣也增加許多困難度，但是供應商「維格餅家」的師傅們完美的完成任務，讓賓客對台灣留下更深刻的印象。從此，每盒NT$1200元的台灣造型鳳梨酥，由於質感和紀念性，也成熱門的商品。

看準兩岸2008年開放觀光後，可能帶來的龐大商機，「維格」卯足勁兒，活力全開進行公關活動：2008年一舉奪得台北市「鳳梨酥人氣金賞」、「伴手禮必買名店」雙頭銜、2009年6月被台北市政府網羅入「冠軍團」，出席「北京國際旅遊博覽會」、接著7月被「南京台灣觀光說明會」指定為大會甜點、2010年6月，北京新華社派員來台灣做專訪報導、2011年10月11日英國BBC到台灣拍攝專訪，「維格」首度上國際媒體。

2010年的「上海世博」，給「維格」董座極大的震撼與啟示。孫董目睹中國舘、沙特舘、台灣舘、德國舘…這些著名展舘，人們願意排隊數小時入舘參觀，只為滿足求知和好奇。於是他決定要將「展舘」的元素，加入「維格」的工廠和販售點，希望藉此改變觀光客來台灣走馬看花，傳統浮光掠影的「路過」型態。受限於海島地形，台灣沒辦法在天然的山川上久留觀光客，但是我們有豐富多元的人文底蘊，讓觀光客可以有理由留下來，深入感受台灣軟實力的風貌。

多年來，台灣政府的觀光單位已經將台灣小吃、牛肉麵成功的包裝成觀光賣點，鳳梨酥也因地方首長在不同時機場合代言，被推上了浪頭，成為大陸來台旅客必買的伴手禮，讓許多台灣人都訝異這項民間通俗的甜點，是怎麼回事一夜之間飛上枝頭當鳳凰？

問題是：遊覽車來購物點買鳳梨酥，30分鐘就可搞定走人。壽險業者常說：「活得愈久，拿得愈多。」同樣的，遊客在伴手禮店裡也會不自覺「待得愈久，買得愈多」。

於是「維格」決定要成立觀光工廠，讓旅客進門除了購買鳳梨酥，還可以參觀鳳梨酥的製作流程，甚至DIY親自製作自己專屬的鳳梨酥。如此就可以將30分鐘的購物過客，延長成2小時的深度人文美食之旅。

位於新北市五股工業區內的「維格鳳梨酥夢工廠」，由負責「2010上海世博台灣舘」的建築團隊負責設計，在2010年7月9日動土開工，並於2012年3月10日竣工啟用。一顆三層樓高的鳳梨造型矗立在「夢工廠」入口櫃檯前，遊客步上緩緩上升的升降梯，彷彿慢慢的進入鳳梨的內心世界，去進行視、聽、嗅、觸、味，感官的全方位體驗。

升降梯的頂端就是「體驗隧道」的大門，導覽小姐打開門扉，見到的是簡介鳳梨生態的影片長廊，接下來是只由少數工人監控的自動化生產線，機器正忙碌的運轉中。終端的封裝部門，機器正忙著將成品裝盒，監工的大哥靈巧的從輸送帶上抓起熱騰騰的成品，透過低矮的小窗，向導覽小姐示意要讓我品嚐，真是感心。

對品管的嚴格要求是「維格」的最高原則。每盒鳳梨酥內，都會附上一張印著產品流水號碼（Serial Number）的卡片，等同是該產品的身分證。因為「維格」認為伴手禮是一種「分享」的食品，購買者不見得是為自己食用，大多是餽贈給親朋好友分享，而且會幫自己帶回去的伴手禮說故事。就如同這次茱麗安把鳳梨酥帶回北加，也把咱兄妹倆在人家店門口問路，對方告訴我們「把車停好就進來啊！」的故事帶給矽谷朋友那般。

如果您看到「麥當勞」你會想起誰？麥當勞叔叔。如果你看到「KFC」，你又會想到誰？當然是白髯飄飄的肯德基爺爺。「維格」也希望有一天當你看到某個公仔時，你就記得那是「維格」的家族成員。台灣的年輕人有偏愛西點不吃傳統糕餅的趨勢，為了吸引回年輕族群的認同，「維格」特地聘請「2010台北花博花精靈」的設計師李鎧安，設計了13種造型各異的公仔，招牌鳳梨酥設計成國王、蛋黃酥設計成皇后、綠豆糕是王子、芋頭酥變身公主，每個角色都十分討喜，是您下次去「夢工廠」時一定要拜訪的對象。

親切的「維格」員工朋友們，希望遊客帶回鳳梨酥的同時，也帶回「夢工廠」的故事，並傳播出去。

根據台北市政府觀光局2012年的一份統計報告，台灣鳳梨酥最近5年來的整體產值，從5年前的20億元新台幣，衝上到2011年底的250億元。小小一顆鳳梨酥，在過去的曾經中，它只是甜蜜了台灣人味蕾的通俗甜點；但是，在鳳梨酥業者的努力下，今天它不但步上國際甜點的舞台，也走進眾多大陸遊客的行囊，成為台灣最新的一塊金磚。

【讀行天下】

l  [維格餅家] 承德旗艦店台北市大同區承德路3段27號 (02) 2586-3816

         台北車站專櫃台北市中正區北平西路3號（1F近北二門）

l  [維格鳳梨酥夢工場] 新北市五股區成泰路一段87號 (02) 2291-9122

搭乘台北捷運「淡水線」或「象山線」到[民權西路站]1號出口，至民權西、大龍街轉乘公車638、801、803直達[遠東物流站]下車。

＊營業時間：09：00 -- 18：00（全年無休）

＊收費方式：

           參觀券 : NT$50元（可抵商品消費）

           參觀券+鳳梨酥DIY製作 : NT$250（$50抵商品消費、DIY六顆）

＊預約參觀：參觀或DIY均需預約，洽詢電話(02) 2291-9122轉2234曾小姐