趴趴虎的部落格

芋圓成為九份的一張名片, 冷熱都直通遊人的心.

【老饞在新北】22401F 九份芋圓

打從我提議陪老妹茱麗安到九份去玩，這丫頭就怪怪的。有事沒事便「偶姨！偶姨！」不停的喃喃自語，像似中邪一般。我搞不懂這丫頭究竟吃錯了什麼藥？反正她已經過了好幾次十八歲生日，早就不是「寂寞的17歲」，需要被瞭解，便任由她繼續去「起肖」。

造訪「九份」那天，老妹將車鑰匙交給「102公路」邊一家民營停車場大哥後，便下車很不顧江湖道義的將我拋下揚長而去，迫不及待的獨自一溜煙鑽進「基山街」人潮裡。

我在入口處稍等了一會兒，丫頭一臉愧疚的回來找我，興奮的帶我去看她的”新發現”，一家賣芋圓湯的商家。我懂了！原來丫頭喃喃自語的「偶姨」說的是台語的「芋圓」，她大學時曾和同學來九份嘗過，接著出國讀書、工作，便沒有再來九份，丫頭在懷舊啊。

芋圓是一道著名的台灣傳統甜點。以新鮮芋頭蒸熟後揉壓成泥，灑上地瓜粉及水拌勻成為糰狀，然後搓揉成長條形、切割成小塊狀，放入沸水中滾煮，到浮起撈出即成芋圓。這處理的過程，和趴趴虎童年時幫忙祖母搓揉客家湯圓的方法，完全一樣。

在處理過程中，如果加入地瓜粉，則製作出來的芋圓口感較Q靭、如果是使用太白粉，則製作出來的芋圓口感較軟綿。這純粹是小老百姓經驗的結晶，造成不同的口感。

拜託豬頭的馬政府「衛福部」不要笨到又出來擾民，規定：九份芋圓成份不是百分之百使用芋頭，以後必須改名”合成圓”，不准使用「九份芋圓」的名稱。（2014年，豬頭的馬政府就是以”含米成分不是100%”的理由，勒令「新竹米粉」改名為”合成粉”）

尚未煮熟的芋圓，可以盤皿盛裝後冷凍冰藏數週；煮熟的芋圓可以加冰糖水單獨熱食，或是添加入豆花、紅豆、綠豆。若是在炎炎夏天，同樣的食材配料，也可以覆蓋上刨冰，成為清涼解暑的冰品。

芋圓是於1946年，由居住在瑞芳的蔡林保雲女士首先推出的小吃。娘家居住在宜蘭的蔡林保雲於1938年嫁到瑞芳，幫忙婆家經營一間雜貨店。先是在店門口販賣梅子清冰供過路人止渴，後來便在門口擺起刨冰攤，並研發出芋圓，甚受顧客喜愛而聲名大噪。目前由第三代蔡政建經營的芋圓店，為紀念奶奶創造芋圓，將店名稱為「保雲芋圓」。

所以，名震江湖的「芋圓」真正的誕生地，並不是在黃金山城「九份」，而是在山下的礦鄉小鎮「瑞芳」；然而使芋圓成為該地區最具代表性的指標小吃，的確是在「九份」。位於「九份國小」校門口前，階梯邊的「阿柑姨芋圓店」堪稱是九份芋圓的創始老店。

40年前，住在「九份國小」校門口的阿柑姨，原本是一家賣水餃、包子為主的小吃店，為了想做些點心給小朋友們吃，便將自家種植的芋頭及地瓜，製成芋圓及地瓜圓，結果深受「九份國小」師生們的歡迎。

九份轉型成觀光產業為主的小鎮後，芋圓也就順理成章成為觀光客的最愛小吃。阿柑姨自家種植的芋頭及地瓜早已不夠店內製作芋圓使用，便挑選頗負盛名的大甲檳榔心芋、配上金山地區出產的紅心地瓜，阿柑姨多年的經驗及手藝，終製作出口感綿密且紮實的「九份芋圓」，甚受遊客歡迎。特別是他們開放式的工廠，讓遊客進食前可以看見芋圓的製作過程；還有店內視野極好的「山海觀」雅座，使得「阿柑姨」永遠人潮洶湧。

真正打開「九份芋圓」的知名度，卻是靠座落在「基山街」上的「賴阿婆芋圓」的努力。電影《悲情城市》竄紅之後，各媒體記者們紛紛到電影的場景地「九份」來採訪，於是好客的「賴阿婆」便煮芋圓招待來採訪的客人們當點心，意外打響「九份芋圓」的名氣。最有趣的是，原本「賴阿婆」的店面是個豬肉攤，意想不到的卻在芋圓湯事業發光發熱。目前的「賴阿婆芋圓」在「基山街」上共有三家店面，中間那間店面做為「中央廚房」，只見「芋大哥」和「芋大姊」們忙碌的在現場手工製作、烹煮芋圓，同時還兼顧外賣。兩旁的兩間，則是川流不息的堂食顧客歇腳品嘗芋圓的場所。甚至有許多顧客，找不到座位，端起芋圓湯、站在店門口街邊，就開始享用起來。

老妹茱麗安如願的嚐完一碗芋圓後，便帶著幸福小確幸的笑容，歡欣的去門口排隊購買外賣。我不知道她究竟買了多少，我蠻擔心的，因為我忘了提醒我老妹：雖然人家稱為「”九份”芋圓」，其實並不表示妳一次必須買足「”九份(盒)”」，只有買兩三份(盒)還是可以的！否則回美國後一連吃九份(盒)芋圓，妳的眼珠子可能真的要「偶姨！偶姨」，麻煩就大了。

距「基山街」入口不遠的地方，有一個小招牌寫著「祖傳阿滿芋圓」，除了「阿柑姨」、「賴阿婆」，這家小店也是「九份芋圓」的三家元老店之一，創辦人是簡藍阿滿女士。目前該店是由第三代的傳人簡老闆在掌理，他表示，他的家族是在祖父手裡開始製作、販賣芋圓。他的母親簡藍阿滿女士，在十歲大的時候，就開始幫她自己的父親製作販賣芋圓，嫁到簡家來仍然以賣芋圓維生，並且以自己的名字作為店名，這就是「阿滿芋圓」名稱的由來。到現在，已經賣了超過70幾年的時光。

簡老闆頗有感觸的指出，當年「九份」旅遊業初興起，芋圓業方興未艾，就曾有記者前來元老店家之一的「阿滿芋圓」店裡採訪。可惜他的父母親簡藍阿滿女士夫婦都不識字，沒有看到報紙，也不懂得將報紙剪下來製作成海報替自己宣傳；因此，原來「三大元老」之一的「阿滿芋圓」，相對來說反而就成為在「九份」老街商圈較不具知名度的芋圓店。

簡老闆表示，來店裡的顧客以國外客人居多，佔了將近6至7成，其中又以馬來西亞及新加坡人最多，其次是香港及日本遊客。

今天, [九份芋圓]已經成為黃金山城[九份]的一張名片, 不管是熱飲還是冰鎮, 都直通遊子們的心裡。每個人除了堂食，都會購買幾盒回家與親友們分享。我家老妹也不例外，手上拎了一大坨，只是這丫頭忠厚老實, 聽人家說在賣的是 "九份"芋圓，是否就老實的不敢只買三、四份(盒),  真的買足了九份(盒)? 我就不清楚了。

★【讀行天下】

☆ [保雲芋園] (02) 2497-4268 營業時間：08：00 pm - 20：00 pm

@ 新北市瑞芳區瑞芳街8號 (「瑞芳車站」後站)

[阿柑姨芋圓] (02) 2497-6506

@ 新北市瑞芳區九份豎崎路5號 (「九份國小」前街階梯邊）

☆ [賴阿婆芋圓] (02) 2497-5245

@ 新北市瑞芳區九份基山街143號

☆ [祖傳阿滿芋圓] (02) 2497-1572

@ 新北市瑞芳區九份基山街41-2號