【春山茶舞】(一)22301 茶鄉茶香
台灣茶葉因為生產地區、採摘茶青時期、茶樹品種、及烘焙發酵程度的不同,而研製出各種具有特色的茶。飲茶品茗本來是一種自主性很高的雅事,只要我喜歡,一斤新台幣100元的茶,可以找到100元的幸福感,而一斤新台幣10,000塊的茶,有一萬塊的幸福。一斤一百元的茶葉可能是你「能喝嗎」的劣品,但它卻可能是我的小確幸;而一斤一萬元的茶葉,對您可能是甘泉美茶,但對我而言可能是一杯「心痛的感覺」。茶葉的品質本身或有些許不同,但是天價的落差,卻絕對是人為炒作出來的。在台灣,最著名的「十大名茶」包括:文山包種、木柵鐵觀音、三峽碧螺春、龍潭龍泉茶、新竹東方美人椪風茶、南投八卦山松柏長青茶、南投中央山脈台灣高山茶、南投鹿谷凍頂烏龍茶、南投日月潭紅茶、嘉義阿里山珠露茶。(排名以原產地從北往南列出,不以茶葉價格排行)。
我在加州矽谷組織「高爾夫球呆呆隊」時,隊員來自台海兩岸華人以及美國本土白人。年輕的「韋特」(已經過了<少年維特的煩惱>的年齡)來自中國哈爾濱,是史坦佛大學的博士生。台灣朋友喜歡以「東北有那三寶?」的問題來尋他開心,問得這位70後的准博士一愣愣。過了好一陣子,他才「記住」他的家鄉居然有「三寶」,而且每位台灣來的隊友都能當順口溜唸「東北有三寶:人蔘、鵰皮、烏拉草」,反而他在東北老家時壓根兒沒聽說過。同時,他也由台灣隊友口中記熟了「台灣有三寶:勞保、健保、299吃到飽」。終於有一天他悄悄地來找我,「老哥!我好像被他們唬弄了。我上網找了很久,結果發現茶葉、蔗糖、樟腦這三種產品,在1860s -1895年代是台灣三大出口品,它們才是被稱為”台灣三寶”的東西」。我開心的笑起來,對他說:「維特博士!有你的!」,同時也漂亮的揮桿擊出200多碼的直球。他又以東北人憨厚的笑容看看我,看看落球點。
1915年 舊金山[世界博覽會]中的 [福爾摩沙烏龍茶舘]
華人有悠久的飲茶歷史,早在1200多年前,唐朝時陸羽就寫成一本<<茶經>>,將茶的起源和栽植、採製茶葉的工具、烘焙茶菁的技術、裝盛茶汁的器皿、煮茶飲茶的方法,全都陳述在書中,堪稱是一本關於茶文化的維基百科全書。一千多年來,由於漢民族的拓展栽植茶樹,使得神州大陸有遼闊的茶鄉。在趴趴虎的「老饞遊紀」中,美食固然是我尋奇的目標,茶鄉和酒鄉也是我看山讀水時探訪的最愛。從四川成都盆地的峨眉山、洞庭湖君山島、江南杭州龍井福建、皖南黃山歙縣太平祁門、雲南茶馬古道,都曾留下我上茶山品茗的腳印。然而,心中最大的遺憾是,念茲在茲的雲南西雙版納「南糯茶王」和「巴達茶王」,至今始終都緣慳一面。(謝謝讀友平江賜教 提供成語正音 我不會唸[慳]字 結果ㄎㄥ ㄎㄥ ㄎ一ㄤ ㄎ一ㄤ都打不出這個漢字 直到平江簡訊解圍)
馬幫運送茶葉到藏區的[茶馬古道]
我來到大理 喜洲白族女孩正在調製[三道茶]
我來到昆明 不能免俗 帶些普洱茶茶磚回來
西雙版納 是[茶馬古道]的起點 世界上的[茶王]就在這兒
我為了圓夢 為了找茶 來到了藏區的 [香格里拉]
北門街阿旺家民宅 藏族大姊正為我攪拌奶茶 札西德勒!
茶樹在植物學上的拉丁文學名叫「Camellia Sinensis」,原生地在東南亞的森林帶,大約是喜馬拉雅山脈丘陵地區。往南它蔓延到印度的阿薩姆,往北則從中國雲南、四川推向整個江南地區。更有一支,隨著人類學上的「南島民族Malayo-Polynesian」漂洋過海,經過台灣到南中國海及南太平洋中各島嶼。留在台灣的族群,成為今天我們熟知的高山地區原住民,和已經完全與漢民族混血消失的丘陵平原地區原住民平埔族人的祖先。
四川峨眉山的[一葉蔘]
這些原住民祖先帶過來的茶樹,被200多年前移民來台灣的漢民族稱為「野生山茶」,和我們今天喝的茶完全不同品種,製茶方法也截然不同。其實台灣並沒有原生種茶樹,都是從歐亞大陸東緣的森林帶移植過來,只是兩次引進的時間點相距非常久遠。
太湖邊上的[碧螺春]
大清帝國嘉慶皇帝執政年間(1796 - 1820),福建武夷山的「岩茶」聞名於世。它是以茶種籽播種繁殖不用插枝法栽培。由於每顆種籽的基因有差異,由發芽幼苗長成的茶樹自然每株都unique不同,茶業界行話稱為「單叢採製」。其中最重要的四大「系出名門」包括「大紅袍」、「鐵羅漢」、「白雞冠」、「水金龜」四大名叢。
福建武夷山帶回來的岩茶 [大紅袍]
清國開放海禁之後,閩粵的漢民族渡過「黑水溝」(台灣海峽),來到台灣墾殖,原鄉的茶種籽被攜帶來台試種,成為糧食之外主要的經濟作物。我的祖先,15世祖紹應公,就是在那個年代,從粵東潮州府饒平縣來到台灣定居在紅土台地的楊梅埔心「高山頂」,從事開墾茶園,然後一路往南拓展,經過長安、羊喜窩、照門、到湖口台地的鳳山崎。雖然這些地方現在大多已被開發成工商發達的市鎮,但它曾經是台灣重要的茶鄉之一,目前台灣的「農委會」仍然在楊梅埔心設立「茶業改良場」,輔導茶農轉型為休閒產業。
台灣的茶業產地主要分佈在台北到嘉義之間丘陵地和花東地區,大約可分成四個茶區:
1) 北部茶區:含木柵、深坑、石碇、坪林、新店、三峽,和宜蘭的冬山、礁溪、三星。其中以坪林和石碇的產量最大,知名的茶種有「文山包種」、木柵「鐵觀音」、三峽「碧螺春」、坪林和石碇的「東方美人」、以及宜蘭的「武荖坑茶」。
2) 桃竹苗區:含桃園龍潭的「龍泉包種」、新竹峨嵋北埔的「東方美人椪風茶」、苗栗公舘大湖造橋丘陵山坡地的紅茶、包種、和烏龍。
3) 中部茶區:台中武陵的「高山茶」、八卦山麓的「松柏長青」、南投鹿谷「凍頂烏龍」、雲林草嶺石壁的「雲頂茶」、嘉義番路梅山竹崎的「阿里山茶」,都是這一茶區的名茶。特別是南投,幾乎縣境內各鄉鎮都產茶,是台灣最大的產茶區。
4) 花東茶區:台東鹿野的「福鹿茶」、花蓮玉里瑞穗舞鶴「天鶴茶」,花蓮秀林大禹嶺的「高冷茶」則有”高山茶王”的美譽。
從小就咕嚕咕嚕的喝陶茶壺裡倒出的「茶米茶」,從沒想過需要裝模作樣的喝「功夫茶」。直到有一天,到北加州納帕酒鄉(Napa, California)旅遊時,遇見「品茗軒」的主人,一位經常跑台灣選購茶葉的老美白人。相談之下,他對茶文化淵博的知識,讓我非常的折服,也使我的民族自尊心傷很大,才讓我決心將「喝茶」當一件正事來辦。開始閱讀各種有關茶文化的中英文獻來充實自己,沒想到竟然開啟了我看山讀水的另一扇視窗,好山好水、美食美酒之外,「去找茶」,享受茶鄉的茶香,成為我行程的另一項樂趣。
三代茶農 陳大哥和大嫂有說不完的茶山故事
好山 好水 好茶鄉 北勢溪畔的小鎮坪林
出產[君山銀針]黃茶的洞庭湖君山島 (湖水乾枯 我是坐著車子登島)
西湖邊上的龍井 是個傳統的茶鄉
西湖龍井綠茶
開著別克轎車(Buick)的歙縣 [徽姑娘] 家學淵源 父親是茶葉[徽商]
熱情好客的太平茶山姑娘 展示自家茶園產品
深山茶舞
【讀行天下】
l [楊梅茶葉改良場] @桃園縣楊梅市埔心里中興路324號 (03) 482-2059
l [坪林茶葉博物館] @新北市坪林區水德里水聳淒坑19-1號 (02) 2665-6035
台北捷運「新店站」轉乘公車#923往坪林,在「坪林國中站」下車,步行可達。