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第四代掌門人經營下的[郭元益] 開始參與社會公益回饋社區

【老饞在桃園】32601F 餅食世家郭元益

月餅充斥市場，中秋節的腳步近了，它是華人圈子一個重要的節慶，也就是老美口中的「哈樂Day」。牽腸掛肚的人兒，拜通訊科技之賜，彼此不必辛苦的相思，去「千里共嬋娟」，只要「覽Line」一下就可互通信息。但是不知道從什麼時候開始，我卻對已經變調的「中秋節」感到困惑。它少了詩情畫意，多了油煙瘴氣。                            

雖然天上高高懸掛著一輪皎潔的明月，仍然是「那一年，我們一起看的月亮」，但是，曾經是我童年記憶的「中秋賞月」，卻不再是文旦、月餅、清茶的雅事。在美國舊金山灣區，不知道是那位「中國通」愛上中國燈籠，將所有華人的節慶都與「提燈籠」掛鉤。因此，在美國「提燈籠遊行」就成為慶祝中秋節的活動。

而號稱「維護中華文化」的台灣，在中秋節的夜晚，因為家家戶戶都「中秋烤肉」，甚至有官辦的烤肉聚會，使得人口稠密的台灣都會區，大街小巷烏煙瘴氣。這與傳統風雅的「中秋賞月」真的是「差很大」。與家人團圓共聚閒話家常，吃月餅、品香茗的溫馨不見了，中秋假期成為忙碌張羅食材，和清理烤肉架的「烤肉假」。 

美國人的節慶，體現在資本主義的「商機」，情人節互送過度包裝的巧克力糖、復活節將巧克力糖裝進蛋殼裡、萬聖節將巧克力糖扮成裝神弄鬼的模樣、感恩節將巧克力糖做成火雞造型，百變仍是巧克力糖。而中華文化的精緻，就在於她的每個節日，都有一種代表性的配套美食，反映中華老祖宗以農立國的生活影子；例如：春節吃年糕、端午吃粽子、中秋吃月餅、冬至吃湯圓，一年四季皆不相同。 

雖然真相只有一個，故事卻可以有許多版本。月餅的故事就有幾個不同的版本，從宋朝末年，夾小抄聯絡抗元，興兵起義『殺韃子』，到更早的三國時代蜀漢，行軍乾糧，都被傳誦為月餅的起源。故事不同，但「主角」卻是同一個：糕餅。

被稱為「漢餠」的糕餅，是中國獨有的精緻「糕點」，因為它的內餡可甜也可鹹，所以不宜稱之為『甜點』，這和西式的『甜蛋糕』是截然不同的。 

相傳三國蜀漢宰相諸葛亮是「漢餅」的祖師爺。東吳孫權為了聯合蜀漢對抗曹魏，所以假意要把妹妹嫁給劉備。諸葛洞悉他的詭計，乃順水推舟以喜餅作為訂禮，敲鑼打鼓公開送達，迫使孫權不得反悔，是為「漢餅」的起源。後來由於蜀漢地處大盆地成都平原，對外交通須翻山越嶺，非常費時耗日，所以諸葛亮下令廚役製作「漢餅」，便於行軍攜帶，供作將士出征時充飢。 

發展到今天，「漢餅」已經衍生出各種不同口味的糕餅。從外形和內餡來區分，有「蘇式」糕餅、「廣式」糕餅、和「台式」糕餅。這些糕餅自成一格，分別成為中華美食文化的一部份，只有口味差異，沒有孰優孰劣。

趴趴虎印象較深的「漢餅」有：「蓮蓉松子」，以白蓮蓉為餡，晶瑩剔透，幾顆松子點綴其間，非常甜美。「新竹漢餅」，內餡包含了鹹蛋黃、紅豆餡，還有綠豆沙，同時還添加慢火燉的後腿肉，是傳統客家風味「肉餅」，常被用來當訂婚「喜餅」。另外，新竹客家人還製作「麻糬漢餅」，以QQ軟軟的麻糬入餡，口感非常特殊。

台灣盛產鳳梨，新竹的糕餅業者推出「土鳳梨蛋黃漢餅」，用土鳳梨絲為主餡，配上一粒醃漬30天以上的鹹鴨蛋的蛋黃。酸中帶甜的鳳梨絲，搭配鹹淡適度的蛋黃，老饞在下只好暫時把「膽固醇」問題擱一邊，放縱自己一下，天人交戰，教我如何能「可”割”可”棄”」呢！還有，新竹新埔地區具兩百年歷史的「綠豆碰」和「蕃薯餅」，使用千層酥皮，包裹綠豆沙餡、或甜蕃薯餡。入口香酥而不甜膩，是趴趴虎從小的最愛。 

清朝同治六年（西元一八六七年），居住於福建漳州龍溪縣流傳村的郭樑楨，渡過「黑水溝」（台灣海峽）到達「淡水廳」的「下樹林」。該地由於有原籍漳州的貢生潘永清領導，人文薈萃，士子如林，正式將該地改名「士林」。郭老先生初來乍到，為了能儘快立足謀生，便以唐山漳州的原本行業為起始點，在自家的「土角厝」（土胚磚房）製作糕餅。由於沒有店面，他便以扁擔將糕餅挑到「大稻埕」去兜售，賺錢養家。

這一點趴趴虎的感受特別的深刻。因為我的母親在趴趴虎童年時候，也必須趕在大清早，用扁擔挑著兩籮筐自家種植的蕃薯，從「湖口台地」走下「鳳鼻山」的紅土坡道，越過鵝卵石的「鳳山溪」河床，走到兩個多小時路程外的「竹北市場」兜售，賺取家用。就是那根扁擔，讓趴趴虎這個鄉下農家孩子，能夠到城裡讀書，長大之後到美國留學。 

郭老先生在台灣開始做糕餅生意時，心懸故鄉，所以就用在福建祖厝「元益」的堂號來做為店名，稱為「元益糕餅」。由於口碑良好，生意穩定發展，於是他就把土角厝改裝，成為住家和店面合一的格局，開啟了「元益糕餅」的實體店面。

第二代經營者郭拔秋，於1912年繼承經營。由於台灣已經在1895年，被「大清」割讓給日本，但是往後的廿年間，台灣人抵抗接管、地方游擊、興兵叛亂，始終持續發生，所以「元益糕餅」也就始終在戰亂頻仍、物質缺乏的困境中支撐度過。 

由於第二代的早逝，第三代傳人郭欽定，在十四歲那年就挑起家族產業的責任。他將店名冠上家族郭姓，成為「郭元益糕餅店」。同時，他開始把現代企業管理的模式，帶進這個傳統古老的家族事業，進行「公司企業化」經營。另外，他還引進漢餅冷凍保存法，開發喜餅市場，使「郭元益糕餅」有了嶄新的餅藝世界。

第四代接班人開始有企業回饋社會的措施，為紀念先人創業的艱辛，也為消費者對糕餅有更清晰的認識，他於2001年，把位於桃園縣「幼獅工業區」內的廠房，規劃成「郭元益糕餅博物館」，成為台灣第一家把產業和教學、休閒手工DIY等功能，互相結合的多元博物館，促進糕餅文化的保存和推廣。由於這項創舉獲得到熱烈迴響，所以「郭元益」又在士林成立第二家糕餅博物館，目前已成為台北市小朋友校外教學（Field Trip）的首選。

從家族小生意，成功的轉型成為企業化經營之後，「郭元益」像似展翅的大鵬鳥，每一項的企劃案，都能在專業經營團隊的引領下，讓社會消費者看到他們的努力和成功。例如：2002年，與日本技術合作成立「木村屋」，提供消費者新鮮麵包蛋糕；2004年，成立「財團法人郭元益教育基金會」，由淡江大學畢業的吳玉嬌擔任執行長，負責統合「郭元益」的各項資源，有計劃並有效的回饋服務社會；2006年，推出「法拉頌婚紗」品牌，在士林總店內成立展示區，就如同他們的DM說的「郭元益自許能成為『幸福家庭的設計師』」。

在警衛室經過嚴格檢疫後，我走進「楊梅幼獅工業區」的「郭元益糕餅博物館」，今天和我一起參觀的是五十多位桃園來的安親班小朋友，個個活潑可愛。

由館長鄭朝偉先生接待致歡迎詞，然後敲「智慧鑼」、擂「迎賓鼓」展開序幕，在四、五位解說員老師的引領下，我們被帶進乾淨明亮的餐廳兼實習DIY教室。跟隨著小朋友，按照小老師吩咐的用餐流程：清潔雙手、拿取餐盤、適量取菜、安靜用餐。餐廳對廚餘分類、杯盤分類，規劃得非常詳細、完整、實用，小朋友也都靜悄悄且熟練的排隊行事。這是一場非常成功的公民教育，沒有大陸景區內吱吱叫令人討厭的導遊，也沒有喧嘩聒噪的大陸客，我真的爲台灣感到驕傲。

當天自助餐菜色亦十分經濟實惠，包括「滷肉飯」、「豬油拌飯」、「香酥炸雞」、「紅燒豆腐」、「蘿蔔絲炒蛋」、「高麗菜」、以及「擔仔麵」和「貢丸湯」。

用餐後，由小老師配合多媒體做公司簡報，以及糕餅的小常識介紹，結束後立即小考，由小老師針對簡報內容提出有獎徵答。為了鼓勵全體參與，作答者由老師指定而非志願舉手，小朋友都很厲害，屢屢答對拿到獎品。小老師故意放水做球給我：「請問『郭元益』是人的名字？還是店的名字？」，我也很識趣故意裝糊塗，回答說「人的名字」，以便把禮物留給下一位答對的小朋友。對於我的「答錯」，小朋友都回過頭來，以不可思議的眼神，同情的看著失去禮物「愚笨的怪叔叔」。但是，小老師卻在講台上，對我甜甜的微笑，顯然她已看穿我的「言不由衷」。

果然，在下一階段的「操作實習」時，符嘉庭小老師就走過來，特別照顧趴趴虎這個『低能大朋友』。這個月的DIY主題是「造型小月餅」，由老師準備好麵糰和紅豆餡，我們負責包成月餅，然後烙印圖案。符老師大概怕我搞不清皮和餡，將紅豆沙當皮、把麵糰當餡包在裡面，他們就將「虧很大」，所以過來監工。

利用烘烤月餅的空檔，我們參觀工廠生產線。符老師陪同為我詳細解說。符老師表示，目前台灣喜餅市場每年的產值大約是45-50億台幣，其中「郭元益」大約佔其中14-15億，接近三分之ㄧ。他們公司從1867年創辦迄今，總共開發出了1421種糕餅相關產品，這是個驚人的研發成果。

此外，「郭元益」平日生產線上使用的原物料超過3000種，但是自行生產的原料只有20種。這表示「郭元益」重視糕餅產業上下游結構鏈間的關係，尊重彼此和諧分工、互利共生的原則。 

目前在「幼獅工業區」，「郭元益」廠房的生產線共有十條，總共長達1200米。其中，製作鳳梨酥的專用自動化生產線長達237米。由於糕餅製作完成後，需經過溫度200℃、長度達12米的「隧道爐」高溫烘烤，然後以23℃的冷風冷卻，所以廠房內有一座高約10米的「十層盤旋冷卻塔」，十分壯觀。

有了這些機器設備，使「郭元益」每天能生產製造53,800顆「漢餅」，或是28,600個「喜餅」，產能驚人。她特別強調「我們公司早在1999年就拿到GMP認證」，趴趴虎不知道『GMP』在食品工業有多榮耀，但是從符小姐30度仰角神氣的笑容看來，它應該是像趴趴虎唸小學時候，制服學號的上方釘一條『品學兼優』或『模範生』之類的紅布條，代表勛章之類的意思吧！

最誇張的是：據說「郭元益」製作的糕餅成品在包裝好之後，會貼上一個「產品序號」，用來做為品管的追蹤。這不就和所有3C電子產品一般，真是個負責的企業態度。台灣在「文化創意產業」的新藍海中，如何能在「山寨版」環伺的鄰居中勝出，這種「品質保證」的作法就是我們「亮劍」的本錢。

在「郭元益糕餅博物館」的展示區，主要分成三個展場：

（1）生命禮俗區：展示孩童成長的禮俗，三朝、滿月、收涎、週歲、成年；

（2）祝壽陳列區：展示敬老尊賢的中華文化倫理精華；

（3）婚嫁禮俗區：展示漢民族傳統嫁女娶媳的習俗，以及相關的禮品。

頂樓的「空中花園」是個不可錯過的景點。在中式的樓房屋頂，透過西方建築的技術，營造出具有中國味道的庭園景觀，這種美妙的中西結合，不就是「郭元益」在糕餅業上成功的精隨嗎？『大哉乾元、益進無疆』。

[空中花園]的底下 就是生產線廠房

這是在屋頂上 不是在地面

遊客休息的 [呷餅配茶區]

★【讀行天下】

☆    [郭元益糕餅博物館]        (03) 464-3545

@ 楊梅鎮青年路9巷1號

搭乘「台鐵」火車到「埔心車站」，轉乘新竹客運#5651線公車，到「圓環站」

下車即抵達。

台北南下，在[台北西站]A棟，搭乘新竹客運#9002線巴士，在「味全牧場站」下車，步行約15分鐘可抵達。

或是自行開車前往。

開車指南： 國道一號由 [幼獅交流道]下，左轉進入「幼獅工業區」內。