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『愛,有千百種;決定,只有一種』(白木屋)

【老饞在桃園】32602F 探索白木屋品牌

 在台灣的西點蛋糕市場中,被消費者定位為『高貴蠻貴』的「白木屋」品牌,也被消費者譽稱為『蛋糕界的香奈爾』。創立於1997112日,當時正值蛋糕業百家爭鳴,可是「白木屋」堅持自製自銷,品管不假他人之手,「不做OEM、不買OEM」。同時,「白木屋」相信只有鑽石可以切割鑽石的理念,堅持自創品牌,帶給業界極大的震撼。

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「文化創意產業」航向新藍海,被視為台灣第四波經濟動力,許多傳統的產業都被注入新的創意,而有了新的生命力,具備更強勁的市場競爭力。

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糕餅甜點業是個古老的行業,但是「白木屋」卻完全給這行業一個新的定義,由於堅信『只有鑽石可以切割鑽石』,「白木屋」用品質去訴說他們品牌的故事,他們豪邁的邀請地球村的過客,『每一個遇過、愛過、好奇過白木屋的朋友們,一起歡聚在我們的家(品牌探索館),在參訪過程中,用心串起的每一個驚歎號裡,分享我們的品牌,我們的品質,我們的創意,並期待您帶著白木屋家族的用心與愛,感動而心動的與您的家人、朋友分享生命中的喜悅』。

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2004年的中秋節前夕,「白木屋」的董事長簡菱臻小姐,親自給許多縣市的家扶中心、殘障低收入戶、智障收容所,送去「白木屋」的月餅和員工的愛心。回來後,他給公司的員工,寫了一封感性的公開信道謝並賀節。在信中,她說:

夥伴們!您可知?當那些低收入戶、沒有爸媽的孩子們,知道他們也能品嘗到「白木屋」的產品時,是多麼興奮、多麼意外啊? ..…我看了好心酸……。我好想回來擁抱您們這群我「白木屋」的家人喔!除了想告訴你們,我有多麼愛您們,更想請您們和我更拼命,更努力地把「白木屋」經營得更好,賺更多錢來回饋那些需要我們給他們力量的人我親愛的夥伴們!讓我再次地說聲:我愛您!有您!真好!

愛您們的簡菱臻 93.9.10中秋節前夕』

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偶然的機會中看到了這封信,我決定走訪一趟「白木屋」。因為我很好奇,在這麼一位具有豐富愛心又誠懇感性的董事長領軍下,她塑造出來的品牌精神和企業文化的故事。 

傳統糕餅業者經營的模式,大約包含三個板塊:製作蛋糕、製作西點麵包、代售飲料,我的好朋友經營「康乃馨」,由於是個工作坊,他甚至還需要批貨到各零售雜貨店。

單一主打蛋糕製作做為切入點的「白木屋」,在剛開始時由於這一個領域已經高手如雲,名店林立,其實擔負著極大的經營風險。但是,在設計師出身的董事長簡菱臻的領軍下,她決心經營自己的品牌。一路從蛋糕、喜餅、到伴手禮,她決定『以創意來帶動品味』,希望創造出『有生命、會說話、有感情、具美感』的商品。

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在技術上,她破除台灣食品界的傳統包袱,引進歐洲、美國、日本的機器設備和生產工法。例如,「白木屋」從日本引進「隧道爐」、「急速冷凍隧道」投入生產線,全面提高產能。為了讓產品從口感到外觀,都能夠與傳統上較先進的歐洲和日本同步,她聘請了日本蛋糕和拉糖藝術雙冠王的太田秀樹為研發總監,帶領著包含日本、法國、美國,等洋將的研發團隊,打造「白木屋」產品獨特的生命力。

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在經營策略上,簡董事長除了推動公司全面e化,建立標準作業流程,成立稽核單位,落實執行效果,強化核心能力。在諸多措施中,最為人稱道的是「企業組織扁平化」。為了強化領導統御,她規定每個分店的店長有如航海的船長,必須填寫「航海日誌」,記下每天的客服詳情,並由董事長親自批閱,使她能落實掌握第一線的客服狀況。

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她在2006年推出「藍天計畫」,就是強調商品價值的創造、顧客服務的精緻化,希望能夠『建立比「顧客滿意」更上層樓的「顧客感動」為目標』,以此博得顧客群的忠誠度。因為她相信唯有增加死忠的「回頭客」絡繹不絕,門市部門的銷售能量才能夠成長提升。

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這種掌握「終端介面」的經營管理,實在值得「九趴總統」來學習,要挽回民眾「無感」,並不是背誦<桃花源記>就可以達成,需要掌握民意脈動,並正確施政,The Right Time, Do the Right Thing。所謂的衛福部,在去年(2013)「大統混油案」爆發時,做秀式的對「大統」開出185000萬罰單。卻在今年(20147月,浪頭過去後,悄悄的宣佈「撤銷罰單」。沒有衛福部官員該為這「烏龍罰單」事件負責,以昭政府公信嗎?

30001 345 自由  

[偽福部]的[食安查驗戰隊]出動大匹人馬到商店

去檢查米粉含米的成份多少 (與食品衛生安全完全沒有關係)

卻聽任大財團如[味全]使用餿水油 在全台灣流竄 毒害人民

這種擾民的暴政 和 失職未預防捍衛食用油安全的施政

[衛福部]能推卸責任嗎 

是搞不清[米粉中的米成份]和[毒油禍害] 孰輕孰重 

還是只敢向做小生意的米粉業耍官威 卻不敢動財團

[味全]為什麼不需暫時勒令停業接受調查 釐清毒油製品流向

政府這是在鼓勵商人投機玩法 為了謀利就可以不計手段嗎 

這次又爆發「餿水油事件」。衛福部7月份時,為了打壓台灣的米粉業者,強制推動「新竹米粉改名」,而成立「食安查驗戰隊」。怎麼啦?政府的「戰隊」只會迫害忠良,欺壓米粉小生意人。對於「味全食品」這種「大咖」,卻任由他去殘害台灣人的健康,完全沒輒,怕「動搖國本」嗎?偽福部是不是準備再開張185000萬元罰單障眼?等到新聞浪頭過去,再悄悄公佈「免罰」呀?

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白木屋企業的文化,簡單的說就是「將家庭的規制擴大和轉化;服膺知識領導、強調知識就是力量,並且以愛、教育、和勇敢來傳承」。

年輕的簡董事長,卻扮演著「白木屋」大家長的角色。她平易近人,卻認真執著的做人處事風格,簡化和拉平她與員工互動的層級,她認為『老闆要有將員工當成兒女看待的膽識和勇氣,提供一片舞台給大家犯錯』;『賺錢要讓員工知道;虧錢苦水自己肚內吞,別去嚇到員工』。

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簡董事長親自閱讀眉批各分店送來的「經營日誌」,除了能了解第一線基層的困難,並協助解決問題。同時,還可以經由她的眉批,將她的經營理念,清楚的傳達給第一線的執行者;並且在書寫的互動過程中,更能充分發揮文字溝通天生「感性」的特質,這份真誠,決不是e-mail和其他電子工具所能表達。

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簡董事長指出,「企業並不大,卻選擇做第一品牌」、「尋求市場利基,當市場的唯一」、「背水一戰,在逆勢中成長茁壯」、「將知性和感性融合,創造生命真實的認知」,這些就是她的經營哲學。

而「白木屋」對品質的要求:「產品出廠三天,沒賣掉,就報廢!」永遠會是她的堅持。

她領導下的「白木屋」,企業的願景又是什麼?

(1)    立足台灣、放眼全球,矢志成為食品業的領導品牌。

(2)    以愛圓愛、回饋社會,最終願景成立幼稚園、養老院。

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位在「幼獅工業區」內的「白木屋品牌探索館」,只是一個造型簡單,還有幾分單調的四方形兩層樓水泥廠房建築,完全沒有我望文生義,自己看到「白木屋」想像出來的:白色小木屋的羅曼蒂克味道。但是在「廠辦合一」的政策,加上精心規劃下,這個工廠卻有非常不俗的展示內容。進門大廳主要是簡報室、販賣區、DIY學習區、和一個水幔池子的景觀庭園。展示區掛滿「白木屋」獲獎的桂冠,包括2004年「國家磐石獎」、2008年剛獲得的「第十八屆國家品質獎」、經濟部頒「台灣最具代表性15大伴手禮」、「台灣商業服務業優良品牌」、「台灣100大觀光特產」,以及董事長提字的『對白木屋來說,獎座不只是品牌的桂冠,更是品牌的承擔;得獎正是下一個挑戰的開始。簡菱臻第十八屆國家品質獎 2008313 

主題介紹區,讓參觀者可以透過視窗,清晰的看到「白木屋」員工進行中的築夢工程,董事長彷彿是個樂團的指揮,「賞味進行曲(冰淇淋、牛轧糖、銅鑼燒)」、「蛋糕藝術進行曲」、「巧克力狂想曲」、「和風洋食協奏曲」正忙碌的演奏著。

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「白木屋」於2006年推出「這輩子,有妳真好」的「藍天計劃」;200年,獲頒「經濟部推薦15大伴手禮」、票選「台灣百大觀光特產」、「第18屆國家品質獎」。來到「幼獅」的「白木屋圓夢工廠」,不僅是參觀一個景點,而是體驗糕點文化的印記。

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【讀行天下】

     [白木屋品牌探索館]  預約專線:03-4965558 分機307或分機30803-4965757

@ 楊梅鎮高獅路813226

開放參觀時間:上午9點到晚上6 ( 逢週二休館 )  (免門票)

     DIY烘焙教室
報名方式 / 採預約報名制請在7天前預約報名
上課時間:週一至週五 AM 10:00 / PM 02:00 (以團體預約為主,逢週二休館)
週六、週日 AM 10:00 / AM 11:00 / PM 02:00 / PM 03:00
備註事項DIY烘培教室課程開課上限人數須達平日需滿20人以上方可開班,
DIY費用1/250元,若需預訂請於7天前致電或上網預約即可。

2013年,「白木屋」開啟新的視窗,成立「La Wish」歐洲風餐廳。在趴趴虎的家鄉新竹就成立了「La Wish竹北概念舘」。(將另外專文分享我的虎爪行蹤,老饞遊記。)
 

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