【老饞在竹塹】 30004F 竹塹美祿柑 @ 趴趴虎的部落格

心在哪裡, 回家的路就通往哪裡, [美祿柑]繫住風城遊子的心.

【老饞在竹塹】 30004F 竹塹餅與美祿柑

新竹地區盛產柑桔已有200年歷史，位於新竹市著名的歷史名店「新復珍餅店」，為了發揚本地的農特產，將柑桔特別加工製作成餡，外包麻糬製成「美祿柑」做為新竹特產。由於淡淡的柑橘芳香味、配上軟糯的麻糬，口感顯得格外爽口，深受顧客們的喜愛。

新竹柑橘種植起源於200年前，1812年（清嘉慶17年），漢族客家鄉親由廣東省陸豐移民到台灣時，就引進柑桔類數種樣品試種，最早在新埔一帶種植，包括椪柑、海梨柑、桶柑、三寶柑。，冬天日夜溫差大有九降風，氣候地質都很適合，所生產的柑桔種類都有特殊風味，酸甜口感品質佳。

日據時期，1924年，新埔柑橘因品質良好曾多次得獎，當時伊澤總督亦曾至新埔巡視，至今在巨埔里「石牌」地方尚立有「督憲光臨紀念碑」。當時是新埔柑橘之黃金時代，其產品遠銷日本、香港、大陸東北、天津、上海、南京、大連。

1941年，太平洋戰爭爆發，銷路中斷，所有果園幾乎荒廢，新埔柑橘遭受沉重打擊。1945年後，曾積極嘗試恢復舊觀，但1961年後，連年受到病蟲害侵害，新埔柑橘幾乎全數滅亡，經過多年努力，直到1981年之後才恢復舊觀，目前以水梨、椪柑、桶柑稱霸全台。

沒有[新竹車站]字眼的台鐵新竹火車站已經有102年歷史

目前和美國[紐約車站] 日本[東京車站]結盟為姊妹友好車站

[竹塹城]的東城門[迎曦門] 是清朝時[淡水廳]的政治中心

轄區南起大甲溪(台中) 北到台北淡水雞籠東到噶瑪蘭(宜蘭)

日據時代的[新竹州廳] 亦即涵蓋現在桃園新竹苗栗的行政中心

現在是[新竹市政府]

創立於1898年（清光緒24年）的「新復珍餅店」是許多新竹人共同的記憶，她們的招牌名餅「竹塹餅」香傳百年，與貢丸、米粉並稱為「新竹三寶」。「新復珍」的創始人吳張換女士原本在「新竹城隍廟」內擺攤賣肉粽，因肉粽保存期限短，於是嘗試將原本肉粽的內餡用來當做糕餅的內餡。她將豬肉炒熟後絞碎，拌入白芝麻、香蔥一起調味，包入糕餅皮中去焙烤製成「漢餅」。由於外皮香酥鬆脆、內餡融合豬油和香油蔥的芳香，咬開後香氣四溢、口感柔軟，甚受顧客喜愛，成為新竹地區最著名的伴手禮。因為新竹昔稱「竹塹城」，於是將這個新竹的首席點心肉餅稱為「竹塹餅」。

[新復珍]的創辦人吳張招女士

文獻資料說 "這是[日據時代的新復珍大樓]" 我存疑

因為日軍不太可能使用照片左方那台美製軍用吉普車

我猜可能是1940s年代末期的照片

肉餅打出知名度之後，原本在廟口擺攤位賣肉粽的吳章換聽了朋友的建議，開啟商號來全力製作糕餅，於是創辦了「新復珍」，那年她只有二十多歲。在日據時代的大環境下，台灣人基本上物質生活匱乏，為了全家一起打工糊口求溫飽，剛成立的「新復珍」自然而然的走上家族企業的模式。吳章換創辦人共生了五個子女，所有孩子都跟著媽媽一起在「新復珍」工作。他們不僅將「新復珍」的糕餅業推向事業的高峰，還獲得日本商社的矚目，成為「森永株式會社」的桃、竹、苗地區總代理。

文獻說這是 ["光復"初期]的照片可能也有問題

因為店名附加英文我猜可能是1950S年代照片

因為那時新竹有[美軍顧問團]和[中情局]進駐對大陸進行高空偵照

新竹地區常有洋人進出

令人尊敬的是：先祖的遺訓沒有被後代的子孫遺忘，「新復珍」成立117年以來，一直都是由五房的子孫共同經營，並沒有分家，他們定時舉辦家族會議，選出董事長和總經理這些高層主管，來掌理公司日常行政。

目前的董事長吳增仁，是吳家第三代掌門、目前的總經理吳紘一，是第三房的第四代、糕餅廠的廠長吳振豪，則是第三房的第五代。事實上，這些吳家子孫都原本各有自己的專業領域，吳紘一總經理原本在台北經營西藥房、吳振豪廠長則是從事美工設計，但是在家族會議的「徵召」下，紛紛放下原本專業，回到新竹來投入家族的企業「新復珍」，為吳家的薪傳事業而努力。

從基層學習製作糕餅幹起的吳家第五代吳振豪先生(右)

大約在三十多年前，在現在擔任董事長的吳增仁領導下，吳家在當年吳章換創辦人擺攤賣肉粽的地方，興建了「新復珍大樓」做為企業的總部。一樓是門市部、二樓是電影院、三樓是糕餅工廠，以上則是行政部門辦公室。

為了企業的永續發展，「新復珍」經營團隊在保留傳統中，不斷為企業注入創意的元素。例如，為了配合現代人少油脂的飲食概念，他們將「竹塹餅」的內餡改用絞肉來攪拌，並使用300℃烘焙將油脂逼出，然後再調入冬瓜糖，營造出更細膩和清爽的口感。由於「竹塹餅」沒有添加防腐劑，最好在10-15天內使用，若能搭配烏龍茶食用，口感更佳。

[新復珍]糕餅的內餡走向多元化鳳梨酥也是熱賣的糕點

新竹地區盛產高品質的柑橘，「新復珍」研發出採用新竹柑橘當食材，做出泥狀的內餡，外皮採用大眾熟悉的點心麻糬，也就是以糯米泡水磨成漿之後、濾乾水分先製成粄糰，再搓揉成麻糬，包製柑橘做成的內餡，做成既有傳統甜點麻糬Q韌的口感，又新鮮柑橘芳香的酸甜滋味，叫做「美祿柑」。由於它清爽細緻的風味，非常受顧客們的喜愛