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位於舊金山西北方約60哩的Tomales Bay, 是加州重要的生蠔養殖區

【看山讀水】293 養蠔人家

座落在「馬林縣Marin County」海岸地區「Tomales Bay」中部的「馬歇爾Marshall」，是個人口只有400多人（2010年普查）的小漁村；但是長期以來，村民總是宣稱他們的村子人口只有50人，一方面他們刻意強調靠海吃海的漁業人口，而忽略了周邊的農牧人口；另一方面則是為戲謔當地的公路速限訂在時速35哩，因為村民們認為在這鄉下地方，這麼低的時速限制簡直慢得難以接受，動輒吃上超速罰單。由於當地海拔只有15呎，於是村民說，你們怎麼算我不管，反正我就是居民50人，因為35加15就是50。

從[Point Reyes]公園, 遙望Marshall和Tomales地區

Tomales Bay 的黃昏

從[Tomales Point Trail] 鳥瞰 Tomales Bay

Tomales Bay 是 San Andreas Fault 斷層下陷形成的海灣

Marshall小鎮, 人口50人, 海拔15呎

加州一號公路「CA-1」貫穿的「馬歇爾」，位於「Point Reyes國家海岸景區」的北方約10哩路程，至今仍是一個尚未建政登記成為市鎮的濱海鄉村聚落，距離她最近的城市是在東方20哩處、隸屬於索諾瑪縣的「普達陸瑪」（Petaluma, Sonoma County）。這個漁村名叫「馬歇爾」的來由，是因為當地在1850s年代時曾經有「馬歇爾」家族的四兄弟，在附近山頭上成立了牧場；然後在1870s年代，「北太平洋濱海鐵路」通車時，在這裡設立了「馬歇爾」車站。

雖然目前當地仍然有乳酪業者存在，「Straus Family Creamery」，但是鐵路已經被拔除，目前這個小漁村最著名的產業是牡蠣（生蠔）和蛤蠣的養殖。這項近海養殖業，不但是小漁村的經濟命脈，還透過產品在市場上的熱賣使她揚名立萬，成為國際著名觀光景點。小小的漁村，卻有兩家著名的生蠔養殖場，各領風騷，有自己的特色，沒有孰優孰劣的問題。同時，兩家距離很近，只要您不是一家吃到飽，您大可以續攤、連跑兩家體驗。

在水一方

海灣邊的濕地

加州一號公路邊上, 小漁村 [Marshall] 的海岸線

從舊金山出發經由CA-1公路北上，較先抵達的那家叫「Tomales Bay Oyster Company, TBOC」，成立於1909年，是加州歷史最悠久的生蠔養殖場。他們最大的特色是只出售整包完整的牡蠣，饕客必須自己去挖開生蠔剝殼；但是，他們提供很寬廣的水邊野餐區，也允許顧客攜帶自己的食物和飲料（含啤酒）進入野餐區內，伴著生蠔進行烤肉野餐。

通常的生蠔吧都是提供已剝殼（half Shell）的牡蠣，顧客只要張口吸食生蠔，或用爐火加以焙烤後食用，這固然方便許多，卻少了「始知盤中餐、粒粒皆辛苦」的成就感。因此，「TBOC」翻轉式逆向操作讓客人自己剝殼，反而博得顧客的好奇和參與感，受到熱烈的歡迎，經常都是停車場爆滿，還蔓延到公路邊停車，造成當地交通阻塞。

就在加州一號公路邊上的生蠔養殖場 [Tomales Bay Oyster Company]

現撈的新鮮生蠔價錢都寫在白板上

水岸邊的攤位

養殖場旁的野餐區

抽取海水循環的生蠔貯存庫, 裡面放滿待價而沽的生蠔.

Sandy 拿著袋裝的生蠔, 興奮得有如得到金塊Golden Nuggets

我在看好戲, 瞧瞧Sandy如何挖開她的生蠔?

由於名氣太大，他們已經被政府單位「California Coastal Commission」盯上。剛成立時，TBOC原本只是一家單純的養殖場，他們於1987年時申請了零售業執照，備案營業時間星期五到星期日、員工共8名；然而，在2012年時，TBOC已經擴展到一周七天都營業、員工依然是8人，於是政府單位以『申報不實』為由，對TBOC進行調查。但是，這項法規上的問題，似乎沒有影響饕客的湧入，我前往旅遊時仍然是熱鬧異常。

來野餐的遊客還真不少

這家養殖場很大方, 不介意客人攜帶外食來野餐"辦桌"(瞧瞧這家人的兩大鍋)

雖然遊客很多, 場地卻很乾淨. 這就是美國精神.

有夠誇張吧! [辦桌]搞到馬路邊上來了!

相較於成立於1909年的「TBOC」，成立於1983年的「Hog Island Oyster Company」的確是個年輕的小老弟。「強壯的背殼包裹著纖嫩的內心」是「Hog Island」的共同創辦人，棻格John Finger和索爾Terry Sawyer，兩人對產品牡蠣的訴求和對自己創業的期許。

剛開始時，他們只在「Tomales Bay」租借了5畝寬的水域來養殖牡蠣、手上也只有一把就可以抓盡的牡蠣卵（spat）、但是卻有充滿了兩個腦袋的夢想。他們日以繼夜的工作，白天扮演著海洋生物學家的角色，鑽研牡蠣田的水文生態、夜晚則扮演牡蠣養殖戶的漁夫角色，探索有關牡蠣養殖的各項技巧、其餘的時間，則遊走在這根兩頭燒的蠟燭之間。

另外一家養殖場[Hog Island]完全是現代化企業在經營

生蠔的卵Spat

養殖簍

淺海的養殖場(漲潮時會, 海水會全面覆蓋住)

收成喽!

到今天為止，「Hog Island」已經發展成為一個龐大的水產企業體，除了在「Tomales Bay」的養殖場面積擴展到160多畝、每季可生產350多萬顆的牡蠣（含蛤蠣及淡菜）、除了批發量販外，分別在舊金山漁人碼頭和納帕酒鄉的超市，都成立了展銷處來介紹漁產，全部員工總數超過200多人。

1983年剛創業時，為了嚴格控管養殖生蠔的品質，整個「Hog Island」擁有的養殖場地5畝水域，只養殖一個品種的生蠔，那就是原產地就在太平洋的品種「甜水Sweetwater」。在細心的布置養殖環境、和專業的照顧護育下，這項單一產品獲得極大的成功豐收，它不但奠定了「Hog Island」在生蠔市場的定位、鼓舞了兩位合夥人開發新品種的信心，甚至到今天，「Sweetwater」仍然是「Hog Island」的招牌產品、主力戰將，一年四季皆可以有收成，下次您造訪時，就可以品嘗到。

今天的「Hog Island」，共養殖了所有北半球能找到的五個生蠔品種中的四個品種，以及一種蛤蠣clams和一種淡菜mussels。各品種生蠔的生產季節略有不同，所以，如果您嗜好品嘗鮮蠔，想體驗不同口感，在出發之前不妨探詢當下的主要牡蠣品種。這四種生蠔品種分別是，原生於太平洋水域的「Hog Island Sweetwater」、原產於美國的東岸大西洋海域的「Hog Island Atlantics」、原產於本九州的「Kumamotos」、以及原產於西歐大西洋濱的「French Hog」。此外，他們還養殖形體巨大、貝殼呈現暗黑色的淡菜「Mediterranean Mussels」，以及灰色貝殼的文蛤「Manila Clams」。

Sweetwaters (來自美國西海岸太平洋濱)

Hog Island Atlantics (來自美國東岸大西洋濱)

Kumamoto (來自日本熊本縣海域)

Hog Island French Hog (來自歐洲大陸大西洋濱)

來自地中海地區的 [淡菜(Mussels)] 品種

名稱叫[馬尼拉文蛤Manila Clam] 的蛤蠣

這些味道鮮美的養殖海產，在「Hog Island」位於「馬歇爾」小漁村的養殖場現地，都可以品嘗到（農漁產品有季節性）。雖然「馬歇爾」是個寂靜的濱海小漁村，但是，面對風景綺麗的「Tomales Bay」海岸風光、邊享用新鮮美味的養殖海鮮，卻是灣區人偷得浮生半日閒，紓壓的最佳去處。

海灣邊堆積如山的牡蠣殼

[船屋Boat House] 販賣部

[船屋]的正面

當日價目表 (牡蠣是漁產養殖品, 不是工業製品, 每天撈取到的顆粒大小不同, 價錢當然不同)

在庫房內海產櫃負責取貨的美眉

打包外賣的牡蠣

這回Sandy不用自己挖生蠔, 送上桌的鮮蠔配墨西哥辣椒醬Tabasco, 讚!

Hog Island 的野餐區

[Marshall] 是個只有50位居民的小漁村, 卻名聞遐邇.

野餐桌旁邊就是生蠔養殖場的所在地 [Tomales Bay]

這就是我們今天的[殺戮戰場 the Killing Field]

先來個法國麵包抹[牛仔妹乳酪]奠定基礎.

女服務員端來已剝殼的生蠔, Sandy 笑了, 因為她不用打工自己剝.

烤生蠔的滋味也不錯.

還有烤文蛤

已清洗乾淨的淡菜和蛤蠣

水岸邊野餐的滋味是.....>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>......還蠻冷的!

[回家啦!]  她搞笑的學阿諾說, "We Will Be Back !!!"

★ 【讀行天下】

☆ [Tomales Bay Oyster Company]   (415) 663 - 1243

15479 Highway 1, Marshall, CA 94940

[Hog Island Oyster Company]        (415) 663 - 9218

20215 Highway 1, Marshall, CA 94940