趴趴虎的部落格

【春山茶舞】（二）23202 文山區與包種茶

我居住在加州聖荷西附近的洛斯阿圖市（Los Altos, San Jose, California），全都是英文字母，卻沒有任何一個字是英文，它們全都是英文字母拼出來或轉借過來的「外來語」，原文都是有其西班牙文的發音或意義，因為整個加利福尼亞（California）是1642年，由西班牙派出的航海家發現的，這些海上來的探險家根據該地原住民的稱呼、地形特徵、出產事物、傑出人名來標示新發現的處女地。例如：「Los Altos」是西班牙語「高地the heights」，因為「洛斯阿圖市」就是位在小山丘上；「San Jose」是西班牙用聖經裡的人名「聖約瑟夫Saint Joseph」來命名，所以就該唸成「San Hoh Zay」不是「San Joe-Ss」。美國國會於1850年接納「加利福尼亞」成為美國聯邦第31個州，全盤接受西班牙地名，體現包容和尊重地方特色的政治家風範。有容乃大，美國逐漸發展成一個富強的國家。

由西班牙人創立於1777年的聖荷西市 是加州矽谷的心臟地區

雖然成立於美國統治加州之後 但尊重鄉土 仍然使用西班牙語命名這個小城市

使用原住民語言來命名這個舉世聞名的加州酒鄉納帕谷

沒關係 不用為了不會唸而不好意思 我也不會正確唸出這西班牙語地名

只要我長大 ( 於拉斯維加斯北邊的[火紅谷Valley of Fire])        

在台灣，1683年清國康熙皇帝平定「明鄭」之後開放「海禁」，准許人民到台灣墾殖。這些先民們冒死渡過「黑水溝」台灣海峽，在台灣島拓墾時每到一處定居，也會以原住民的稱呼語譯成漢字，或是根據該地的地形特徵、事物、人名來命名自己的村落。因此我們從探究地名的來源，就可以了解當地的開發史，從而激發出草根性熱愛鄉土的情懷。

沒有車站名牌的百週年[新竹車站] 絲毫不減她的媚力

[集快樂] [集幸福] 所以叫[集集] 這車站命名點子不錯

不需要額外掛[On Sale]的促銷橫幅 我的名字就叫[俗俗賣]

名字已經說明是大戶人家 打的是宗親集團戰

媽祖是台灣人的重要信仰神明

求媽祖庇佑 講廣東話 或葡萄牙語也通 (在澳門)

孫中山是兩岸共同的交集 (於廈門)

有看沒有懂的藏區路牌 (用漢字拼寫藏語)

(大陸習慣用字母拼漢語當英語 你知道 Kuai Che 是 快車 Express Train嗎)

浪漫的街道名字 (在澳門)

台大 錄取率最高的學苑 [提錢辦理]即可入學

吼 高姿態的攤販店名

不知是那位大哥開的槟榔攤

自作自售

這個[保證書] 放諸四海皆準

例如我的故鄉，曾經是16世紀時荷蘭人登陸台灣的一個港口。當18世紀，我的祖先和同一時期來台灣的懇民，在這個港口登陸台灣時，就將它命名為「紅毛港」，因為當地原住民平埔族將荷蘭人稱為「紅毛仔」。我的祖先來台主要是為墾殖茶園，他們選定了一處山谷中長滿楊梅樹的紅土丘陵地落腳，稱之為「楊梅壢」（客家話「壢」是指低窪地區），茶園位於山上就稱為「高山頂」，然後向南開墾發展，經「羊屎窩」、「大湖口」、到紅土台地邊緣的山陂地「鳳山崎」，簡稱「山崎」（客家話「崎」是指山坡地）。

其實我們家的[紅茶]是新竹地區半發酵的[東方美人茶]

萎凋茶菁用的篩子

揉捻初發酵茶菁用的[抹籃]

儲存[粗茶]用的鋁桶和紙筒

1895年，日本人入主統治台灣，測量土地編列地目地號時，除了少數地名的漢字不雅，會給予諧音替代或改名外，基本上尊重台灣人自己習慣的地名。例如將「羊屎窩」改成為「羊喜窩」，其他基本上都沒改變，「紅毛港」還是「紅毛港」，「山崎」仍然是「山崎」。

茶山姑娘雕像

1949年，蔣介石集團被踢出中國大陸，逃亡來台灣後，果然是「山河變色」。將「勦匪」失敗的鳥氣、狼狽逃命的怨氣、回不了家的喪氣，全發洩在台灣島上，特別展現在地名的更改和街道命名，許多無釐頭或是很狗腿的名字，大量出現在台灣的地圖上。原住民的「拉拉山」莫名其妙變成「復興鄉」，我也成了「新豐鄉」人。幸好我家門口這條馬路沒被改成「中正路」、「介壽路」、「南京路」之類狗腿或意淫「思我故鄉」的名字。

角板山[蔣宮行舘]門牌

台中市大甲區的狗腿路名

你改你的[新豐] 我稱我的[山崎]

問題是：這些「政治正確」的地名和路名，失去歷史的傳承，老一輩的原居民，習慣上仍以傳統的地名來稱呼自己生活的空間，從此造成「官說官話、人民無感」的現狀。

清乾隆年間，福建安溪的高、張、林三家族人來台灣墾殖。他們的船隻從「淡水河」駛入「新店溪」到「景美溪」沿岸，在這裡建立新的家園。家族門丁興旺加上陸續抵達的宗親，使得他們開始繼續溯溪而上到木柵、深坑、石碇、新店、坪林等地。先民見該地丘陵起伏宛如人的「握拳」，因此稱該地為「拳頭山」，道光皇帝時將該地命名「拳山里」隸屬於「淡水廳」。光緒年間，鄉紳們覺得「拳頭山」名字太草莽不文雅，提請改名為比較「文山秀氣」的「文山堡」。自此，景美、木柵、新店、石碇、深坑、坪林的百姓都自稱是「文山人」，綠竹筍是最大宗農作物，其他主要農產品之一茶葉就叫「文山茶」。 

日治時期在這裡設「文山堡」，後改名「文山郡」，在深坑設管理廳。「中華民國在台灣」之後，將木柵、景美收編為首都「台北市」直轄市的「木柵區」和「景美區」，而將原本一體的新店、石碇、深坑切割開來，拋給「台北縣」成為縣轄的鄉鎮。最後還將木柵和景美合併，冠上「文山區」的新名字；原本的新店、石碇、深坑、坪林也因「台北縣」”升格”成直轄市「新北市」後，分別成為「新店區」、「石碇區」、「深坑區」、「坪林區」。 

從此地理上的、農業上的、經濟上的『文山區』被閹割，只剩政治上的「文山區」名詞。您要找嫩脆爽口的綠竹筍、香潤美味的嫩豆腐、或深山茶舞的文山包種茶，您該去的是新店、石碇、深坑、坪林，絕對不是車水馬龍、洋灰森林的「文山區」木柵和景美。

如果您還猜不出這是在茶鄉拍的照片 您實在不是普通[白目]

不管「爺們」怎麼惡整，改地名”升格”只是讓官爺們的帽子更高更大，老百姓需繳交更多稅金，來供養更多高階、高薪的官爺罷了。彈丸之地的台灣島，縱使搞個「五都」、「六都」「七都」….，還不就是一個幾小時的生活圈。人家星加坡只要「一都」就搞定，咱們台灣有必要自我膨脹，為了政治分贓綁架人民，搞到五、六「都」的肥腫體制嗎？

開車找路瞬間 您能看清這些標誌 我只能向您鞠躬致敬 I 服了YOU

1820年，泉州人「連井侯」到台灣淡水廳的「文山堡」，在今天的深坑土庫地區試植茶，成功的將中國大陸的茶種引進台灣。接著有福建安溪的製茶師傅，將武夷山的「岩茶」種子帶進台灣，在今天台北瑞芳附近「魚坑」試種，成績良好，使得茶葉成為樟腦之外的新興農產品。但是，當時台灣還沒有將茶葉加工製成「精茶」外銷的專業人材，因此「文山堡」地區的茶農們，只好像我的來台祖先紹應公那樣，把採摘下來的新鮮「茶菁」，先進行萎凋發酵、炒菁初焙，製造成「粗茶」防止茶菁發霉腐爛。然後，以扁擔籮筐，翻山越嶺將「粗茶」挑到河流邊的「渡船頭」，交給「船頭家」運到福建去加工，製作成「精茶」之後，再透過「洋行」將成品茶葉出口，販賣到世界各角落。「文山堡」的先民將「粗茶」以扁擔挑負，從深坑越過六張犛的「觀山嶺」，送到台北城的艋舺，然後裝船將「粗茶」運到福州去加工，這條茶農擔挑茶葉走出來的山路，就被稱為「茶路」。

我的來台祖紹應公和所有台灣先民，在整個茶葉行業的「食物鏈」中，扮演的是最低層的生產者，賺取微薄的辛苦收入，為「唐山過台灣」的宗族存活開基立業。

「文山茶區」，不是狹義的、政治的「台北市文山區」，而是地理的、農業的「文山茶」生產地區，它包括今天「新北市」的新店、石碇、坪林、深坑、平溪、汐止。這些地區在地貌上，群山環繞，丘陵起伏、在氣候上，得天獨厚的經緯度使得山區經常雲霧籠罩，終年濕潤、在土質上，擁有適合茶樹生長的沙質土壤，具有200多年的種茶歷史，它是台灣地區最重要的茶葉發祥地之一。

150多年前，福建泉州府安溪縣人王義程，引進武夷山「岩茶」的製茶法到「文山茶區」，進行製造所謂的「安溪茶」，並由他來倡導及傳授製作茶葉的方法。在茶葉完成製作出「精茶」後，以方形毛邊紙兩張內外相襯，放入約4兩重份量的成品茶葉，予以包裹成長方形的四方包，也有「半斤裝」的扁形四方包，然後在四方包的紙張表面上蓋上行號的名稱、寫上茶葉的名字，例如「林記茶行」「東方美人」，就成為人們所稱的「包種茶」。

這種包裝法，趴趴虎在童年時，經常到經營漢藥店的二姑媽家造訪，親家公曾教我包裝漢藥材如「四神湯」之類而習得包裹方法，完全不使用塑膠袋和橡皮筋，既方便又環保。 

廣義的來說，舉凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音，都可以包裝成”包種茶”，因為在剛開始時，它只是一種販賣茶葉時包裝的方式。直到後來，「文山地區」栽植的青心烏龍茶樹品種，採摘茶菁後經由半發酵後揉捻製造出來的條型茶葉，品質特佳闖出名號後，人們到茶行購買茶葉時，指名要「文山包種茶」，它才成為專有名詞，如同現在小朋友們說「我要吃麥當勞」、「我要吃肯德雞」，指的是廣義的「漢堡包」或「炸雞塊」。 

目前「文山茶區」的茶園面積達2000多公頃，以種植青心烏龍品種茶樹為主，年產量約140萬公斤，主要製成半發酵的「文山包種」清茶，和茶湯呈現琥珀色的「東方美人」。

【讀行天下】

l  [楊梅茶葉改良場] @桃園縣楊梅市埔心里中興路324號 (03) 482-2059

l  [坪林茶葉博物館] @新北市坪林區水德里水聳淒坑19-1號 (02) 2665-6035

台北捷運「新店站」轉乘公車#923往坪林，在「坪林國中站」下車，步行可達。

l  [文山農場] @ 新北市新店區湖子內路100號 (02) 666-7512

它是「新北市農會」轄下公共造產，除研發產製技術，也開放給大眾的休閒農場。