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[Santa Maria Style BBQ]被媒體譽稱為"美國西部最好的牛排"

【老饞遊記】253F 聖塔瑪麗亞燒烤牛排

2013年8月份出刊的《Sunset》雜誌，在它的封面故事中以10頁的篇幅，專題報導了中加州的一道風味牛排料理「聖塔瑪麗亞燒烤牛排Santa Maria Style BBQ」，同時，還將這個中加州的小鎮「聖塔瑪麗亞Santa Maria, California」讚許為「美國西部最棒的燒烤牛排城鎮The West’s Best BBQ Town」。能得到這份權威休閒生活雜誌如此的讚許、以及大篇幅的推介，使當地的燒烤牛排成為地方風味的一張名片，是該小鎮無比的光榮。

美國權威的休閒生活雜誌

中加州的小鎮Santa Maria, 被譽稱為 "西部最好的烤肉城"

成立於1850年的Santa Maria, 建築物有濃郁的西班牙殖民風味 (圖示當地高中)

署名的作者是該雜誌的美食版主編杜魯女士（Ms. Margo True），除了介紹這道風味美食的基本調味配料和做法，她還深入探討這道燒烤牛排的典故來由，特別是有關在地的人文環境及歷史背景，使得這道燒烤牛排除了令饕客在齒頰留香之餘，更多了一份文化的底蘊與美味。因此，這道燒烤牛排成為「聖塔瑪麗亞谷地Santa Maria Valley」的代表，稱為「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」，就如同我們華人所熟知的「北京烤鴨」、「金華火腿」、或是「新竹貢丸米粉」，代表著一個地方傳統的特色風味美食。也許各地的廚師都能模仿製作出「北京烤鴨」，但是人們依然懸念著北京的「全聚德」、「便宜坊」，就是這個道理。

Santa Maria style BBQ

[米粉貢丸]是台灣新竹的名片, 卻被馬英九的書呆子官僚勒令改名字

[全聚德]烤鴨 是北京市美食的代表

共產黨不會因為[全聚德]的鴨子是否飼養在北京市,而干涉[北京烤鴨]的命名,

國民黨的豬頭卻拿著試管分析米粉含米成分的百分比, 粗暴的勒令[新竹米粉]改名.

美國俗諺說，如果這個機器並沒有當機故障，您就別多事去動手修它。對於中加州「聖塔瑪麗亞」的居民來說，他們從先民開拓「大西部Wide Wild West」150多年以來，就是用燃燒紅橡木的爐子來燒烤牛排，不但他們自己完全接受那種柴薪燒烤的煙燻和炭焦味，饕客們似乎也蠻喜歡這風味，成群的跑進小鎮來，就是為了要品嘗這牛仔的野味。

所以他們壓根兒沒有考慮要更改浸漬牛排的料理配方、也沒考慮要更改使用瓦斯電爐之類的燒烤方式，目的就是要保留那一份歷久彌新的傳統風味，甚至連吃牛排時要配紅豆子的習俗都保留下來，就是這份堅持使「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」有了金字招牌的名氣。

燒烤食物是否會致癌? 那是個人的決定攝取量, 聯邦政府不會干涉燒烤美食文化;

台灣的豬頭官僚該學會尊重飲食文化, 廚房不是化學實驗室, 不用你來分析米粉含米百分比!

傳統的「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」食材是切割牛身上的「背部後腰里脊肉Top-Block Sirloin」、「腹部後腰里脊肉Triangular Bottom Sirloin」、或「腰眼肉Tri-Tip」，基本上都是適合燒烤的肉片部位（Sirloin在台灣又稱「莎朗」，通常背部口感較嫩，腹部口感較老）。

牛頭和豬頭一樣不值錢, 所以沒有市場行情, 只能用來當[官僚] 或 廢棄回收後當[叫獸]

切割好尺寸的肉片會浸漬在包括鹽巴、胡椒、大蒜，及特殊配料的滷汁中；窯爐燒烤時，使用當地出產的紅橡木當薪柴，讓橡木的芳香隨著煙燻附著在牛排上。上菜時，配套的菜餚通常會有「墨西哥辣醬Fresh Salsa」、「法國麵包與奶油」、「生菜沙拉Tossed Green Salad」、和一碗慢火燉煮的「粉紅豆子Pinquito Beans」。這種豆子是當地的特產。

這種特殊風味的烤肉源自於1850s年代，當時「聖塔瑪麗亞谷地」擁有許多牧場農莊，農莊主人在每年春天都會以烤肉的方式宴請員工和親朋好友。這些從自家農莊裡取得的食材，牛隻與蔬菜，就成為最常見的宴客菜式，逐漸的就發展成為當地的傳統風味美食，這和華人逢年過節殺雞殺鴨，北方人做麵食水餃、南方人蒸米食糕餅，是一樣的道理。

Santa Maria Valley 是個傳統的農業社區

為了推廣鄉土的美食，1931年，當地的社團「Santa Maria Club」發起，每個月的第二個星期三，大家一起聚餐烤肉「Stag Barbecue」，每次活動都吸引了700餘人參加。到了1950s年代，當地的三間最大餐廳「The Far Western Tavern」、「Hitching Post」、「Jocko’s」全都推出主打「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」；另一個重要社團「The Elk Lodge #1538」，不但在會館內修築了一座巨大的烤肉架，更發起每周五的晚餐烤肉餐會「Cook Your Own」。從此「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」成為當地社交名流、市井小民共同的最愛。在附近擁有農場度假屋的雷根總統（President Ronald Reagan）也是「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」的愛好者，不但回加州度假時會享用「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」，還曾五度將這裡的烤肉廚師Bob Herdman及工作團隊，邀請到「白宮南苑」去烤肉招待國賓，傳為佳話。

當地最著名的牛排館 [遠西客棧]

[烤朝鮮薊] 是特殊的加州風味

[栓馬柱]餐廳的招牌很臭屁, 稱自己提供[世界上最好的牛排]

[Cook Your Own 到府外燴] 是美國常見的聚餐方式

1978年，當地的商會「Santa Maria Valley Chamber of Commerce」，正式將「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」的套餐食譜，登記擁有版權，使得這道地方風味的烤肉美食有了法源的保障。換句話說，下次您去品嘗「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」套餐，除了牛排之外，必須配套送上生菜沙拉、法國麵包、墨西哥辣醬、以及一碗粉紅豆子，這才是正宗道地的食譜餐單；如果您的牛排配套是炸薯條、炸洋蔥圈、馬鈴薯泥、或烤馬鈴薯，都有竄改專利之嫌。

由於「聖塔瑪麗亞谷地」也是著名的酒鄉，有自己獨特的種植葡萄「微氣候區AVA」，受到太平洋寒冷氣流影響，當地最適合生長「夏朵內Chardonnay」和「黑皮諾Pinot Noir」。因此，下次您有機會去品嘗烤肉美食的時候，別忘了點一杯當地出產的「Pinot Noir」或是「Syrah」來助興；餐後水果則可以品嘗當地盛產的新鮮草莓，做Happy Ending。

喝酒不開車, 趴趴虎關心您!

Santa Maria Valley (釀酒廠的葡萄收集場)

Santa Maria Valley AVA map ( 顯示葡萄園日照 溫度 濕度 的微氣候區地圖)

葡萄園 Vine Yard

酒廠入口 Winery

釀酒發酵室 Fermentation Room

釀酒醇化酒窖 Aging Room

品酒室 Tasting Room

品嘗[黑皮諾 Pinot Noir]

蠻豐富的品酒小點心 Finger-Food

裝置藝術 [千瘡百孔的呆呆馬]

「聖塔瑪麗亞」是這個農業經濟社區的龍頭市鎮，人口約有103,410人（2014年估計），自1850年以來，「聖塔瑪麗亞河谷」地區，一直都是加州農業產值最高的地區之一，從山坡上連綿的葡萄園，可能是最佳的註解。小鎮上稍具知名度的餐廳，幾乎都有供應「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」，有人開玩笑說，在這地區不用擔心找不到牛排館，循著空氣中的煙燻味，大概都可以找到不錯的牛排館。

別以為Santa Maria是個鳥不生蛋的窮鄉僻壤

我光顧的這家是做足功課挑選的結果，它叫「遠西客棧The Far Western Tavern」，成立於1958年，是一個營運將近一甲子的老餐廳，一直由同一個家族在持續經營。它原本在「CA-1」公路上的「瓜達魯佩Gusdalupe」一家客棧的一樓，於2012年才搬遷到現在的位置，在「CA-1」和「CA-135」交會的石油探勘老鎮「Orcutt」的老城區。

[遠西客棧]的創始店

[遠西客棧]牆上的紀念銅牌

這家餐廳不但是當地美食競賽的常勝軍，也頻頻在媒體露面，包括美食雜誌《Gourmet》、電視媒體「Discovery Channel」。2009年，《Sunset》評鑑為「美國西部最好的烤肉餐廳之一」、2012年，美食頻道「Food Network」，主持人Bobby Flay以這家餐廳做為例子，報導「聖塔瑪麗亞燒烤牛排」的製做過程。

Orcutt 是個石油探勘廢墟古鎮

[遠西客棧]新開幕的旗艦店

還算[親民]的菜單

[遠西客棧] 酒吧間

吧檯

不吃大餐, 也可以在吧台吃些豆子濃湯 或塔可Taco餅之類

不想坐高腳椅, 就窩在沙發舒服的 [打一針One Shot (喝一杯調酒)]吧 !

用餐區

忘記了Sandra點這道搞怪的菜餚叫什麼咚咚? 

只因為[犧牲小我 完成大我] 

滿足我們的好奇心 不好吃 她也得嚥下 自食惡果

我永遠是點中規中矩的牛排,

不管是[氣盎死] [酒盎死] 還是[十惡盎死] 都行!

★【讀行天下】        

◎ [The Far Western Tavern]     (805) 937-2211

300 East Clark Avenue (in Old Town Orcutt), Orcutt, CA 93455