趴趴虎的部落格

『愛，有千百種；決定，只有一種』（白木屋）

【老饞在桃園】32602F 探索白木屋品牌

 在台灣的西點蛋糕市場中，被消費者定位為『高貴蠻貴』的「白木屋」品牌，也被消費者譽稱為『蛋糕界的香奈爾』。創立於1997年11月2日，當時正值蛋糕業百家爭鳴，可是「白木屋」堅持自製自銷，品管不假他人之手，「不做OEM、不買OEM」。同時，「白木屋」相信”只有鑽石可以切割鑽石”的理念，堅持自創品牌，帶給業界極大的震撼。

「文化創意產業」航向新藍海，被視為台灣第四波經濟動力，許多傳統的產業都被注入新的創意，而有了新的生命力，具備更強勁的市場競爭力。

糕餅甜點業是個古老的行業，但是「白木屋」卻完全給這行業一個新的定義，由於堅信『只有鑽石可以切割鑽石』，「白木屋」用品質去訴說他們品牌的故事，他們豪邁的邀請地球村的過客，『每一個遇過、愛過、好奇過白木屋的朋友們，一起歡聚在我們的家（品牌探索館），在參訪過程中，用心串起的每一個驚歎號裡，分享我們的品牌，我們的品質，我們的創意，並期待您帶著白木屋家族的用心與愛，感動而心動的與您的家人、朋友分享生命中的喜悅』。

2004年的中秋節前夕，「白木屋」的董事長簡菱臻小姐，親自給許多縣市的家扶中心、殘障低收入戶、智障收容所，送去「白木屋」的月餅和員工的愛心。回來後，他給公司的員工，寫了一封感性的公開信道謝並賀節。在信中，她說：

『…夥伴們！您可知？當那些低收入戶、沒有爸媽的孩子們，知道他們也能品嘗到「白木屋」的產品時，是多麼興奮、多麼意外啊？ ..…我看了好心酸……。我好想回來擁抱您們這群我「白木屋」的家人喔！除了想告訴你們，我有多麼愛您們，更想請您們和我更拼命，更努力地把「白木屋」經營得更好，賺更多錢來回饋那些需要我們給他們力量的人…我親愛的夥伴們！讓我再次地說聲：我愛您！有您！真好！

愛您們的簡菱臻上 93.9.10中秋節前夕』

偶然的機會中看到了這封信，我決定走訪一趟「白木屋」。因為我很好奇，在這麼一位具有豐富愛心又誠懇感性的董事長領軍下，她塑造出來的品牌精神和企業文化的故事。 

傳統糕餅業者經營的模式，大約包含三個板塊：製作蛋糕、製作西點麵包、代售飲料，我的好朋友經營「康乃馨」，由於是個工作坊，他甚至還需要批貨到各零售雜貨店。

單一主打蛋糕製作做為切入點的「白木屋」，在剛開始時由於這一個領域已經高手如雲，名店林立，其實擔負著極大的經營風險。但是，在設計師出身的董事長簡菱臻的領軍下，她決心經營自己的品牌。一路從蛋糕、喜餅、到伴手禮，她決定『以創意來帶動品味』，希望創造出『有生命、會說話、有感情、具美感』的商品。

在技術上，她破除台灣食品界的傳統包袱，引進歐洲、美國、日本的機器設備和生產工法。例如，「白木屋」從日本引進「隧道爐」、「急速冷凍隧道」投入生產線，全面提高產能。為了讓產品從口感到外觀，都能夠與傳統上較先進的歐洲和日本同步，她聘請了日本蛋糕和拉糖藝術雙冠王的太田秀樹為研發總監，帶領著包含日本、法國、美國，等洋將的研發團隊，打造「白木屋」產品獨特的生命力。

在經營策略上，簡董事長除了推動公司全面e化，建立標準作業流程，成立稽核單位，落實執行效果，強化核心能力。在諸多措施中，最為人稱道的是「企業組織扁平化」。為了強化領導統御，她規定每個分店的店長有如航海的船長，必須填寫「航海日誌」，記下每天的客服詳情，並由董事長親自批閱，使她能落實掌握第一線的客服狀況。

她在2006年推出「藍天計畫」，就是強調商品價值的創造、顧客服務的精緻化，希望能夠『建立比「顧客滿意」更上層樓的「顧客感動」為目標』，以此博得顧客群的忠誠度。因為她相信唯有增加死忠的「回頭客」絡繹不絕，門市部門的銷售能量才能夠成長提升。

這種掌握「終端介面」的經營管理，實在值得「九趴總統」來學習，要挽回民眾「無感」，並不是背誦<桃花源記>就可以達成，需要掌握民意脈動，並正確施政，The Right Time, Do the Right Thing。所謂的”衛福部”，在去年（2013）「大統混油案」爆發時，做秀式的對「大統」開出18億5000萬罰單。卻在今年（2014）7月，浪頭過去後，悄悄的宣佈「撤銷罰單」。沒有”衛福部”官員該為這「烏龍罰單」事件負責，以昭政府公信嗎？

[偽福部]的[食安查驗戰隊]出動大匹人馬到商店

去檢查米粉含米的成份多少 (與食品衛生安全完全沒有關係)

卻聽任大財團如[味全]使用餿水油 在全台灣流竄 毒害人民

這種擾民的暴政 和 失職未預防捍衛食用油安全的施政

[衛福部]能推卸責任嗎 

是搞不清[米粉中的米成份]和[毒油禍害] 孰輕孰重 

還是只敢向做小生意的米粉業耍官威 卻不敢動財團

[味全]為什麼不需暫時勒令停業接受調查 釐清毒油製品流向

政府這是在鼓勵商人投機玩法 為了謀利就可以不計手段嗎 

這次又爆發「餿水油事件」。”衛福部”在7月份時，為了打壓台灣的米粉業者，強制推動「新竹米粉改名」，而成立「食安查驗戰隊」。怎麼啦？政府的「戰隊」只會迫害忠良，欺壓米粉小生意人。對於「味全食品」這種「大咖」，卻任由他去殘害台灣人的健康，完全沒輒，怕「動搖國本」嗎？”偽福部”是不是準備再開張18億5000萬元罰單障眼？等到新聞浪頭過去，再悄悄公佈「免罰」呀？

白木屋企業的文化，簡單的說就是「將家庭的規制擴大和轉化；服膺知識領導、強調知識就是力量，並且以愛、教育、和勇敢來傳承」。

年輕的簡董事長，卻扮演著「白木屋」大家長的角色。她平易近人，卻認真執著的做人處事風格，簡化和拉平她與員工互動的層級，她認為『老闆要有將員工當成兒女看待的膽識和勇氣，提供一片舞台給大家犯錯』；『賺錢要讓員工知道；虧錢苦水自己肚內吞，別去嚇到員工』。

簡董事長親自閱讀眉批各分店送來的「經營日誌」，除了能了解第一線基層的困難，並協助解決問題。同時，還可以經由她的眉批，將她的經營理念，清楚的傳達給第一線的執行者；並且在書寫的互動過程中，更能充分發揮文字溝通天生「感性」的特質，這份真誠，決不是e-mail和其他電子工具所能表達。

簡董事長指出，「企業並不大，卻選擇做第一品牌」、「尋求市場利基，當市場的唯一」、「背水一戰，在逆勢中成長茁壯」、「將知性和感性融合，創造生命真實的認知」，這些就是她的經營哲學。

而「白木屋」對品質的要求：「產品出廠三天，沒賣掉，就報廢！」永遠會是她的堅持。

她領導下的「白木屋」，企業的願景又是什麼？

（1）    立足台灣、放眼全球，矢志成為食品業的領導品牌。

（2）    以愛圓愛、回饋社會，最終願景成立幼稚園、養老院。

位在「幼獅工業區」內的「白木屋品牌探索館」，只是一個造型簡單，還有幾分單調的四方形兩層樓水泥廠房建築，完全沒有我望文生義，自己看到「白木屋」想像出來的：白色小木屋的羅曼蒂克味道。但是在「廠辦合一」的政策，加上精心規劃下，這個工廠卻有非常不俗的展示內容。進門大廳主要是簡報室、販賣區、DIY學習區、和一個水幔池子的景觀庭園。展示區掛滿「白木屋」獲獎的桂冠，包括2004年「國家磐石獎」、2008年剛獲得的「第十八屆國家品質獎」、經濟部頒「台灣最具代表性15大伴手禮」、「台灣商業服務業優良品牌」、「台灣100大觀光特產」，以及董事長提字的『對白木屋來說，獎座不只是品牌的桂冠，更是品牌的承擔；得獎正是下一個挑戰的開始。簡菱臻第十八屆國家品質獎 2008年3月13日』。 

主題介紹區，讓參觀者可以透過視窗，清晰的看到「白木屋」員工進行中的築夢工程，董事長彷彿是個樂團的指揮，「賞味進行曲（冰淇淋、牛轧糖、銅鑼燒）」、「蛋糕藝術進行曲」、「巧克力狂想曲」、「和風洋食協奏曲」正忙碌的演奏著。

「白木屋」於2006年推出「這輩子，有妳真好」的「藍天計劃」；200年，獲頒「經濟部推薦15大伴手禮」、票選「台灣百大觀光特產」、「第18屆國家品質獎」。來到「幼獅」的「白木屋圓夢工廠」，不僅是參觀一個景點，而是體驗糕點文化的印記。

★【讀行天下】

☆     [白木屋品牌探索館]  預約專線：03-4965558 分機307或分機308、03-4965757

@ 楊梅鎮高獅路813巷22弄6號

開放參觀時間：上午9點到晚上6點 ( 逢週二休館 )  (免門票)

☆     DIY烘焙教室
報名方式 / 採預約報名制 – 請在7天前預約報名
上課時間：週一至週五 AM 10:00 / PM 02:00 (以團體預約為主，逢週二休館)
週六、週日 AM 10:00 / AM 11:00 / PM 02:00 / PM 03:00
備註事項：DIY烘培教室課程開課上限人數須達平日需滿20人以上方可開班，
DIY費用1人/250元，若需預訂請於7天前致電或上網預約即可。

2013年，「白木屋」開啟新的視窗，成立「La Wish」歐洲風餐廳。在趴趴虎的家鄉新竹就成立了「La Wish竹北概念舘」。（將另外專文分享我的虎爪行蹤，老饞遊記。）