趴趴虎的部落格

【老饞在台北】10501F 小心上癮

梁實秋是個文人、美食家、也喜歡下棋。他曾說過：『有一種人我最不喜歡和他下棋，那便是太有涵養的人，殺死他一大塊，或是抽了他一個車，他神色自若不動火，不生氣，好像無關痛癢，使你覺得索然無味。』我頗能瞭解他那種欠缺共鳴的失落感。記憶中我挫折感最深的是和超養生的小梅去餐廳，每當我吃得眉飛色舞，杯盤狼藉，感覺幸福無比時，她卻淺嚐即止，還很淡定的澆冷水說『小心膽固醇，血脂肪，還有注意一下你的痛風。』她的循循善誘馬上讓我的幸福感被罪惡感取代，我頓時像似一個做錯事的小孩，不知如何接腔，氣氛瞬間變得很尷尬。

我本來就是個愛吃的老饞，每當朋友邀約我去嚐試新發現的主題餐廳，我都是欣然赴會。那一天，台北市氣溫36.2℃，一向信佛篤誠，吃素且不吃辣的人可，竟然邀我去「小心上癮」吃麻辣火鍋。有冇搞錯？雖然我一時還沒搞懂人可的企圖，但既然是上餐廳，那還需猶豫？當然是欣然接受邀約，坐上她的新車，直奔南京東路五段。

位於台北小巨蛋附近「馥敦飯店（原「力霸皇冠」）」對面巷子內，「小心上癮」是台灣第一家純素食的麻辣火鍋餐廳，完全顛覆傳統素食料理的範疇，讓原本刻板印象清淡的素食，也能火辣辣熱呼呼的吃。

雖然名氣響亮，但是「小心上癮」只能算是一家小型餐廳。推開玻璃大門，迎面而來的是樸素的傢俱和裝潢，九張圓桌擺成兩排分佈在略狹小的店面，靠左邊牆前是自助式調味料及儲放菜蔬的冰箱。訓練有素的年輕服務員，非常有禮貌的肢體語言和愉悅的腔調向客人打招呼，讓客人在入座看菜單之前，已經喜歡上這家樸素務實親切喜樂的餐廳。

既然是來吃火鍋，選擇「鍋底湯頭」當然是第一件要決定的事。「小心上癮」提供四種湯底：「紅鍋」（也就是招牌的麻辣火鍋湯底）、「如意鍋」（可根據客人的”受辣指數”選擇大辣或小辣）、「鴛鴦鍋」（理論上是半邊辣，另半邊不辣，但是根據老饞的實務經驗，經過一番滾騰交流，最後都搞成一大鍋，讓嗜辣者嫌不夠味，而懼辣者被嗆得受不了）、還有「清鍋」（也就是純由蔬菜熬出來的清水變雞湯）。此外，該餐廳也可以為某些需要健康飲食顧忌者，特別調製鍋底湯頭。

餐廳創辦人陳宇鎮先生是位一貫道信徒。他在1996年首創這家餐廳之前，原本是不計葷素，便親赴大陸四川，只為習得一鍋香辣有勁味兒的麻辣鍋。誰知從大陸回來之後，籌組餐廳時好不容易在南京東路上找到適合的店面，房東大人卻以慈悲為懷，戒殺生，勸陳老闆在他的產業上開素食餐廳。因緣感應，陳老闆竟然真的就再度前往重慶，尋訪素食麻辣鍋的調理秘方。所以今天「小心上癮」的招牌「麻辣火鍋」湯底，是由陳老闆取他習得的20多種中藥材，和七種『簡單卻不便透露』的蔬菜高湯，慢火熬製3小時而成，完全揚棄傳統用豬骨頭熬高湯的做法，給饕客一種鮮美又養生的麻辣經驗。

據說麻辣湯鍋底可去寒，增進氣血循環，對於長期吃素者能改善體質，去除體寒和胃寒。在端上「鴛鴦鍋」的同時，甜美的服務員建議我，用湯匙刮去表層過多的辣油，在未下食物之前，先用湯碗喝一小碗麻辣湯。我打量一下這位小妹妹，不像是在唬弄我老人家，所以端起她幫我盛好的麻辣湯，以品酒的優雅姿勢和基本動作，望、聞、啐、漱一番。雙手端起湯碗，先仔細觀賞那黯琥珀色的湯頭，再深呼吸聞一聞那麻辣的芳香，繼則挺直腰幹、抬頭、挺胸、縮小腹，以慷慨就義的肅穆神情，以碗就口，輕啐一小口那香、濃、醇略帶中藥味的麻辣湯，吞下去之前還像品酒那樣略用舌頭漱一下，讓味蕾去感受那份入喉前的回甘，真的像小妹妹說的『只麻你口不辣你喉』。我滿意的對小妹妹點頭微笑，她看我全套「品湯」的分段誇張的動作，笑得更加璀璨，開心得要送我一些點心。

餐前菜我點了蒟蒻芥茉、香椿拌麵、和鹽酥雞丁（當然是素雞），婉謝了她推介的香脆雞腿和素血糕。聽說「素血糕」是她們店的名小吃，外表看起來和豬血糕一樣，但是沾花生粉和砂糖當甜點食用，很受歡迎，但我對豬血糕這些小吃本來就不喜歡，所以沒興趣嚐試。倒是我對「香椿拌麵」很有好感，可能是上了年紀怕死，想多吃抗氧化合物。

我讀過一篇報導，是台南的「聯合國亞洲蔬菜研究中心」針對各種蔬菜的抗氧化性，也就是對人体抗癌效果，進行的一項研究，共分析150種亞洲蔬菜的各項營養成份，包括維他命A、C、E、鐵、抗氧化合物（Antioxidant）、及酚（Phenol）的含量。結果發現香椿的抗氧化性高居第一，迷迭香（Rosemary）第二，其他Top 10還包括莧菜、枸杞葉、以及我們較常吃的蕃薯葉居第十。基本上顏色愈偏深綠色的蔬菜，抗氧化效果愈好。

火鍋料有二、三十種選擇，素食材料製作的各種丸子維妙維肖，像水晶丸、紅蟳管、蟹肉片等，都做得幾可亂真。但是對店員強調「食材全由日本進口」我感到頗不以為然，認為他們只是用這藉口來掩飾略貴的價錢，因為他們的晚餐訂價NT$399，是比市面上的NT$299稍嫌高，但是他們的服務週到、乾淨新鮮，實在不需要挾東洋來自抬身價。難道一樣的環境，若食材是來自中國就變NT$199嗎？若果真如此，那麼以後碰上來自朝鮮的食材，就請所有台灣同胞們走人吧，幹啥子要讓高麗棒子賺我們的錢？

致於他們號稱的「南極冰藻」，據說『含有豐富的膠原蛋白，市價每台斤高達NT$800』，我認為也是「謊很大」。因為南極還正在做科學研究探勘，台灣連船隻都靠不了南極，怎麼台北街頭小餐廳就賣起All you can eat的「南極冰藻」？腳步似乎太快一些。難道妳也想告訴我那鮮美的湯頭藥材裡還含有「月球玉桂」？太神奇了，傑克！

用餐後，自助式挖幾球冰淇淋做快樂的結尾。這應該是台灣的，因為他們沒告訴我這是「美國冰淇淋」，否則老饞就要不客氣拆穿他們的西洋鏡，因為我已經吃了卅幾年美國冰淇淋，稍有知名度的我幾乎都不會錯過。這讓我想起那年山東大妹子小高，在合肥的旅途上三更半夜請我去吃「加州牛肉麵」的故事。她以為我應該會感激得涕泗縱橫，結果我是滿臉迷惑，「加州牛肉麵」到底是啥滋味需要三更半夜特別從旅館打的出來品嚐？

【讀行天下】

☆     [小心上癮] (02) 2763-1096 @ 台北市南京東路五段61-3 號